EEN ONMISBAAR
BASISPRODUKT
Olie kunt u op veel verschillende
manieren gebruiken in de keuken:
om te bakken, te frituren of als
basis voor een heerlijke
vinaigrette. Bij AH kunt u
kiezen uit twaalf
soorten olie.
Koud en warm persen
De smaak van olie
5?
Olie is zo'n basisprodukt dat
eigenlijk in geen enkel keu-
kenkastje mag ontbreken. U
kunt er namelijk heel veel
kanten mee op. In de Chinese
keuken, maar ook in alle keu-
kens rond de Middellandse
Zee is olie een echt basisingre-
dient. In de Nederlandse keu
ken is dat nooit zo geweest.
Maar doordat er de laatste
jaren een trend is naar koken
uit buitenlandse keukens,
neemt het gebruik van olie
steeds meer toe.
Olie kan zowel van dierlijke
als van plantaardige oorsprong
zijn. Maar de olie die u in de
winkel koopt is altijd plantaar-
dig. Dierlijke olien, zoals vis-
ohe, worden alleen in de vet-
verwerkende industrie
gebruikt.
Plantaardige olie wordt
gewonnen uit verschillende
soorten zaden, noten en
vruchten. Aan de naam van de
olie kunt u meestal zien uit
welk gewas de olie wordt
gewonnen (olijfolie uit olijven,
zonnebloemolie uit zonne-
bloempitten).
Olie wordt gewonnen door
zaden of noten te persen. Dat
persen kan op twee manieren
gebeuren: koud of warm.
Koud persen gebeurt bij een
temperatuur van circa 35 °C.
Hierbij komt relatief weinig
olie vrij, maar alle oorspronke-
lijke smaakstoffen, vetzuren
en vitamine E bhjven behou-
den.
Warm persen wordt gedaan bij
een temperatuur van circa
80 °C. In vergelijking met
koud persen komt er bij warm
persen veel meer olie vrij. Bij
deze methode gaat echtet wel
een deel van de smaakstoffen,
vetzuren en vitamine E verlo-
ren.
Als de olie koud geperst is,
staat dat altijd op de verpak-
king. Koudgeperste olie kunt
u beter niet te hoog verhitten,
want dan verdwijnen de
smaakstoffen en vitamine E
alsnog voor een groot deel.
Gebruik koudgeperste olie
daarom liever niet om te fritu
ren of voor gerechten met een
lange baktijd. Koudgeperste
olie is duurder dan warmge-
perste.
De smaak van olie wordt door
twee dingen bepaald: de soort
persing en de grondstof.
Omdat bij het warm persen
een deel van de smaakstoffen
verdwijnt, hebben deze soor
ten olie een neutralere smaak
dan de koudgeperste soorten.
Daarnaast wordt de smaak
bepaald door zaden, noten of
vruchten waaruit de olie
wordt gewonnen. Notenolie,
sesamolie en olijfolie hebben
een uitgesproken smaak. De
andere oliesoorten zijn veel
neutraler van smaak.
In het assortiment van Albert
Heijn vindt u een groot aantal
oliesoorten. Hieronder leest u
waarvoor u de verschillende
soorten olie het beste kunt
gebruiken. (Sommige soorten
zijn niet in elke AH-winkel
verkrijgbaar.)
Slaolie is een mengsel van ver
schillende soorten olie, meest
al sojaolie en raapolie. De sla
olie van AH bestaat uit 100%
sojaolie. Slaolie is heldergeel
van kleur. U kunt deze olie
overal voor gebruiken: om te
bakken, te frimren of als basis
voor een vinaigrette.
Zonnebloemolie heeft een
lichtgele kleur en is ook
geschikt voor frituren, bakken
of voor sausjes en salades.
Arachideolie wordt gewonnen
uit pinda's. Deze lichtgele olie
is geschikt voor frimren en
bakken fen om koud te gebrui-
36 AllerHande
