FRANSE KEUKEN
Tip: opgewarmde
koffie blijft lekker
STOOFSCHOTEL
UIT DE MAGNETRON
Marengo komt oorspronkelijk uit Frankrijk. Het authentieke
recept bestaat uit kalfsvlees (of kip), rivierkreeftjes en eieren in een
knoflook-tomatensaus. Met de magnetron maakt u er een moderne versie van.
J
KALFSVLEES MARENGO
(hoofdgerecht, 4 personen)
5 eetlepels bioem,
zout, peper,
400 g magere kalfsiappen,
21/2 eetlepel boter of margarine,
1 bakje champignons fijn a 250 g,
1 grote ui, 1 theelepel rozemarijn,
1 theelepel tijm,
2 teentjes knoflook,
1 klein laurierblaadje,
1 blik gepelde tomaten a 400 g,
1 dl droge witte wijn,
1 pakje Noorse garnalen a 100 j
(AH, diepvries),
2 theelepels azijn, 4 eieren,
1 takje peterselie,
vuurvaste schaal met deksel
inhoud ca. 11/2 liter,
4 vuurvaste timbaaltjes of
koffiekopjes inhoud ca. U/2 dl,
keukenpapier, 1 cocktailprikker
Bereiden: In kora bloem, V2
theelepel zout en peper ver-
mengen. Vlees in reepjes snij-
den en door bloemmengsel
wentelen, zo dat alle reepjes
ermee bedekt zijn. In koeke-
pan 2 eetlepels boter verhit-
ten. Vlees op hoog vuur in ca.
3 minuten random brain bak-
ken. Inrassen champignons
schoonvegen met keukenpa
pier en halveren. Champig
nons in schaal doen en afge-
dekt op vol vermogen in ca.
3 a 4 minuten gaar koken.
Intussen ui pellen en fijnsnip-
peren. Champignons in zeef
laten uitlekken. Schaal droog-
maken met keukenpapier.
Rest van boter in schaal onaf-
gedekt op vol vermogen in ca.
1 minuut smelten. Ui, roze
marijn en tijm erdoor roeren.
Knoflook pellen en erboven
uitpersen. Erdoor roeren.
Mengsel onafgedekt op vol
vermogen in ca. 2 minuten
verwarmen tot ui glazig is.
Champignons, laurierblaadje,
tomaten met vocht, wijn en
vlees door uimengsel roeren.
Vleesmengsel afgedekt op
helft van vermogen ca. 10 a 12
minuten verwarmen tot vlees
gaar is. Op smaak brengen
met zout en peper. Garnalen
erdoor scheppen. Kalfsvlees
Marengo afgedekt op vol ver
mogen ca. 3 minuten verwar
men. Inrassen elk timbaaltje
vullen met 3 eetlepels water.
Azijn erover verdelen. Tim
baaltjes in magnetron zetten
en water onafgedekt op vol
vermogen in ca. 3 minuten
aan de kook laten komen. In
elk timbaaltje voorzichtig 1 ei
breken. Met cocktailprikker
dooiers enige malen inprik-
ken. Timbaaltjes terugzetten
in magnetron en eieren onaf
gedekt op ^4 van vermogen in
ca. 3 A 4 minuten gaar koken.
Intussen peterselie in kopje
fijnknippen. Eieren uit tim
baaltjes nemen en op kalfs
vlees Marengo leggen.
Bestrooien met peterselie. Ser-
veren met spaghetti en kom-
kommersla.
Bereiden: ca. 50 minuten
Prijsp.p.: ca. f5,25
Bevat per eenpersoonsportie:
325 Calorie'en
vet 13 g- eiwit 36g-
koolhydraten 12 g
Uw afgekoelde
kopje koffie is
met behoud van
smaak zo weer
opgewarmd in
de magnetron.
Reken per
kopje ca. 1/2 a
1 minuut op vol
vermogen. Laat
de koffie echter niet aan de kook komen en roer
tussentijds de koffie een keer door. Zo wordt de
warmte beter verdeeld en voorkomt u dat de kof
fie gaat spatten.
AllerHande 75
