Koel en
donker bewaren
Van links naar rechts, eerst boven, dan beneden: 1. Arachideolie; 2. Dieetolie; 3. Druivepitolie; 4. Hazelnootolie;
5. Maiskiemolie; 6. Olijfolie; 7 Saffloerolie; 8. Sesamolie; 9. Slaolie; 10. Sojaolie; 11. Walnootolie; 12. Zonnebloemolie
Olie is lang houdbaar. De meeste soorten blijven,
als u ze in een goed afgesloten ties op een donke-
re koele plaats bewaart, een 1/2 tot 1 jaar goed.
Notenolie en oliesoorten met een zeer hoog gehal-
te aan meervoudig onverzadigde vetzuren, zoals
dieetolie of saffloerolie bederven wat sneller,
zeker als ze eenmaal geopend zijn. Koop van deze
oliesoorten dus maar een kleine hoeveelheid tege-
lijk of maak het snel op. Bewaar het in de koelkast.
Als u olijfolie in de koelkast bewaart dan kunnen er
in de olie witte vlokken ontstaan. De olie is dan niet
bedorven. Zodra de olie weer op kamertempera-
tuur komt, zijn de vlokken verdwenen. Als olie
bederft wordt deze ranzig. Het krijgt dan een ster-
ke geur en smaak.
geurloos. Deze olie walmt niet
bij verhitten en is daarom bij
uitstek geschikt voor de fon
due. Maar u kunt er 00k mee
bakken of de olie koud ver-
werken in een vinaigrette.
Hazelnootolie is lichtgeel en
heeft een fijne, nootachtige
smaak. Dat maakt de olie
vooral geschikt voor vinaigret-
AllerHande 37
ken. Onder de 10 °C wordt
deze olie dik. U kunt deze olie
dus beter niet in de koelkast
bewaren.
Maiskiemolie is goudgeel van
kleur. U kunt ermee frituren
en bakken en u kunt het koud
gebruiken.
Olijfolie, zeer populair in de
keuken van landen rond de
Middellandse Zee, heeft een
heel eigen pittige smaak en is
geelgroen tot groen van kleur.
U kunt ermee bakken, maar
deze oliesoort is 00k heel
geschikt voor marinades en
vinaigrettes.
Dieetolie is een mengsel van
olien die rijk zijn aan meer
voudig onverzadigde vetzuren.
Dieetolie is geschikt om koud
te gebruiken en om kort in te
bakken.
Druivepitolie is groenachtig-
geel van kleur en nagenoeg
