r#
Koel en droog
bewaren
s\
Aromatisch en een
tikkeltje pittig
Speciale uitjes met een
karakteristieke smaak
Tot de uienfamilie behoren de
plant- en zaai-uien, bosuitjes,
sjalotjes, maar ook bieslook,
knoflook en prei. Ui is hele-
maal ingeburgerd in de keu-
ken. De smaak is heerlijk aro
matisch en een tikkeltje pittig.
De verschillende soorten heb-
ben allemaal weer een iets
ander uiterlijk en een iets
andere smaak. Ook de toepas-
sing verschilt.
De grootste groep wordt
gevormd door de gele plant-
en zaai-uien. De naam slaat
op hoe ze geteeld zijn, maar
verder zijn het allebei gele
uien.
Plant-uien zijn kleine tweede-
jaars uitjes die, na de winter-
bewaring, opnieuw in de voile
grond worden geplant. Dit
overplanten gebeurt in febru-
ari en in juli is de nieuwe
oogst bij AH binnen. Deze
uien van de nieuwe oogst zijn
witter, harder en sappiger en
de schil zit vaster.
Zaai-uien zijn meteen in de
voile grond gezaaid, groeien
daarin op en worden vanaf
augustus geoogst. Alle uien die
bij AH te koop zijn komen
van Nederlandse bodem. De
boeren die aan AH leveren
moeten zich houden aan
strenge regels. Uien worden
geteeld volgens de normen
van 'gecontroleerde teelt'. Dit
betekent minimale belasung
van het milieu (bijvoorbeeld
door zo min mogelijk bestrij-
dingsmiddelen te gebruiken).
Drogen maakt houdbaar
Een van de belangrijkste kwa-
liteitscriteria van gele uien is
dat ze goed droog moeten
zijn. Dit komt de houdbaar-
Uien kunt u na aankoop gemiddeld drie weken
bewaren. Doe dit altijd koel en donker, op een
droge plaats waar voldoende ventilatie is. Door
licht en vocht gaan uien uitlopen, wat ten koste
gaat van de kwaliteit.
heid ten goede. Bij en na het
oogsten wordt hier veel aan-
dacht aan besteed. De uien
worden met machines gerooid
en dan weer teruggelegd op
het land. Hier moeten ze twee
dagen liggen om te drogen.
Daarna worden ze machinaal
opgeraapt en vervoerd naar
droogloodsen. Dit zijn grote
schuren met vloerventilatie,
waar lucht doorheen wordt
geblazen. Na tien dagen zijn
de uien droog. Tot en met
januari kunnen ze bewaard
worden in opslagschuren die
gekoeld worden met buiten-
lucht.
Vanaf de oogst gaan de uien
voor de lange bewaring direct
naar koelcellen waar een con-
stante temperatuur heerst van
Vj °C. Deze zogenaamde
vries-uien koopt u bij AH
vanaf maart tot in juli, want
dan komt de nieuwe oogst
weer in de winkel.
Gele uien zijn bij AH te koop
in drie maten, die ook verpakt
zijn in netjes van drie verschil
lende groottes. Er zijn grote
uien in netjes van 1 kilo,
middelgrote uien in netjes van
1 kilo en kleine uitjes in netjes
van 500 gram. Met de komst
van de nieuwe oogst zijn er
ook hele grote uien te koop in
de zogenaamde 'staafnetjes',
waarin drie uien zijn verpakt.
Gele uien zijn dus het hele
jaar door verkrijgbaar bij AH.
Vanaf September tot maart
zijn er ook rode uien. Dit is
een ander ras en de smaak is
wat voller en scherper. Deze
uien zijn heel decoratief in
salades.
Behalve gele en rode uien zijn
er ook - het hele jaar door -
sjalotjes verkrijgbaar bij AH, in
netjes van 250 gram.
Deze uitjes zijn kleiner, iets
eivormig en ze hebben een fij-
nere, aromatische smaak. De
structuur is wat 'knapperiger'.
De milde smaak past vooral
goed in die warme of koude
gerechten waarin de karakte
ristieke 'sterkere' smaak van de
gele soort te dominant zou
zijn. Met name in salades zijn
fijngesnipperde sjalotjes heer
lijk.
Ook het hele jaar door heeft
AH bosuitjes (in het voorjaar
ook wel lente-uitjes genoemd)
in het assortiment. Vanaf april
tot half September liggen er
Hollandse bosuitjes. Van Sep
tember tot november Duitse
en van december tot april
komen ze uit Zuid-Spanje.
Aan bosui zit nog loof dat u
ook heel goed kunt verwerken
in gerechten. Bosui heeft een
pittige en tegelijk zachte
smaak, een echte verse uie-
smaak.
AllerHande 51
