e
DE GOUDEN VLEESREGELS VOOR
■"""smaak
m 1. Zo blijft vlees sappig
Bestrooi vlees nooit van tevoren
met zout - dit trekt de vleessap-
pen uit het vlees - en prik niet in
het vlees, want dan lopen de
sappen eruit. Laat vetrandjes zit-
ten. Snijd ze er eventueel na de
bereiding pas at. En: bereid
vlees zo groot mogelijk en ver-
deel het daarna pas in porties.
2. Zo krult en
krimpt vlees minder
Haal vlees een half uurtje voor
bereiding uit de koelkast; het
temperatuurverschil is dan min
der groot, waardoor het vlees
gelijkmatiger kan worden bereid.
3. Zo weet u
of groot vlees gaar is
Om dat precies aan de weet te
komen als u twijfelt, hebt u een
vleesthermometer nodig (ver-
krijgbaar bij de betere huishoud-
speciaalzaken). Bij 72 a 76 °C (in
de kern) is het vlees gaar (vooral
van belang bij varkensvlees dat u
altijd gaar moet eten), bij 52 °C
is het rose.
6. Zo wordt vlees
niet droog
Mager varkensvlees kan bij het
bakken droog worden. Dit kunt u
voorkomen door het vlees van
tevoren even door bloem te
halen. Overtollige bloem eraf
kloppen. De bloem vormt niet
alleen een beschermlaagje,
maar zorgt ook voor een mooi
bruin kleurtje en een licht gebon-
den jus.
AllerHande 93
HET GOEDE VAN
Er zijn een paar foefjes om vlees zo te bereiden dat u er optimaal van
geniet. Drs. Natasa Krivokuca, PR-manager van het Voorlichtings-
bureau Vlees, wordt dagelijks geconfronteerd met vragen op dit
gebied. Zij stelde voor AllerHande zeven gouden vleesregels op.
7. Zo wordt
stoofvlees niet taai
Zorg ervoor dat de vloeistof, die
na het dichtschroeien moet wor
den toegevoegd, niet koud is.
Wijn of bier maakt het vlees mal-
ser. Gebruikt u dit liever niet,
voeg dan een klein scheutje
citroensap, azijn of ander 'zuud
vocht toe.
Belangrijk is ook dat het deksel
tijdens het stoven op de pan
blijft. Zo verdampt't vocht niet
en bedruipt het vlees zichzelf via
de gecondenseerde druppeltjes
4. Zo lopen de
vleessappen niet weg
Laat vlees (vooral groot vlees)
na de bereiding tien minuten rus-
ten op een warme
plek (onder folie
of in de nog
warme, maar
uitgeschakelde
oven). In die rust-
pauze kunnen de
goed door het vlees verdelen en
gaan ze niet verloren bij het snij-
den.
5. Zo snijdt u
vlees het beste
Gebruik een vlijmscherp vlees-
mes zonder kartels en snijd het
vlees dwars op de draad. Vraag
advies aan uw AH-slager als u
twijfelt hoe dat moet. Hij kan het
u precies vertellen!
