Heb je dat sausje uitgezocht bij de abrikoosjes, of de
abrikoosjes bij dat sausje?"
tmcc/ouCifi4'i<
Ik Iiet m'n gasten
nog even in't onzekere.
En iedereen had't er toen
ineens over hoe belangrijk de
kleur van eten eigenlijk is. Misschien wel net zo be
langrijk als de smaak.
En dat je met wat
fantasie zulke leuke
combinaties kunt maken,
zonder dat je meteen
culinaire hoogstandjes
hoeft uit te halen.
Nou ja, die saus
was toevallig wel een
Sauce Culinaire van
Maggi. De Room-Cognac-
saus, om precies te zijn.
Overigens was het hele
recept half uit een kook-
boek en half van mezelf.
De varkenshaasjes in plakken van ongeveer een
centimeter dik snijden. Een voile eetlepel geschaafde
amandelen goudbruin roosteren in een koekepan.
Twee sjalotjes fijnhakken. Halve abrikozen uit blik
laten uitlekken. De Room-Cognacsaus maken zoals
op het pakje staat. De varkenshaasjes in wat boter in
vijf minuten gaar en bruin bakken. Op een war me
schaal leggen. De abrikozen in de bakboter warm
maken, op de varkenshaasjes leggen en vervolgens
de amandelen er gelijkmatig over strooien.
De sjalotjes twee minuten in de bakboter fruiten
en aan de saus toevoe-
gen. Roer er vlak voor
het serveren een eetlepel
geknipte bieslook door.
Serveer de saus bij
het vlees. Samen met
haricots verts en gegrati-
neerde aardappelpuree.
Ze vonden dat ik
me weer veel te veel had
uitgesloofd. „Ach," zei
ik, „een goed kookboek
is het halve werk."
En...dat was ik bijna
vergeten, het sausje koos
ik bij de abrikoosjes. Alsof dat er nog iets toe deed.
N BEETJE VAN JEZELF, N BEETJE VAN MAGGI.
