%T
^fF T
De voedingswaarde
Verschillende
soorten pasta
y
Pasta koken
It*. Jjf
:rvoor
vollere smaak en efeh'goudgele
kleur. Om gewone of eierpasta
een kleurtje te geven vermengt
men het deeg met spinazie- of
peterselievocht voor groene
pasta (pasta verde) of toma-
ten-, paprika- of bietensap
voor rode pasta (pasta rossa).
Pasta die net gevormd is, kan
na een uurtje drogen gekookt
en gegeten worden. Dat noe-
men we 'verse' pasta. Verse
pasta kunt u niet bewaren: het
droogt uit. Om pasta beter
houdbaar te maken, droogt de
fabrikant het, afhankelijk van
de vorm, tussen de 3 en de 9
uur. Eierpasta wordt 5 a 6 uur
gedroogd bij een minder hoge
tempera tuur.
Gedroogde pasta is onbeperkt
houdbaar. Albert Heijn heeft
gedroogde pastasoorten van
onder andere Grand'Italia,
Honig, Buitoni en van het
AH merk.
- Meestal serveen u pasta met
een saus er overheen. Maar er
zijn enkele soorten die gevuld
.worden. De meest bekende
zijn ravioli en tortellini. Ze
zijn te koop met verschillende
soorten vullingen,
bijvoorbeeld op basis van
vlees, kaas of champignons.
Pasta is een ideaal ingredient
voor een snelle maaltijd. Bin-
nen een kwartiertje staat het
op tafel.
Nederland populair werden. gebruikt men volkorenmeel in
Nederlandse fabrikanten gin- plaars van wit meel. Een ande-
gen ze zelf maken van de tar-
wesoort die hier groeit. Die is
minder hard dan de tarwe uit
Zuid-Europa. Daarom zijn
Nederlandse deegwaren na het
koken wat 'zachter' dan Itali-
aanse.
Pasta wordt gemaakt door tar-
wemeel met water en (eventu-
eel) wat zout tot een soepel
deeg te kneden. Dit deeg
wordt dun uitgerold en daar-
na worden er allerlei vormen
uitgestoken of gesneden. De
vorm van de in Nederland
gemaakte pasta is anders: de
elleboogmacaroni die hier zo
geliefd is, kent men in
Italic niet. Ook de volkoren-
pasta, die hier meer en meer
verkocht wordt, zult u in Ita-
re typisch Noordeuropese pas-
tasoort is meer- of viergranen
pasta, hiervoor worden naast
tarwe ook rogge, haver en
mai's gebruikt.
Naast de gewone pasta is er
eierpasta, waarvoor eieren aan
het deeg worden toegevoegd.
Daardoor krijgt de pasta een
van pasta
w
Pasta wordt vaak als dikmaker
gezien. Maar het zijn de
sauzen en andere toevoegin-
gen die de grootste hoeveel-
heid Calorieen leveren. Een
portie pasta van 75 gram
bevat ca. 260 Calorieen. Net
zoveel als een even grote por
tie rijst. Een portie gekookte
aardappels van ca. 250 gram
bevat ca. 170 Calorieen.
wfei* j.
Zoals de Italianen hun pasta
koken is hij het lekkerst: beet-
gaar. Als de pasta te gaar is,
wordt hij slap en plakkerig.
Kook pasta aldjd in ruim
water met (eventueel) wat
zout. Het water moet koken
voordat u de pasta toevoegt.
Als u een scheutje olie bij het
water doet kookt het niet snel
over en plakt de pasta niet aan
elkaar. Roer de pasta door
zodra het water met de pasta
weer aan de kook is. De kook-
tijd van gedroogde pasta is
afhankelijk van de vorm en
varieert tussen de 8 en 12
minuten. Proef regelmatig om
te controleren of de pasta 'al
dente' (beetgaar) is. Doe de
gekookte pasta in een vergiet,
maar spoel het niet af met
koud water.
VELE
PASTAVORMEN
De volgende
pastavormen
treft u aan in het
AH-assortiment:
HOLLANDSE
PASTA
elleboogmacaroni
schelpjesmacaroni
vlechtjesmacaroni
spaghetti
spaghettini
viergranen spirali
spaghetti
macaroni
ITALIAANSE
PASTA
cannelloni
farfalle
fusilli
lasagne
penne rigate
pipe rigate
sedanini
spaghetti
spaghetti lunghi
spirali
tortellini
ITALIAANSE
EIERPASTA
chiocciole
ondule
ravioli
riccioli
tagiiatelle
torchietb"
tortellini
AllerHande 53
