K E U S UIT
STEEDS GROTER
Onverzadigde
vetzuren in oiie
1 s.
TASTOU, BLIJF DAAR MAAR EENS VANAF
TOU'TJES
FANS
OPGELE
't Viel al niet mee uit die zalige mousses van Tastou
te kiezenKomen ze nu ook nog eens met maar liefst
drie nieuwe, vermkkelijke puddinkjes - Chocolade,
Vanille en Chipolata!
Proef zeen u weet meteen waarom een echte tou'tjes-
fan alleen maar Tastou will
olie
tes of andere koude sausjes.
Meng de hazelnootolie altijd
met een neutrale oliesoort in
een verhouding van een op
drie, anders wordt uw sausje
te uitgesproken van smaak.
Deze olie bederft snel, bewaar
soort
olie
arachideolie
dieetolie
druivepitolie
hazelnootolie
maiskiemolie
olijfolie
saffloerolie
sesamolie
slaoiie
sojaolie
walnootolie
zonnebloemolie ca. i
onverzadigde
vetzuren
totaal
ca. 85%
ca. 87%
ca. 87%
ca. 91%
ca. 86%
ca. 85%
ca. 90%
ca. 84%
ca. 85%
ca. 85%
ca. 82%
enkelvoudig
onverzadigde
vetzuren
ca. 54%
ca. 19%
ca. 15%
ca. 70%
ca. 26%
ca. 78%
ca. 13%
ca. 40%
ca. 23%
ca. 23%
ca. 21%
ca. 24%
meervoudig
onverzadigde
vetzuren
ca. 31%
ca. 68%
ca. 72%
ca. 21%
ca. 60%
ca. 7%
ca. 77%
ca. 44%
ca. 62%
ca. 62%
ca. 61%
ca. 65%
het na openen dus in de koel-
kast.
Saffloerolie is afkomstig uit de
zaden van een blauwe distel-
soort. De gele olie heeft een
hoog gehalte aan meervoudig
onverzadigde vetzuren. Daar-
om bederft het snel. Bewaar
het dan ook in de koelkast.
Saffloerolie is het meest
geschikt voor koud gebruik,
maar u kunt er ook kort in
bakken.
Sesamolie wordt vooral veel in
de Chinese keuken gebruikt.
U vindt sesamolie dan ook in
de winkel bij de oosterse pro-
dukten. De goudgeel-bruine
olie heeft een vrij uitgespro
ken, nootachtige smaak, die
bij verhitting minder wordt.
De smaak komt het meest tot
zijn recht als u na de bereiding
een beetje sesamolie over het
nog warme gerecht sprenkelt.
Salades geefc u een bijzondere
smaak door wat sesamolie
door het sausje te mengen.
Sojaolie is Iichtgeel van kleur
en net als slaoiie geschikt voor
zowel frituren en bakken als
voor koud gebruik.
Walnootolie heeft net als hazel
nootolie een nootachtige
smaak. De kleur is groenach-
tig-geel. U kunt deze oliesoort
op dezelfde manier gebruiken
als hazelnootolie. Ook deze
olie bederft vrij snel.
Nieuwe inzichten
omtrent vetzuren
Olie bestaat voor 100% uit vet
en dus uit vetzuren. Er zijn
verschillende soorten vetzu
ren: enkelvoudig of meervou
dig en verzadigd of onverza-
digd. Lange tijd werd ervan
uitgegaan dat alleen meervou
dig onverzadigde vetzuren
(m.o.v.'s) goed zijn voor de
gezondheid. Maar die inzich
ten zijn veranderd. Niet alleen
de m.o.v.'s, maar ook de
enkelvoudig onverzadigde vet
zuren blijken een gunstig
effect te hebben op het cho-
lesterolgehalte in het bloed.
Dat betekent voor oliesoorten,
rijk aan enkelvoudig onverza
digde vetzuren, zoals olijfolie
en arachideolie, dat ze ook een
plaatsje krijgen tussen de olie
soorten die goed zijn voor hart
en bloedvaten.
AllerHande 39
