m
GEBONDEN PETERSELIESOEP
(voorgerecht, 4 personen)
2 eieren,
1 ui,
2 zakjes
verse peterselie,
25 g boter of margarine,
25 g bloem,
2 vleesbouillontabletten,
1 bekertje creme fraTche a 125 ml,
peper
Voorbereiden: Eieren in ca. 10
minuten hard koken. Onder
koud stromend water afspoe-
len en pellen. Ui pellen en
fijnsnipperen. Van peterselie
grove stelen afsnijden. (In
keukenmachine) peterselie
heel fijn hakken. In pan boter
smelten. Ui en helft van peter
selie ca. 3 minuten zachtjes
bakken. Bloem erdoor roeren.
A1 roerend scheutje voor
scheutje 8 dl water toevoegen.
Blijven roeren tot soep licht
gebonden is. Bouillontablet-
ten erboven verkruimelen.
Met deksel op pan soep ca. 5
minuten zachtjes koken. Van
vuur af met garde creme
fralche erdoor roeren. Laten
afkoelen. Tot gebruik afge^flis
dekt in koelkast zetten. Eieren
halveren. Dooiers eruit halen
(eiwit wordt niet gebruikt).
Boven kommetje dooiers door
zeef wrijven.
Bereiden: Rest van peterselie
door soep roeren. Soep
opnieuw zachtjes verwarmen.
Op smaak brengen met peper.
Soep over vier borden verde-
len. In midden bestrooien met
eierdooier. Direct serveren.
Voorbereiden: ca. 25 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.ca. f2,00
Bevat per eenpcrsoonsportie:
220 Calorieen
vet26g- eiwit 4 g-
koolhydraten 7 g
16 AllerHande
Kruid: dille
Uiterlijk: fijne
takjes met
dunne, spitse
blaadjes
Lekker bij: vis,
kip, komkom-
mer, kaasge-
rechten, witte
kool
Bijzonderheden:
niet meekoken,
in warme
gerechten op
laatste moment
toevoegen.
GEMARINEERDE KABELJAUW
MET DILLE
(voorgerecht, 4 personen)
2 zakjes verse dille,
xh eetlepel grof zeezout
(Zonnatura),
5 theelepels suiker,
theelepel (versgemalen)
zwarte peper,
1 theelepel gemalen piment
(McCormick),
Kruid: peterselie
Uiterlijk: vrij
dikke stelen met
gekartelde of
gekroesde
blaadjes
Lekker bij: soep,
saus, vis, eier-
gerechten, wor-
teltjes, verse
peulvruchten,
salades, bouillon
Bijzonderheden:
peterselie is
heel geschikt
voor garnering.
3 stukjes kabeljauwfilet
(a 100 g, diepvries),
2 eetlepels Franse mosterd,
1 eetlepel (witte wijnlazijn,
4 eetlepels olie,
'/2 zakje veldsla (a 75 g),
aluminiumfolie,
ondiepe schaal lengte ca. 20 cm,
piankje iets kleiner dan
lengte en breedte van schaal
Voorbereiden: 4 Toefjes dille
achterhouden voor garnering,
rest van dille fijnhakken. In
kommetje doen: deel van
fijngehakte dille, zeezout, 3
theelepels suiker, peper en
piment. Door elkaar mengen.
Stuk aluminiumfolie van ca.
40 x 40 cm op aanrecht uic-
spreiden. 1 Stukje kabeljauw
aan 1 kant besmeren met V4
deel van dillemengsel. Met
besmeerde kant op stuk folie
leggen. Bovenkant kabeljauw
fjTbesmeren met V4 deel van dil
lemengsel. Hierop ander stuk
je kabeljauw leggen. Boven
kant besmeren met V4 deel
van dillemengsel. Hierop laat
ste stukje kabeljauw leggen.
Bovenkant besmeren met rest
van dillemengsel. Folie om
kabeljauw dichtvouwen. In
ondiepe schaal leggen. Piankje
op kabeljauw leggen en hierop
iets zwaars zetten (bijvoor-
beeld 2 conservenblikken of 1
baksteen). Ca. 24 uur in koel
kast laten marineren. In kom
metje mosterd, rest van suiker,
azijn, olie en rest van dille tot
sausje kloppen.
Bereiden: Veldsla over vier bor
den verdelen. Gemarineerde
kabeljauwfilet afgieten. Alu
miniumfolie verwijderen. Met
scherp mes kabeljauw in
dunne plakjes snijden. Op
veldsla rangschikken. Garne-
ren met toefjes dille. Sausje
apart erbij geven.
Voorbereiden: ca. 15 minuten
(en ca. 24 uur wachttijd)
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f3,00
Bevat per eenpersoonsportie:
175 Calorieen
vet 12 g- eiwit 15 g-
koolbydraten 3 g
TOM
A
Gebonden peterseliesoep
