t
Hetbijzondere
van de druif
maakt de klasse
vandewijn.
Schweigener Guttenberg
Kerner Kabinett.
Tranen bij het
schoonmaken?
DE GEURIGE EN
SMAAKMAKENDE FAMILIE
Biesloo
nu in zakjes te
In de zomer:
verse knoflook .«-?»
n
Schweigener Guttenbergde "ondertitel
van deze voortreffelijke wijn van de
zuidelijke berghellingen van Rheinland
Pfaiz luidt: Kerner Kabinett. En dat
betekent dat-ie is gemaakt van een
apart Duits druivenras: Kerner. Van
daar datfrisse en fruitige. Dat tikkeitje
muskaat in het bouquet. Dat bijzondere.
Dat bijzonder lekkkere!Fles 0.7 liter
ui
Bieslook wordt meestal bij de
kruiden gerekend, maar het is
een lid van de uienfamilie.
Bieslook wordt buiten
gepiant. Als de plant bijna
afgestorven is, worden de pol
len opgeslagen in koelcellen.
Door de zwavelhoudende, etherische olien in uien,
kunnen uw ogen gaan tranen bij het schoonmaken.
Een stuk minder wordt het als u de ui schoon-
maakt ondergedompeld in een bakje water of voor
een open raam.
Wekelijks worden er pollen
van die voorraad uit de koelcel
gehaald en worden weer opge-
kweekt met licht, water en
warmte. Zo is er het hele jaar
door verse bieslook te koop.
De groene, buisvormige
blaadjes zijn heerlijk om de
smaak van allerlei gerechten af
te ronden. Het beste kunt u
bieslook rauw verwerken.
Door verwarmen wordt de
smaak wat bitter.
Tot voor kort was bieslook als
plantje in een potje te koop.
In verband met de houdbaar-
heid is AH overgestapt op
zakjes met 20 gram afgeknipte
sprietjes verse bieslook. Ook
kruiden als tijm, peterselie,
kervel, dille en basilicum zijn
vers te koop in zulke zakjes.
ne soorten prei
Ook prei hoort tot de uienfa
milie. De smaak is wat meer
ingetogen en iets 'fijner' dan
die van uieH. Over het alge-
meen wordt prei meer als
gekookte groente dan rauw
verwerkt. Zomerprei, herfst-
prei en winterprei zijn in de
verschillende seizoenen te
koop. Zomerprei is de nieuwe
oogst en verkrijgbaar vanaf
juni tot augustus. Deze prei is
lang, dun en heeft een korte
witte schacht.
Herfstprei, die er in oktober
en november is, heeft een
forse, rechte Stengel en een
langere witte schacht dan de
zomerprei. Het blad is wat
grijs-groenachtig.
Winterprei verschilt niet veel
van herfstprei. Hij heeft iets
meer donkergroen blad. AH
verkoopt alleen korte prei, dat
wil zeggen prei waar een
gedeelte van het stuggere
groen al afgesneden is. Dit
betekent dat u bij het schoon
maken minder hoeft weg te
gooien.
Het rijpe teentje van deze geu-
rige groente kunt u geperst of
fijngehakt gebruiken. Knof
look wordt geroemd om z'n
specifieke, zuidelijke aroma.
Bij AH koopt u gedroogde
knoflookbolletjes het hele jaar
door, in netjes met twee of
drie bolletjes. In de zomer-
maanden is er ook verse knof
look te koop. Deze bollen zijn
groter en zitten per rwee ver-
pakt op een schaaltje. Een
gedeelte van de steel zit er nog
aan. Verse knoflook is sterker
van smaak, geuriger en aroma-
dscher dan gedroogde knof
look en is beperkt houdbaar.
AllerHande 53
