jjj
HOE ZIT HET MET SHERRY EN
PORT
c km?
Er»®
-,'L'
deze van huis uit meer tannine
bevatten dan witte wijn. Bij rode
wijn gisten de schiilen namelijk mee
en bij witte niet. Tannine geeft de
rode wijnen ruggegraat en rijpings-
potentieel.
bereikt. Dit proces kan nog worden
versneld door enkele lepels keuken-
zout aan het water toe te voegen.
rvY« W
DE TEMPERATUUR VAN
WITTE WIJN
Witte wijnen worden vaak te koud
geschonken. Dat is jammer, want
daardoor worden geur- en smaak-
nuances als het ware bevroren.
Bovendien kan de kou onaangenaam
op je tanden
slaan. De juiste
temperatuur,
waarop de mees-
te witte wijnen
het best tot hun
recht komen, ligt
tussen de 8 en
12 °C. Welke tem
peratuur precies,
is een kwestie
van persoonlijke
smaak. Dit alles
geldt ookvoor
rose.
Rode v/ljn schenk je op
kamertemperatuur. Het be-
grip 'kamertemperatuur' en het
daarmee verwante 'chambre-
ren' dateren uit de tljd dat er
nog geen centrale verwarmlng
bestond en de kamers koeler
waren dan tegenwoordig. Die
kamertemperatuur van toen,
18 19 °C, is nog altijd de
beste voor bljna alle rode wij
nen. Het verschil betreft
slechts een paar graden, maar
die proef je wel degelijk.
een natte doek
op de tocht.
KOELEN
ZONDER
KOELKAST
U bent bijvoor-
beeld op een
camping en hebt
geen koelkast ter
beschikking.
Wikkel in dit
geval de ties in
of krant en zet hem
GEWOON EN SNEL KOELEN
De juiste temperatuur van witte wijn
of rose wordt meestal bereikt door
de fles drie kwartier tot een uur in
het flessenvak van de koelkast te
plaatsen. Sneller kan ook: door de
fles in een emmer met koud water
en veel ijsblokjes te zetten (wat snel
ler koelt dan een
emmer met
alleen ijsblokjes).
Na een minuut of
tien is het
gewenste effect
DE TEMPERATUUR VAN
RODE WIJN
Vrijwel alle rode wijnen komen het
best tot hun recht op 18 a 19 °C en
nooit warmer. Frisse, fruitige, jong te
drinken wijnen smaken nog iets fris-
ser op hun best: alle soorten
Beaujolais bijvoorbeeld en vergelijk-
bare wijnen van de Gamay-druif. De
temperatuur van 18 a 19 °C verkrijg
je door de fles op een relatief koele
plek in huis te zetten, de slaapkamer
bijvoorbeeld of de gang. Aarzel ook
niet om een te warme fles zo'n tien
tot vijftien minuten in het flessenvak
van de koelkast te plaatsen.
Beaujolais-achtige wijnen moeten
daar nog wat langer staan. Je kunt
een rode wijn overigens beter veel
te koel drinken, dan even te warm.
Een koele wijn is makkelijk op tem
peratuur te brengen met de hand om
het glas, terwijl een warme uit
balans raakt, net als een mens met
koorts.
Sherry is in feite een (versterkte)
witte wijn en dient ook als zodanig
te worden geschonken. En Port is
een (eveneens versterkte) rode wijn:
streef dus naar 18 a 19 °C. Dit met
uitzondering van witte port, die niet
alleen koel goed smaakt, maar zelfs
met ijsblokjes en een schilletje
citroen.
BEZINKSEL IN DE FLES
Droesem, depot, bezinksel of hoe je
het ook noemt: het is tannine (looi-
zuur, afkomstig uit de schiilen van
de druiven), die op natuurlijke wijze
in de wijn wordt afgebroken.
Vandaar dat bezinksel voornamelijk
in rode wijnen voorkomt, omdat
DECANTEREN:
WAAROM EN HOE?
Decanteren is het overschenken van
een wijn uit de fles in een karaf. Bij
wijnen met bezinksel doe je dit om
een heldere wijn te krijgen. Zet de
fles een dag van tevoren rechtop of
haal hem, zonder
te schudden, hori-
zontaal uit zijn rek
en ontkurk hem in
die positie. Bij
decanteren mag
de hele capsule
verwijderd wor
den. Het over
schenken wordt
gestopt, zodra het
eerste spoortje
van droesem aan
komt drijven door
de flessenhals,
wat je duidelijk
kunt zien met een
vel wit papier of
een lichtbron
(waxinelichtje,
kaars) onder de
hals. Jonge, wat
stugge rode wij
nen zonder depot
kunnen ook bij
decanteren ge-
baat zijn. Ze krij
gen zo een grote dosis extra lucht,
wat ze zachter kan doen smaken.
KRISTALLETJES
Niets aan de hand. Dit zijn neutrale,
ongevaarlijke wijnsteenzuurkristal-
len. Ze wijzen erop dat de (meestal
witte) wijn op natuurlijke wijze wat
van zijn zuren heeft afgebouwd.
Een fles rode wl/n open je
een uur van tevoren. Voor
de meeste rode wijnen Is dit
niet alleen onzln, maar soms
zelfs funest. Echt rijpe wijnen
kunnen in dat uur al verlept
zijn en oxydatieve (voor zuur-
stof gevoellge) wijnen aan
viefheid hebben verloren.
Alleen bepaalde supersterke
Italiaanse wijnen plegen soms
bij tljdlg openen baat te heb
ben, zoals Barolo. Maar voor
het overlge: houd de fles dicht
tot vlak voor het schenken.
-
