OVER
ONZE VOEDIN
Er wordt veel onderzoek gedaan naar
de invloed van vet op onze gezondheid.
Daardoor worden de inzichten over wat wel
en wat niet goed is regelmatig bijgesteld.
AllerHande brengt het laatste nieuws.
Goede en slechte vetten
Haring:
een gezond maatje
vet
Als we het over eten hebben,
dan is vet het meest besproken
onderwerp. Logisch, want
overmatig gebruik van vette
voeding is een belangrijke oor-
zaak van hart- en vaatziekten.
Toch is het niet terecht om
vet zonder meer ongezond te
noemen. Integendeel. Vet
hoort thuis in een gezonde,
gevarieerde voeding. Maar we
kunnen er wel wat minder van
nemen en de goede soorten
kiezen.
Er zijn verschillende soorten
vet. De eigenschappen van vet
worden voornamelijk bepaald
door de vetzuren waamit vet
bestaat. De afzonderlijke vet
zuren zijn, afhankelijk van
hun scheikundige structuur,
enkelvoudig of meervoudig en
verzadigd of onverzadigd. In
boter bijvoorbeeld zit relatief
veel verzadigd vetzuur, in olijf-
olie veel enkelvoudig onverza-
digde vetzuren en dieetmarga-
rine bevat veel meervoudig
onverzadigde vetzuren. Linol-
zuur is daar een bekend voor-
beeld van.
Lange tijd werd ervan uitge-
gaan dat alleen meervoudig
onverzadigde vetzuren
(m.o.v.'s) goed zijn voor de
gezondheid. Maar die inzich
ten zijn veranderd. Niet alleen
de m.o.v.'s, maar ook de
enkelvoudig onverzadigde vet
zuren blijken in een gezonde
voeding te passen.
Zoals gezegd, is het vooral
belangrijk om de totale hoe-
veelheid vet laag te houden.
'Niet meer dan eenderde van
de totale hoeveelheid energie
die we gebruiken, zou door
vet geleverd moeten worden'.
Dat zegt de Voedingsraad, een
commissie die aangeeft hoe-
veel vet, eiwit, koolhydraten,
vitaminen en mineralen wij
nodig hebben om gezond te
Het boekje 'De Aktuele
Vettabel' bevat voor alle
belangrijke voedingsmiddelen
gegevens ten aanzien van
cholesterolgehalte, totaal
vetpercentage, meervoudig
onverzadigde en verzadigde
vetzuren en (kilo)Calorieen.
In de inleiding staat hoe u de
tabel kunt gebruiken, welke
verschillende vetsoorten er
zijn en hoe u een juiste
samenstelling van de
vetsoorten in uw voedsei
verkrijgt. De Aktuele Vettabel,
door dr. Helmut Oberritter,
uitgeverij Elmar, Rijswijk.
ISBN 9061209110.
Te koop bij de boekhandel,
prijs: f 9,50.
leven. Naast die hoeveelheid
vet is het van belang welke
vetten we kiezen.
Sommige verzadigde vetzuren
hebben, als ze te vaak en te
veel worden gebruikt, nadelige
gevolgen voor het lichaam. Ze
zorgen namelijk voor een ver-
hoging van het cholesterol
gehalte en dat is slecht voor
hart- en bloedvaten.
Verzadigde vetzuren komen
onder andere in redelijk grote
hoeveelheden voor in melk en
andere zuivelprodukten en in
sommige soorten vet vlees. Vet
dat bij kamertemperatuur
stolt, is meestal rijk aan verza
digde vetzuren. Plantaardige
82 AllerHande
