STEEDS MEER KEUS EN EEN ST
H O G E R E
MEER GENUANCEERD
BEELD OVER VET EN
CHOLESTEROL IN VLEES
Inmiddels weten we uit
onderzoek dat de vetzuren in
vlees voor 50% verzadigd en
voor 50% onverzadigd zijn.
De invloed van verzadigd/
onverzadigd vet op onze ge-
zondheid is niet meer zo
zwart-wit te verdelen in goed
en slecht. Niet aile verzadig-
de vetzuren zijn per definitie
ongezond en ook het omge-
keerde is waar: sommige
onverzadigde vetzuren zijn
niet zaligmakend.
Het onderzoek gaat door.
Dietiste Renee Boogerd van
het Voorlichtingsbureau
Viees zegt hierover: 'Eerst wil
ik even kwijt dat het
vetgehalte van vlees in de
loop der jaren is veranderd.
Deels omdat het vlees
magerder is geworden, deels
omdat het nu beter geanaly-
seerd is. In 1991 heeftTNO
in Zeist onderzoek gedaan
naar het vetgehalte en het
resultaat is dat de cijfers van
de voedingsmiddelentabel,
waar bijvoorbeeld voedings-
kundigen al tientallen jaren
mee werken, aangepast
moesten worden. Voor som
mige vleessoorten is het vet
gehalte zelfs gedaald. Zo
bevatten hamlappen 6 gram
vet per 100 gram (onbereid)
en vroeger was dat 10 gram.
Je kunt ook niet meer zeg-
gen dat de ene vleessoort
veel vetter of minder gezond
is dan de andere. Elke soort
heeft z'n magere en minder
magere delen. 't Is maar net
wat je kiest. Fricandeau of
speklapjes, om voor wat het
vetgehalte betreft maar eens
twee uitersten van varkens-
vlees te noemen. En dat var-
kensviees veel cholesterol
zou bevatten is een fabeltje!
Daarnaast bevat varkens-
vlees meer vitamine B1 en
iets meer linolzuur dan ande
re vleessoorten. Bovendien is
het voordelig, dus varkens-
viees is zonder meer een
goede keuze. Niet zo gek
dus dat varkensvlees nog
altijd de populairste vlees
soort van Nederland is.
Gemiddeld eten we drie keer
zoveel varkensvlees als rund-
vlees.'
Onverzadigde vetzuren
en cholesterol
Van de meervoudig onverza
digde vetzuren is bekend dat
ze cholesteroiverlagend wer
ken, maar die zitten niet in
vlees. De enkelvoudig onver
zadigde vetzuren, die wel in
vlees voorkomen, kunnen
soms ook cholesteroiverla
gend werken; in elk geval
werken ze niet cholesterol-
verhogend. En dat is dus iets
anders dan wat er vroeger
vaak werd beweerd: dat
(vooral vet) vlees minder
gezond zou zijn vanwege het
hoge vetgehalte. Het ligt dus
allemaal een stuk genuan-
ceerder dan lange tijd werd
gedacht.
kwaliteit
Kwaliteit is bij Albert Heijn even vanzelfsprekend als keus. In het hele
traject van leverancier naar consument houdt AH de kwaliteit van
alle soorten vlees nauwiettend in de gaten.
HET
90 AllerHande
GOEDE
