aMi
If -
,-v. ;f
W
WAAROM WEGLEGGEN
Bepaalde wijnen smaken in hun
jeugd nogal zuur of stug. Door ze
weg te leggen, winnen ze aan char-
me en zachtheid. Het feit dat derge-
lijke wijnen op de markt komen
voordat ze op dronk zijn, is een
kwestie van financien. Het zou de
producent of de handelaar namelijk
te veel geld kosten om ze zelf op te
slaan. In het algemeen kosten wijnen
die niet op dronk
Alle wijn wordt beter naar-
mate hij langer ligt. Wijn
kent een zelfde levenscyclus
als de mens. Op den duur
takelt hij af en smaakt dan
gewoon minder lekker dan in
de bloei van zijn leven. Zelfs
echte bewaarwljnen moet je
dus nooit te lang laten liggen.
Voorts is een duidelijke meer-
derheid van's werelds wijnen,
misschien wel 75 procent,
bestemd om binnen ebn jaar
na de oogst te worden gedron-
ken. Een jonge, simpele wijn
wordt na enkele jaren geen
kostelijke godendrank, maar
alleen een oude, simpele wijn.
zijn minder dan
vergelijkbare wij
nen die dat wei
zijn. Het kopen en
wegleggen van
jonge wijnen kan
u als consument
dus een prijsvoor-
deel opleveren.
Bovendien is het
aanleggen en
opbouwen van
een eigen wijn-
voorraad meer
dan een investe-
ring in toekomsti-
ge genoegens,
want je bent van
de wijn eigenlijk
al een beetje aan
het genieten
voordat je hem
drinkt, net als
voorpret bij een
vakantie.
HOE LANG
BEWAREN
In elk geval niet
te lang. Een te
oude wijn smaakt
moe en uitgeblust, een te jonge
energiek. Je kunt een wijn daarom
beter veel te jong drinken, dan even
te oud. Wonderlijk genoeg geven
producenten nooit aan wanneer hun
wijn op dronk zal zijn. De enige
manier om daarachter te komen, is
door je zo goed mogelijk te docu-
menteren en heel af en toe gewoon
een fles te proberen.
ALTIJD LIGGEND
Flessen wijn moeten altijd liggend
worden bewaard, want alleen dan
blijft de kurk vochtig. Een droge kurk
zou de fles minder goed afsluiten,
met als gevolg dat er te veel zuur-
stof bij de wijn komt, die daardoor
bederft.
DE CONDITIES
De ruimte waarin wijn voor langere
tijd wordt weggelegd, moet een
liefst zo constant mogelijke tempera-
tuur hebben, ergens tussen de 5 en
19 °C (waarbij 10 a 12 °C ideaal zou
zijn). Hoe koeler de ruimte, hoe lang-
zamer de wijn zich ontwikkelt, hoe
warmer, hoe sneller. Voorts moet de
ruimte donker zijn, alsmede trilling-
en tochtvrij. Wie geen kelder heeft,
moet creatief op zoek gaan in de
eigen woning: in elk huis zijn meest-
al een of meer geschikte plekken te
vinden.
REKKEN EN DERGELIJKE
Kies een opslagsysteem dat zeif zo
weinig mogelijk ruimte vraagt (tenzij
ruimte geen probleem is). In de prak-
tijk werken metalen draadrekken per
fect. De flessen kunnen vaak ook in
dozen en kisten heel goed en goed-
koop worden weggelegd.
WELKE SOORTEN
Veel wijnen zijn al op dronk wanneer
ze in de winkel komen. Dat geldt bij-
voorbeeld voor vrijwel alle Spaanse
wijnen (omdat de Spaanse wijnwet
daarop is ingesteld). Ook het lang
bewaren van fris-
se, fruitige witte
en rode wijnen
heeft weinig zin,
want hun grootste
verdiensten zijn
Vs.
juist die frisheid en die fruitigheid.
Wegleggen is vooral zinvol bij tenni-
nerijke, rode wijnen uit Bordeaux.
Hetzelfde geldt voor het klassieke
type Cahors en Madiran (Franse
zuidwesten), voor
sterke Rhonewijnen
(Hermitage, Cote o n
Rotie, Gigondas en
de traditionele
soorten Chateau-
neuf-du-Pape),
voor de betere
rode Bourgognes,
voor grote
Italiaanse wijnen
(zoals Barolo,
Barbaresco en top-
wijnen uit Toscane)
en sterk Cabernet-
Sauvignons (uit
onder andere Cali
fornia). Het opslaan van witte wijnen
is vooral zinvol voor de allerbeste
soorten Moezel- en Rijnwijn, bepaal
de wijnen uit het Loiredal (van droge
Vouvray tot zoete Coteaux du
Layon), kostbare blanke Bourgognes
en sommige Bordeaux (zowel zoete
Sauternes als enkele droge uit
Graves of Pessac-Leognan).
TE VOCHTIG OF TE KOUD
Een te vochtige ruimte is niet verve-
lend voor de wijn, maar wel voor de
etiketten. Plaats daarom een bak
vochtvreters in de ruimte en bespuit
de etiketten eventueel met haarlak,
of wikkel de flessen in huishoudfolie.
Een te koude ruimte (bijvoorbeeld
een garage's winters) kan worden
verwarmd door er dagelijks even
een kuikenlamp (warmtelamp) te
laten branden.
Flessen moeten regelmatig
worden gedraaid. Juist het
tegenovergestelde is waar:
laat de flessen zo stil mogelijk
liggen. Leg ze altijd met het
etiket naar boven, zodat u
kunt zien welke wijn waar ligt
zonder de flessen te draaien.
'■■.sr.
i, m*
X
i si-...;
