OP D E
INTERNATIONALE TOER
I
Lekker mals
gestoofde
runderlappen
Runderlappen worden gesneden
uit veel gebruikte spieren met
veel bindweefsel. Tijdens het sto
ven lost dit bindweefsel lang-
zaam op. Hoe langer runderlap
pen stoven, hoe malser ze wor
den. Produkten zoals een eet-
lepel tomatenpuree, een scheut-
je azijn of wijn helpen daarbij.
Een exacte stooftijd is vaak
moeilijk aan te geven. De ene
keer heeft stoofvlees gewoon
een half uurtje langer nodig dan
de andere keer. Hoe langer het
vlees suddert, hoe malser het
wordt. Reken voor riblappen,
doorregen runderlappen en
magere runderlappen op drie
uur zachtjes stoven.
Sukadelappen hebben zeker
twee uur nodig.
AllerHande 13
