Droog en koel bewaren
Tarwebloem
met EKO-keurmerk
Vezelrijk
volkoren tarwemeel
Bloem en meel zijn lang houdbaar. Maar er kan
bederf optreden. Vochtig geworden meel kan ver-
zuren of gaan schimmelen. Er kunnen insecten,
zoals de meelmijt, in terecht komen. Bewaar meel-
en bloemsoorten op een droge en koele plaats. U
kunt het beste goed afsluitbare voorraadbussen of
potten gebruiken. Witte tarwebloem is dan onge-
veer 1 jaar houdbaar. Volkoren tarwemeel is wat
korter houdbaar. In de zomer ca. 1 maand en's
winters wat langer: ca. 2 tot 3 maanden.
de zemelen zijn duidelijk te
zien. In principe kunt u
volkoren tarwemeel op dezelf-
de manier gebruiken als witte
bloem. Doordat volkoren tar
wemeel minder glad is dan
bloem, krijgt uw brood of
gebak wel een andere struc-
tuur. Het deeg voor brood
wordt zwaarder en rijst daar-
door minder makkelijk en de
structuur van gebaksoorten
wordt wat losser en korreliger.
Als u dit een probleem vindt,
kunt u ook een deel (bijvoor-
beeld de helft) van het volko
ren tarwemeel door bloem
vervangen. Als u volkoren tar
wemeel als bindmiddel voor
bijvoorbeeld soepen of sauzen
wilt gebruiken, moet u er
rekening mee houden dat de
bindkracht iets minder is,
waardoor u dus wat meer
meel moet gebruiken.
Bij de teeit van produkten
wordt tegenwoordig steeds
meer rekening gehouden met
milieu-aspecten. Zo is er ook
tarwebloem met het EKO-
keurmerk (Koopmans). Deze
bloem is gemalen uit graan
dat verbouwd is zonder che-
mische meststoffen en bestrij-
dingsmiddelen. EKO-tarwe-
bloem ziet er hetzelfde uit als
gewone tarwebloem en kan op
dezelfde manier worden
gebruikt.
1. Witte
tarwebloem
2. Patent
tarwebloem
3. Ecologische
tarwebloem
4. Vlugbloem
5. Volkoren
tarwemeel
stoom. De kleine klontjes die
hierdoor ontstaan worden ver-
volgens al rondstuivend
gedroogd tot kleine korreltjes
granulaat) ontstaan. Dit
granulaat lost heel gemakke-
lijk op in een vloeistof.
In volkoren tarwemeel zijn
alle bestanddelen van de tarwe-
korrel aanwezig. Het is dan
ook beige-achtig van kleur en
Albert Heijn heeft witte
bloem en patentbloem. De
uitmalingsgraad van patent
bloem is lager dan die van
gewone witte bloem. Patent
bloem is dus nog blanker van
kleur. Voor fijne, luchtige
gebaksoorten zoals biscuitge-
bak of moscovisch gebak kunt
u het beste patentbloem
nemen. Voor alle andere doel-
einden kunt u geheel naar
eigen voorkeur witte bloem of
patentbloem gebruiken.
Wanneer u bloem aanmaakt
om een gerecht mee te binden
of als u er beslag mee maakt,
moet u eerst gelijke hoeveel-
heden bloem en vocht door
elkaar roeren tot een glad
papje. Daarna kunt u al roe-
rend meer vocht toevoegen.
Dit om te voorkomen dat er
klontjes ontstaan. Met vlug
bloem is dit probleem opge-
lost. Vlugbloem bestaat uit
een melange van verschillende
tarwebloemsoorten. Dit
bloemmengsel wordt rondge-
stoven onder toevoeging van
AllerHande 39
