MOSSELEN MET
BACON EN OLIJVEN IN
TOMATENSAUS
(lunchgerecht, 4 personen)
4 plakken bakbacon
van ca. Vfe cm dik (ca. 200 gl,
2 eetlepels (olijf)olie,
1 grote courgette (ca. 400 g),
2 teentjes knoflook,
1 blik gepelde tomaten
(nettogewicht ca. 400 g),
1/4 liter droge witte wijn,
I1/2 theelepel pikante
paprikapoeder,
1 theelepel basilicum,
1 theelepel oregano,
2 laurierblaadjes,
100 g groene olijven
met piment,
1 bak mosselen a 2 kilo*,
1 groentebouillontablet,
100 g geraspte belegen kaas,
grote lage (rechthoekige)
ovenschaal inhoud ca. 2'/^ liter
Voorbereiden: Uien pel-
len en fijnsnipperen.
Bacon in stukjes snijden.
In grote pan olie verhit-
ten. Bacon op zacht
vuur ca. 5 minuten bak-
ken.Ui toevoegen en
nog ca. 5 minuten
zachtjes meebakken.
Intussen courgette was-
sen, kroontje verwijde-
ren en in kleine stukjes
snijden. Knoflook pellen
en boven pan uitpersen.
Toevoegen: courgette,
gepelde tomaten met
vocht, wijn, paprikapoe
der, basilicum, oregano
en laurierblaadjes. Saus
zonder deksel in ca. 10
minuten op zacht vuur
laten inkoken, af en toe
roeren. Laten aflkoelen
en tot gebruik afgedekt
bewaren. Olijven in
plakjes snijden.
Bereiden: Oven voorver-
warmen op 200 °C of
gasovenstand 4. Mosse
len onder koud stro-
mend water goed
schoonboenen (eventu-
ele geopende en bescha-
digdc exemplaren ver-
wijderen). In pan 4 dl
water met bouillontablet
aan de kook brengen.
Mosselen toevoegen en
met deksel op pan in ca.
8 minuten gaar koken.
Intussen saus in ca. 5
minuten opnieuw ver-
warmen. Olijven door
saus scheppen. Met
schuimspaan mosselen
uit pan nemen.
Een helft van mossel-
schelp afbreken en mos
selen op andere helft op
schaal leggen. Helft van
saus erover schenken.
Bestrooien met kaas. In
midden van oven kaas in
ca. 5 minuten laten
smelten. Rest van saus
overdoen in sauskom.
Serveren met
(bruin)stokbrood.
Voorbereiden:
ca. 30 minuten
Bereiden: ca. 30 minuten
Prijsp.p.: ca. f 7,25
Bevat per
eenpersoonsportie:
475 Calorieen
vet 28 g- eiwit 27 g-
koolhydraten 18 g
Van een bak mosselen in de
schelp a 2 kilo houdt u ca.
400 gram mosselen over.
AllerHande 101
