MEER 'LICHTE'
SOORTGENOTEN
Naast de 'echte' mayonaise zijn er tegenwoordig
diverse Calorie-arme alternatieven, die op een
soortgelijke manier kunnen worden gebruikt.
AllerHande legt uit wat de verschillen zijn.
Mayonaise bestaat voor het
grootste deel uit olie. Hieraan
gepasteuriseerde eierdooiers.
Kant-en-klare mayonaise is
voegt men onder andere eier-
dooier, azijn en mosterd toe
om de mayonaise zijn specifie-
ke smaak en uiterlijk te geven.
Zelf mayonaise maken kan
we!, maar mislukt nogal eens,
omdat de mayonaise schift.
Het is maar beperkt houdbaar
en het wordt gemaakt met
rauwe eierdooier. Met het
gebruik van rauw ei moet u
voorzichtig zijn in verband
met de kans op de aanwezig-
heid van salmonella-bacterien.
Als u kant-en-klare mayonaise
gebruikt, is er geen kans op
salmonella, omdat deze mayo
naise gemaakt wordt met
door het toevoegen van een
conserveermiddel en een anti
oxidant ook veel langer houd
baar dan zelfgemaakte. Het
conserveermiddel voorkomt
bederf door bijvoorbeeld gis-
ten of schimmels. Anti
oxidant zorgt ervoor dat de
mayonaise niet ranzig wordt.
Sluit een aangebroken pot
mayonaise altijd goed af en
bewaar hem in de koelkast.
Gebruik altijd een schone
lepel om de mayonaise uit de
pot te halen, dan is er minder
48 AllerHande
