Eierbrood
uit Frankrijk
Tulbandbrood
uit Oostenrijk
IN VAKANTIESFEER MET
B I J Z O N D E R
Tip: Briochebrood smaakt
heerlijk met een likje
roomboter en eventueel wat
zoets erop, bijvoorbeeld jam.
W%1. i
brood
BRIOCHE
(Frans eierbrood)
(ca. 15 sneetjes)
550 g (patent)bloem,
1 zakje gedroogde gist (Oetker),
8 eieren, zout,
3 eetlepels witte basterdsuiker,
250 g zachte roomboter,
1 briochevorm inhoud ca. l'/fe liter,
(2 eetlepels bloem om te bestuiven,
eetlepel boter of margarine
om in te vetten)
Er bestaan veel theorieen over de oorsprong van
de bekende Franse brioche. Zowel de inwoners van
St. Brieux in Bretagne, de 'briochans', als de inwo
ners van Brie beweren dat zij dit zeer rijke brood
met veel eieren en boter hebben uitgevonden. Toch
is het waarschijnlijker dat de naam 'brioche' afstamt
van het oude Normandische woord 'brier', dat iets
zegt over de kneedtechniek die voor het maken van
brioches wordt gebruikt.
Voor het bakken van een brioche a tete hebt u een
wijd uitlopende, golvende vorm nodig. U kunt hier-
voor een ovenbestendige glazen (pudding)vorm
(inhoud ca. 11/2 liter) gebruiken.
Bereiden: In kom 50 g bloem
en gist door elkaar roeren. 3
Eetlepels water erdoor roeren,
zodat zacht, kleverig deeg ont-
staat. Afdekken met vochtige
doek (of plasticfolie) en op
warme plaats ca. 20 minuten
laten rijzen. Rest van bloem
boven kom zeven. In midden
kuil maken en gistmengsel, 7
eieren, eetlepel zout en bas
terdsuiker erin doen. Ingre-
dienten in kuiltje vermengen
en omliggende bloem erdoor
mengen. Met vingertoppen
alle ingredienten tot grote
brokken mengen. Daarna
deeg op werkvlak tot slappe,
kleverige bal kneden (zonodig
meer bloem toevoegen). Deeg
ca. 5 a 10 minuten doorkne-
den tot het veerkrachtig is.
Boter in stukjes snijden en
stukje voor stukje door deeg
kneden. Blijven kneden tot
boter volledig door deeg is
opgenomen. Kom bestrooien
met V2 eetlepel bloem. Deeg
erin leggen en bestrooien met
V2 eedepel bloem. Kom afdek
ken met vochtige doek (of
plasticfolie) en ca. 2 uur op
kamertemperatuur laten rijzen
tot volume bijna verdubbeld
is. Werkvlak bestuiven met
rest van bloem en deeg erop
leggen. Deeg iets bekloppen
om lucht eruit te krijgen.
Deeg in drieen vouwen en
opnieuw ca. 2 uur in kom
onder vochtige doek (of plas
ticfolie) laten rijzen tot volu
me verdubbeld is. Brioche
vorm invetten. Van deeg
deel afhemen. Van grote stuk
deeg een bal vormen en deze
in vorm leggen. Het midden
tot een holte indrukken. Rest
van deeg tot een kleinere bal
met een punt eraan vormen.
Punt in holte steken. Brioche
op warme plaats nog ca. 15
minuten laten rijzen. Oven
voorverwarmen op 225 °C of
gasovenstand 5. In kopje ei
loskloppen met V2 theelepel
zout. Brioche bestrijken met
ei. In midden van oven brio
che ca. 15 minuten bakken.
Oven terugschakelen naar
190 °C of gasovenstand 3 en
brioche in ca. 30 minuten
goudbruin en gaar bakken.
De brioche moet over rand
van vorm puilen en hoi klin-
ken als u erop klopt. Brioche
ca. 15 minuten in vorm laten
afkoelen. Daarna uit vorm
nemen en op taartrooster ver-
der laten afkoelen.
Bereiden: ca. llk uur
(en ca. 4 uur wachttijd)
Prijsp.sneetje: ca. f0,50
Bevat per sneetje:
305 Calorieen
vet 17 g- eiwit 8 g-
koolhydraten 30 g
WIENER PATZELGUGELHUPF
(Weens tulbandbrood)
(ca. 16 sneetjes)
2 eieren, Ok dl melk,
400 g (patentlbloem,
1 zakje gedroogde gist (Oetker),
100 g suiker, 3 zakjes vanillesuiker,
1 theelepel citroenrasp (Baukje),
1 theelepel zout,
2 eetlepels rum (slijter),
90 g zachte boter of margarine,
1 zakje walnoten a 45 g (Baukje),
eetlepel paneermeel,
'/2 theelepel gemberpoeder,
poedersuiker, tulbandvorm
doorsnede ca. 20 cm,
(V2 eetlepel boter of margarine
om in te vetten,
1 eetlepel bloem om te bestuiven)
Bereiden: Eieren in kopje los
kloppen. 1 dl melk verwarmen
tot lauw. In kom bloem, gist,
50 g suiker, vanillesuiker,
citroenrasp en zout door
elkaar roeren. A1 roerend
lauwe melk, 1 eetlepel rum en
eieren toevoegen. Alles tot
samenhangend deeg mengen
en op werkvlak ca. 10 minuten
tot elastisch deeg kneden. 75 g
boter in stukjes snijden en
stukje voor stukje door deeg
kneden. Blijven kneden tot
boter volledig door deeg is
opgenomen. Deeg terugdoen
in kom en afdekken met voch
tige doek (of plasticfolie). Op
warme plaats deeg in ca. 1 xh
uur laten rijzen tot volume ca.
drie maal zo groot geworden
is. Walnoten fijnhakken. In
kom walnoten vermengen met
paneermeel en gemberpoeder.
In pannetje rest van melk, sui
ker en boter verwarmen tot
suiker is opgelost. Suiker-
mengsel en rest van rum door
walnoten roeren. Laten afkoe
len. Tulbandvorm invetten.
Werkvlak bestuiven met
bloem en deeg tot lange rol
met doorsnede van ca. 10 cm
vormen. Deeg in plakken van
ca. 1 cm dik snijden. Plakken
Een 'Patzelgugelhupf' is een typisch Oostenrijks
brood uit Wenen. Gugelhupf betekent 'tulband' en
Patzel staat voor deegplakken. Deze Weense tul
band is opgebouwd uit lagen van deegplakken met
een vulling van walnoten.
14 AllerHande
