Rozemarijnbrood
uit Italie
Snel deeg rijzen
in de magnetron
bestrijken met notenmengsel.
Bodem van tulbandvorm
bedekken met plakken deeg
met notenmengsel naar boven.
Hierop weer laag deegplakken
leggen. Zo doorgaan tot deeg
op is en vorm voor ongeveer
de helft gevuld is. De laatste
laag deegplakken legt u met
notenmengsel naar beneden in
vorm. Vorm afdekken met
vochtige doek (of plasticfolie).
Deeg op warme plaats nog ca.
1 uur laten rijzen tot deeg
bijna aan rand van vorm
komt. Oven voorverwarmen
op 175 °C of gasovenstand 3.
In midden van oven gugel-
hupf in ca. 45 minuten goud-
bruin en gaar bakken. De
gugelhupf is gaar als deeg iets
van vorm wijkt. Gugelhupf ca.
5 minuten in vorm laten
afkoelen. Daarna op taart-
rooster storten en verder laten
afkoelen. Bestrooien met poe-
dersuiker.
Bereiden: ca. lty uur
(en ca. 2% uur wachttijd)
Prijs p.sneetje: ca. f0,50
Bevat per sneetje:
200 Calorie'en
vet 8 g- eiwit 5 g-
koolhydraten 27 g
PANE PI ROSMARINO
(Italiaans rozemarijnbrood)
(ca. 20 sneetjes)
4 eetlepels olijfolie,
25 g rozijnen,
1 eetlepel rozemarijnnaaldjes,
500 g (patent)bloem,
1 zakje gedroogde gist (Oetker),
1 theelepel zout,
3 eetlepels witte basterdsuiker,
0/2 eetlepel boter of margarine
om in te vetten)
Bereiden: In kleine braadpan
olie verhitten. A1 omschep-
pend rozijnen en rozemarijn
ca. 2 minuten bakken. Laten
afkoelen tot lauw. In kom
Rozemarijnbrood wordt met Pasen in de Italiaanse
provincie Toscane gegeten. Men maakt er grote
lange of ronde broden van, behalve in de hoofd-
stad Florence, waar er kleine bolletjes van worden
gevormd. Natuurlijk wordt in Italie een tak verse
rozemarijn gebruikt. Na het bakken van de rozijnen
wordt de tak rozemarijn verwijderd en zijn de rozij
nen helemaal doordrongen van de rozemarijn-
smaak. In dit recept wordt gebruik gemaakt van
gedroogde rozemarijnnaaldjes.
bloem en gist door elkaar roe-
ren. A1 roerend 3 dl lauw-
warm water toevoegen. Deeg
ca. 10 minuten goed kneden
tot het veerkrachtig is en niet
meer plakt. Zout en 1 eetlepel
basterdsuiker door rozijnen-
mengsel roeren. Rozijnen-
mengsel met olie door deeg
kneden. Kom afdekken met
vochtige doek (of plasticfolie)
en op warme plaats ca. 30
minuten laten rijzen. Bakplaat
invetten. Deeg tot plat rond
brood vormen en op bakplaat
leggen. Deeg nogmaals ca. 30
minuten onder vochtige doek
(of plasticfolie) laten rijzen.
Oven voorverwarmen op
225 °C of gasovenstand 5. In
midden van oven rozemarijn
brood ca. 15 minuten bakken.
Intussen in kopje rest van bas
terdsuiker oplossen in 4 eetle
pels heet water. Brood bestrij
ken met suikerwater en in nog
ca. 15 minuten goudbruin en
gaar bakken. Op taartrooster
laten afkoelen.
Bereiden: ca. 1 uur
(en ca. 1 uur wachttijd)
Prijs p.sneetje: ca. f0,20
Bevat per sneetje:
HO Calorieen
vet 2 g- eiwit 3 g-
koolhydraten 20 g
U kunt de rijstijd van brooddeeg enorm bekorten
door het rijsproces in de magnetron op gang te
brengen. Leg het geknede deeg in een magnetron-
bestendige schaal en dek deze af met een magne-
trondeksel of -folie. Verwarm het deeg nu ca. 4 a 5
minuten op 100 Watt. De temperatuur in het brood
loopt in deze tijd op tot zo'n 25 a 30 °C. Bij deze
temperatuur kunnen de gistcellen zich snel ontwik-
kelen, waardoor de rijstijd tot ongeveer de helft
van de normale rijstijd wordt teruggebracht. In de
combinatiemagnetron of in de gewone oven kunt u
het deeg na het op gang brengen van het rijspro
ces bij 40 °C verder laten uitrijzen. Meestal duurt
het ongeveer een uur tot het deeg in volume is
verdubbeld, met behulp van de magnetron maar
een half uur!
Voor het bakken van brood is de magnetron niet
geschikt, de combinatiemagnetron wel! Daarin
bakt u in ca. 20 a 30 minuten een lekker luchtig en
mooi goudbruin, knapperig brood. Gebruik een
magnetron-bestendige vorm. Verwarm de oven
voor op 225 °C. Schuif de vorm met gerezen
deeg in de warme combinatiemagnetron en scha-
kel de magnetron in op ca. 120 Watt. Op een hoge
stand dropgt het brood te snel uit. Houd een bak-
tijd van ca. 15 tot 20 minuten aan. U hebt kans dat
het brood dan wel al gaar is (het klinkt hoi als u
erop klopt), maar nog niet bruin. Laat het brood
dan nog even in de oven staan zonder dat u de
magnetron hebt ingeschakeld.
AllerHande 15
