ARDENNERPATE
(voorgerecht, 6 personen)
150 g Ardennerham
(gesneden),
2 sjalotjes,
150 g champignons,
1 eetlepel boter of
margarine,
100 g achterham
(gesneden),
14 takjes kervel,
150 g varkenslever,
750 g rundergehakt,
2 eieren,
2 eetlepels cognac (slijter),
2 theelepels zout,
(versgemalen) peper,
patevorm inhoud
ca. 1,1 liter,
keukenmachine,
braadslede,
keukenpapier,
aluminiumfolie,
(1 eetlepel boter of
margarine om in te vetten)
Voorbereiden: Oven
voorverwarmen op
175 °C of gasovenstand
3. Vorm invetten.
3 Plakjes van Ardenner
ham achterhouden. Met
rest van ham vorm
bekleden. Ham aan alle
kanten laten overhan-
gen. Sjalotjes pellen en
fijnsnipperen. Champig
nons schoonvegen met
keukenpapier en fijnsnij-
den. In koekepan boter
verhitten. Sjalotjes en
champignons ca. 5
minuten zachtjes bak-
ken. Laten afkoelen.
Intussen achterham in
reepjes snijden. In kopje
10 takjes kervel fijnknip-
pen. Lever in grove stuk-
ken snijden. In keuken
machine lever pureren.
Gehakt toevoegen en tot
gladde massa pureren. In
kom eieren met cognac
en zout loskloppen.
Gehakt-levermengsel,
champignon-sjalotjes-
mengsel, achterham en
kervel erdoor mengen.
Op smaak brengen met
veel peper en goed door
elkaar roeren. Mengsel
in vorm scheppen en
bovenkant gladstrijken.
Achtergehouden plakjes
Ardennerham erop leg-
gen en overhangende
ham erover vouwen.
Vorm afdekken met dek-
sel of aluminiumfolie.
Braadslede vullen met
een laagje heet water.
Vorm in braadslede zet-
ten. In midden van oven
pate in ca. 2V2 uur gaar
laten worden, laatste V2
uur deksel eraf nemen.
Uit oven nemen en over-
tollig vocht voorzichtig
van pate schenken. Pate
laten afkoelen en ca. 12
uur laten rusten.
Bereiden: Pate in 12
plakken snijden. Op elk
bord 2 plakken leggen.
Garneren met rest van
takjes kervel. Serveren
met vruchtencompote,
geroosterd brood en
boter.
Voorbereiden: ca. 3 uur
(en ca. 12 uur wachttijd)
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijsp.p.: ca.f 4,25
Bevat per eenpersoons-
portie: 390 Calorieen
vet 22 g- eiwit 44 g-
koolhydraten 2 g
AllerHande 41
