SBS®!
EEN KURK?
Het natuurprodukt kurk - afkomstig
van de schors van de kurkeik - sluit
een fles vochtdicht af, maar niet
helemaal luchtdicht. De gebottelde
wijn kan dus een heel klein beetje
ademen, wat hem in conditie houdt.
SOORTEN KURK
Omdat kurk een natuurprodukt is,
vergaat het op den duur. Bij een kurk
in een flessenhals gebeurt dit overi-
gens alleen aan de
bovenzijde en niet
aan de wijnzijde.
Het verdwijnpro-
ces is de reden dat
wijnen met een
lange levensduur
gewooniijk lange-
re kurken krijgen
dan wijnen die al
snel moeten wor-
den gedronken.
Naast versehillen
in lengte, bestaan
er versehillen in
samenstelling.
Voor betere Wij
nen worden door-
gaans kurken uit
een stuk ge-
bruikt, voor een-
voudige wijnen dikwijls kurken die
bestaan uit samengeperste stukjes
kurk.
EEN GOEDE KURKETREKKER
Voor wie regelmatig een fles wijn
opent, is een goede kurketrekker een
verstandige aanschaf. Want die kan
veel ergernis voorkomen. Een goed
model herken je aan een lange, open
spiraal met ronde randen. Zo'n spi-
raal geeft een optimale greep, terwijl
de ronde randen ervoor zorgen dat
je de kurk niet kapot trekt. Twee van
de handigste mechanismen zijn die
van de hefboom en het doordraaien.
Aan de kurk, ruiken. Het ge-
woontegebaar van veel obers
om aan de kurk te ruikerv is
bedoeld om een wijn met 'kurk'
te traceren. In werkelljkheid
echter blijken wijnen met
'kurk' vaak volstrekt neutraal
ruikende kurken te hebben.
Trouwens, de fles Is dan al
open. Je kunt dus net zo goed
de wijn ruiken en proeven.
Met een hefboommodel wip je de
kurk er makkelijk uit, terwijl het
doordraaimodel nog makkelijker is:
je hoeft alleen maar te draaien en de
kurk rijst vanzelf uit de fles.
EEN WIJN MET 'KURK'
Vrijwel alle kurk wordt in de kurk-
fabrieken gereinigd. Op ebn in de
zoveel duizend kurken heeft dit geen
positief, meer een negatief effect. De
kurk raakt dan 'geinfecteerd' en
geeft een naar aroma af aan de wijn.
Deze gaat dan muf ruiken en sma-
ken; zo'n wijn heeft 'kurk'. Gelukkig
komt dit vervelende, onvoorspelbare
fenomeen slechts sporadisch voor.
DE CAPSULE
Dat wijnflessen een capsule dragen
heeft twee redenen: een cosmeti-
sche (het staat mooier) en een prak-
tische. Want een capsule beschermt
de kurk tegen kurkmot, een tegen-
woordig overigens zeer zeldzaam
verschijnsel. Vanwege het cosmeti-
sche aspect wordt bij het openen
van de fles alleen de bovenkant van
de capsule verwijderd. Zorg ervoor
dat de wijn bij het uitschenken niet
in aanraking kan komen met de cap-
sulerand, want sommige capsules
bevatten lood. De capsule moet
daarom tot een a twee centimeter
van de flesmond worden weggesne-
den. Bij de huiswijnen van AH dpet
dit probleem zich niet voor: de cap
sule is hier achterwege gelaten.
MOUSSERENDE WIJNEN:
LIEFST GEEN KNAL
Knallende kurken bij Champagne en
andere belletjeswijnen zijn niet
alleen gevaarlijk, maar
er gaat dan ook altijd
wijn verloren. Het is
beter om de kurk heel
langzaam te laten
opkomen, zodat hij
met een zacht zuchtje uit de hals
ontsnapt. Houd de fles daarna zo
schuin mogelijk, om te voorkomen
dat er wijn uit de fles wolkt. Zorg
desondanks dat er altijd een glas
klaar staat om de
wijn eventueel in
op te vangen.
HELP, DE KURK
BREEKT
Ja, wat nu? Eerst
proberen om het
stukje dat nog in de
flessenhals zit er
met de kurketrekker
voorzichtig uit te
krijgen. Meestal
lukt dit wel.
De kans bestaat
niettemin dat het
kurkstukje naar
beneden glijdt,
dieper de hals in.
In dat geval helpt
maar een ding: de
kurk in de fles duwen. Doe dit gelei-
delijk, om te vermijden dat er een
golf wijn naar buiten schiet. Om een
groot stuk kurk uit een fles te verwij-
deren bestaan er speciale grijpers
(drie metaaldraden die naar elkaar
worden toebewogen), maar je kunt
zo'n stuk ook gewoon laten zitten,
want het doet de wijn geen kwaad.
DE KURK ZIT MUURVAST
Mocht er geen beweging in de kurk
te krijgen zijn, houd dan de bovenzij
de van de flessenhals even onder
een straal warm water. Het glas zet
dan uit, waarna de kurk makkelijk te
verwijderen is.
Schimmel op de kurk be-
lekenl een bedorven wijn.
Een iaagje smurrie op de
bovenkant van een wijnkurk
heeft besllst geen invloed op
de wijn zelf. Een kurk Is
mmers vochtdicht. Miljoenen
lessen worden trouwens in
schimmelige wljnkelders
bewaard, ook zonder enig
negatief effect.
