De zuivelste verwenners.
•- Aionfv
Sour Cream
Ze zijn verschillend en hebben veel gemeen: Sour
Cream en Creme Fraiche van Mona. Ze worden gebruikt
als de 'romige afmakers' van de meest uiteenlopende
gerechten. Toch hebben ze elk hun eigen toepassings-
mogelijkheden en eigenschappen. En daar willen we 'ns
een keertje dieper op ingaan.
Zo is Sour Cream frisser en ietwat nadrukkelijker
van smaak dan Creme Fraiche. Sour Cream is dan ook
een smaakmaker, die gerechten fris en licht maakt.
Sour Cream is bij uitstek geschikt voor gerechten met een
min of meer neutrale smaak. Er zijn heerlijke sauzen
mee te maken voor bijvoorbeeld vis of wit vlees zoals kip.
U kunt ook denken aan koude sauzen, dipsauzen,
dressings en zelfs aan de finishing touch van fruitsalades.
Maar Mona's Sour Cream is ook te gebruiken als koude
garnering van warme gerechten, bijvoorbeeld in soepen
en door groenten. Met een vetgehalte van 20% bevat
Sour Cream bijna 70% minder calorieen dan mayonaise.
Door dit lage vetgehalte is Sour Cream niet op te kloppen.
U moet het om dezelfde reden ook niet koken, want dan
gaat het schiften.
Creme Fraiche is zachter en milder van smaak dan
Sour Cream. Minder uitgesproken. En daarom is
Creme Fraiche het zuivelprodukt voor het verfijnen van
gerechten met een karakteristieke smaak. Het is erg lekker
voor sauzen bij bijvoorbeeld rood vlees, wild, pittige
gerechten als goulash en de gerechten uit de Italiaanse
keuken - alle pasta's - en de Franse keuken. Creme Fraiche
is ook prima geschikt om sauzen te binden en ze
tegelijkertijd voller en zachter te maken. Het verschil met
Sour Cream is, naast de smaak, het vetgehalte dat 35% is.
Creme Fraiche kan hierdoor wel opgeklopt worden en
gaat bij het koken niet schiften.
OS
/nor
Je hebt cream en
je hebt creme.
i tJ/fv root DirSAV/ts.
11 eminent in mm
Wortelsalade met rauwe ham
(voor 2 personen)
De worteltjes schrappcn en in zeer
dunne reepjes snijden. In ruim
kokend water met wat zout en
citroensap 3 minuten flink laten
koken. Daarna in een vergiet laten
uitlekken en afkoelen. De sour
cream vermengen met de mayo-
naise en wat versgemalen peper.
De wortelreepjes met de saus
vermengen. Op elk bordje een
blad ijsbergsla in de vorm van een
schuitje leggen en de salade
erin scheppen. De zeer dun
gesneden rauwe ham dubbel-
vouwen en er hoorntjes van
vormen. Deze naast de salade
leggen. Het gerecht serveren met
geroosterd wit brood en boter-
krullen.
200 gram bospeen
citroensap
2 eetlepels mayonaise
1 bekertje sour cream
2 bladen ijsbergsla
8 plakjes rauwe ham
zout en peper
Haaskarbonades in
peterseliesaus
(voor 2 personen)
De karbonades bestrooien met
zout en peper en in de boter op
hoog vuur random bruin bakken.
Het vlees uit de pan nemen
en een deel van de braadboter
wegdoen. De witte wijn in de pan
gieten, de aanbaksels losroeren
en het vocht tot de helft laten
inkoken. De cr£me fraiche toe-
voegen, de saus al roerend aan de
kook brengen en laten door-
koken tot deze licht gebonden is.
Op smaak brengen met wat
citroensap, zout en peper. De
peterselie door de saus roeren en
de karbonades 10 minuten in de
saus laten warmen. Smaakt lekker
met aardappelcroquetjes of
lintmacaroni en gckookte groente
erbij.
2 haas- of ribkarbonades
40 gram boter
I dl droge witte wijn
1 bekertje cr£me fraiche
citroensap
1 eetlepel fljngehakte peterselie
zout en peper
