PASTA
Wat is een
stabilisator?
ZOETE
-JO&RNIJEN
DE BESTE BEWAARTIPS
VOOR EIEREN
ALLERHANDE
KOOKBOEKJES
BIEFSTUK: RARE OF WELL-DONE?
Wat is pocheren?
ORRELHAPJES
Een stabilisator is een hulpstof
(additief) die aan bepaalde voe-
dingsmiddelen wordt toege-
voegd om de structuur te behou-
den. Een stabilisator voorkomt
het uittreden van water en/of
bezinken van deeltjes. Zo gaat
het in bijvoorbeeld consumptie-ijs
de vorming van ijskristallen
tegen. Stabilisatoren komen
onder andere voor in ijs, vlees-
waren en koffiemelk.
In de serie kookboekjes 'de
lekkerste recepten uit Aller-
Hande' zijn nu vijf deeltjes
verschenen. De vier laatst ver-
schenen kookboekjes; Pasta,
Zoete lekkemijen, Borrelhap-
jes en Soepen zijn nog (zij het
in beperkte oplage) in een
aantal winkels te koop. Dus
mocht u er eentje of meer in
uw verzameling missen, dan
kunt u ze nu nog - uitsluitend
bij AH -kopen. Natuurlijk
doet zo'n praktisch kookboek-
je het ook altijd goed als
cadeautje!
Prijs per boekje: 4,95;
zolang de voorraad strekt.
Up de verpakking van de eteren die u bij AH koopt staat
altijd een verpakkingsdatum en een houdbaarheidstermijn
aangegeven. In principe kunnen eieren tenminste zes weken
worden bewaard. De smaak van een ouder ei loopt echter
wel terug. Bewaar ze koel, maar niet te koud. Leg eieren
nooit in de buurt van sterk ruikende voedingsmiddelen, zoals
bijvoorbeeld vis of uien. Omdat de eierschaal poreus is,
neemt de inhoud na verloop van tijd geuren en smaken op.
Laat daarom eieren bij voorkeur in de verpakking zitten.
Hoe gaar een biefstuk wordt
gegeten is een kwestie van per-
soonlijke smaak. We geven u
hier de meest voorkomende
termen en de daarbij behoren-
de bereidingstijden. Er is uit-
gegaan van een ca. 2V2 cm
dikke biefstuk.
Antwoordmogelijkheden
©Het langzaam gaar laten worden van een
gerecht in een vloeistof waarvan de temperatuur
even beneden het kookpunt wordt gehouden.
Het met ruim water opzetten van een voe-
dingsmiddel om het na enkele minuten onder
koud stromend water af te spoelen.
©Het verwarmen of bereiden van spijzen in
een pan die in een heet waterbad in de oven of
op het vuur wordt gezet.
(Hetjuiste antwoord vindt u op bladzijde 138.)
Very rare
1 minuut
1Veil done
(doorbakken):
3 a 4 minuten
per kant
Rare (rood):
1V2 a 2 minuten per kant
Medium (rosd):
2 a 3 minuten per kant
AllerHande 5
