Lieflijke wijnen
uit Luxemburg
Uit
Opletten met zuivel
in de zomer
Wat is monteren
HOEVEEL BOTER
HEB IK NODIG OM
VLEES TE BRADEN?
TEST UW KOOKKENNIS
Antwoordmogelijkheden
O Het binden van een warme
vloeistof door er in gedeelten
kleine klontjes ijskoude boter
door te kloppen.
Het binden van een warme
vloeistof met een mengsel van
gelijke hoeveelheden warme
gesmolten boter en bloem.
Het binden van een warme
vloeistof met een mengsel van
slagroom of melk en eierdooi-
ers.
(Hetjuiste antwoord kunt u
lezen of bladzijde 98.)
De benodigde hoeveelheid boter is afhankelijk
van de hoeveelheid vlees. Gemiddeld rekent men
15 gram boter of margarine voor 100 gram vlees.
Een bak- of braadpan met een anti-aanbaklaag
zal minder boter vergen dan een gewone braad
pan. De hoeveelheid vlees die men bakt is ook
bepalend. Voor 6en lapje vlees wordt verhou-
dingsgewijs vaak wat meer boter gebruikt, dan
wanneer u meerdere lapjes tegelijk bereidt.
Op de hellingen langs de
Moezel liggen veel wijngaar-
den. De Duitse Moezelwijn is
bekend, maar ook in Luxem
burg wordt Moezelwijn
gemaakt. Net zoals in Duits-
land worden er in Luxemburg
steeds meer droge wijnen
gemaakt, maar het kenmerk
van de Moezelwijn is dat hij
altijd zacht van smaak blijft.
'Lieblich' noemen ze dat daar.
Het zijn wijnen om op een
terrasje in de voorjaarszon te
drinken. Schenk ze bij voor-
keur licht gekoeld. Als u de
wijn twee uur voor gebruik in
de koelkast legt, is hij goed
van temperatuur.
In Luxemburg krijgt de wijn
de naam van de druif. Bij-
voorbeeld de geurige 'Rjvaner'
of de iets neutralere 'Elbling'.
De betere wijnen uit een
oogstjaar mogen de aandui-
ding Marque Nationale
(M.N.) op het etiket zetten.
De zomer is weer in aan-
tocht. Als de temperaturen
gaan stijgen, is het belangrijk
wat extra aandacht te beste-
den aan het vervoer van de
gekoelde boodschappen. Met
name zuivelprodukten zijn
kwetsbaar. Ais ze te lang bui-
ten de koeling blijven, worden
ze zuur (melk, slagroom) of
gaan smelten (boter, marga
rine) met alle nare gevolgen
van dien. Het is handig uw
pas gekochte zuivelproduk
ten in de veelvuldig bruikbare
diepvriestassen van AH te
bewaren tot u ze thuis weer in
de koelkast kunt zetten. Deze
tassen hebben een isolerend
laagje aan de binnenzijde,
vergelijkbaar met de werking
van een koelbox. Houd er wel
rekening mee dat u er niet te
veel indoet, want daar zijn
deze tassen niet op bere-
kend. Diepvriestassen kosten
1,- per stuk.
AllerHande 5
