Gevlochten matje
van groene asperges
en gerookte zalm
ZALMTIMBAALTJES
(voorgerecht, 4 personen)
3 blaadjes witte gelatine,
200 g gerookte zalm,
1/2 visbouillontablet,
2'/2 dl karnemelk,
liter slagroom,
zout, cayennepeper,
'/2 doosje tuinkers,
4 ttieelepels viskuit
(potje a 50 g, Limfjord),
4 timbaaltjes of koffiekopjes
inhoud ca. 1dl,
plasticfolie
Voorbereiden: In kom gelatine
in ruim koud water ca. 10
minuten laten weken. Intus-
sen timbaaltjes bekleden met
plakken gerookte zalm, zodat
zalm aan alle kanten ca. 1V2
cm overhangt (zalm zonodig
met keukenschaar afknippen
tot gewenste lengte). Rest van
zalm kleinsnijden. In steelpan
1 dl water met bouillontablet
aan de kook brengen. Van
vuur af al roerend goed uitge-
knepen gelatine in bouillon
oplossen. Karnemelk door
bouillon roeren. Steelpan in
bak met koud water zetten en
mengsel lobbig laten worden.
Af en toe roeren. Intussen in
kom slagroom half stijfklop-
pen. Slagroom en rest van
zalm luchdg door karnemelk-
mengsel scheppen. Op smaak
brengen met (weinig) zout en
peper. Zalmmengsel over tim
baaltjes verdelen. Overhan-
gende zalm terugvouwen.
Timbaaltjes afdekken met
plasticfolie. In koelkast zetten
en in ca. 4 uur laten opstijven.
Bereiden: Bordjes op vormpjes
leggen. Samen keren en tim
baaltjes uit vorm laten komen.
Zalmtimbaaltjes garneren met
toefjes tuinkers en viskuit.
Serveren met vers geroosterde
toast en boter.
Voorbereiden: ca. 40 minuten
(en ca. 4 uur wachttijd)
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijsp.p.: ca.f6.00
Bevat per eenpersoonsportie:
220 Calorieen
vet 16 g- eiwit 16 g-
koolhydraten 4 g
GEVLOCHTEN MATJE VAN
GROENE ASPERGES EN
GEROOKTE ZALM
(voorgerecht, 4 personen)
10 groene asperges,
250 g gerookte zalm,
3 eetlepels mayonaise,
1 bekertje creme frafche a 125 ml,
4 druppels citroensap (flesje),
zout, peper,
1 kerstomaatjes,
plasticfolie,
keukenpapier
Voorbereiden: In grote pan
water aan de kook brengen.
Intussen asperges op gelijke
hoogte leggen en aan onder-
kant zo afsnijden dat ze alle-
maal ca. 15 cm lang zijn.
Asperges (met scherp mes) in
lengte halveren. Aspergehelf-
ten aan kokend water toevoe-
gen en ca. 3 minuten laten
koken. Met schuimspaan uit
pan nemen en onder koud
stromend water voorzichtig
afspoelen. Laten uidekken op
keukenpapier. Telkens 2 plak
ken zalm op elkaar leggen en
iets aandrukken. Zalmplakken
in de lengte in 20 repen van
ca. 1 cm breed snijden.
Op vier bordjes elk
1 matje vlechten van asperges
en repen zalm: leg telkens
3 repen zalm met tussenruim-
te van ca. 2 cm op bord. Leg
aan bovenkant 1 asperge (met
bolle kant naar boven).
2 Andere repen zalm over
asperge tussen de 3 andere
zalmrepen leggen. De 3
onderste zalmrepen naar
boven vouwen (over eerste
asperge heen) en tweede
asperge tegen eerste aanleggen.
Vervolgens de naar boven
gevouwen zalmrepen terug-
slaan en andere 2 zalmrepen
naar boven vouwen (over
asperges heen). Derde asperge
tegen tweede aanleggen. Zo
doorgaan tot er 5 halve asper
ges op bord liggen. Zalmrepen
met mes gelijk afsnijden.
Bordjes afdekken met plastic
folie en tot gebruik afgedekt
in koelkast zetten. In kom
mayonaise en creme fraiche
tot sausje roeren. Op smaak
brengen met citroensap, zout
en peper. Sausje tot gebruik in
koelkast bewaren.
Bereiden: Sausje nogmaals
doorroeren. Matjes serveren
met saus, kerstomaatjes en
toast.
Voorbereiden: ca. 45 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijs p.p.: ca. f650
Bevat per eenpersoonsportie:
305 Calorieen
vet 25 g- eiwit 15 g-
koolhydraten 5 g
AllerHande 93
