Gedegen opleiding tot stager
STEEDS
Het vleesassortiment van AH is
de afgelopen jaren enorm uitge-
breid. Een speciale plaats is
weggelegd voor vleessoorten
die zich om diverse redenen
onderscheiden.
Zo verkoopt Albert Heijn uitslui-
tend kalfsvlees van kalveren die
diervriendelijker worden behan-
deld en in groepjes samenleven
(Gegarandeerd Groepskalfs-
vlees, met een speciale sticker
op de verpakking aangegeven).
Scharrelvarkensvlees is
tegenwoordig in veel AH-winkels
(ca. 100) verkrijgbaar. U herkent
't aan de ISC-sticker (Internatio
nale Scharrelvarkensvlees Con-
trole).
Relatief nieuw is Farmers Best:
het beste vlees van zorgvuldig
geselecteerde rasvarkens, die
speciale voeding krijgen van een
zeer goede kwalitert en samen-
stelling (nu in 50 en aan het eind
van het jaar in circa 100 AH-win-
kels te koop).
En als het om rundvlees gaat,
hebben we natuurlijk al jaren
Greenfields uit lerland. Dit vlees
is af komstig van runderen die
niet voor de zuivelindustrie wor
den gefokt (de melk is voor de
kalfjes!) maar puur voor het
vlees, en dat is te proeven.
Vlees van AH: altijd vers
Het vlees bij AH is altijd vers, of
u nu voorverpakt vlees koopt of
het laat afwegen in de bedie-
ningsslagerij. In vrijwel alle geval-
len komt het rechtstreeks van
onze verscentrales. Al het vlees
kunt u dus zelf invriezen.
Om concrete redenen zijn enkele
soorten bevroren geweest, maar
ook dan is er geen bezwaar
tegen thuis invriezen. Dit profes-
sionele invriezen gebeurt zo snel
dat er van kwaliteitsverlies niet
of nauwelijks sprake is. Dit geldt
bijvoorbeeld voor barbecuepak-
ketten (die worden ingevroren
om aan een plotselinge grote
vraag te kunnen voldoen) en
voor vegetarisch 'vlees' (dat
ingevroren uit Israel komt).
Overigens: het is af te raden om
vlees in te vriezen dat u zelf al
eens hebt ingevroren, omdat het
vlees dan wel in kwaliteit achter-
uit gaat. Elk stukje vlees dat u bij
AH koopt, kunt u dus wel thuis
invriezen. (Tip: verpak het vlees
in kleine porties. Het wordt dan
niet zo'n grote ijsklont, u kunt
precies zoveel uit de vriezer
halen als u nodig hebt en het
vlees is bovendien eerder ont-
dooid. Dat ontdooien doet u
uiteraard in de koelkast.)
Elke AH-slagerij heeft een
AH-hygieneplan
Wie vers vlees verkoopt, moet
voor een superschone omgeving
zorgen. AH doet dat via zijn
eigen hygieneplan en dat gaat
ver. Het is een draaiboek waarin
de schoonmaak tot in de kleinste
details wordt voorgeschreven.
De werkvolgorde staat erin,
maar ook de schoonmaakmidde-
len en -materialen zijn voor elk
onderdeel van het werk vastge-
legd.
Elke dag wordt de slagerij com-
pleet leeggehaald en schoon-
gemaakt. Van boven tot onder,
zouden we bijna zeggen: wan-
den, vloeren, deuren, toonban-
ken, vitrines, ramen, schalen,
weegschalen en uiteraard het
hele instrumentarium van de sla-
ger. Zelfs de stopcontacten wor
den niet overgeslagen!
De chefs van AH's bedieningsslagerijen zijn allemaal
vakslagers, die de vierjarige dagopleiding aan de Slagers
Vakopieiding in Utrecht hebben gevolgd of het vakdiploma
haalden na een vijfjarige deeltijdopleiding. Eenmaal bij AH -
waar zij op hun beurt weer praktijkbegeleider zijn voor
andere slagers in opleiding - werken ze volgens de
handboeken van AH. Daar staat bijvoorbeeld precies in hoe
AH het vlees gesneden en gepresenteerd wil hebben.
Daarnaast zijn er bij AH allerlei interne opleidingen, waar
zowel de slagers als al hun medewerkers de nodige kennis
opdoen. Hebt u een vraag over de bereiding van vlees, over
bewaren, snijden, invriezen of wat dan ook? Vraag het aan
uw AH-slager, want hij weet er alles van.
AllerHande 91
