M E E
i
Chocolade-randje op
dessertbord
11
I
Door op een dessenbord een
wolkvormig opstaand randje
van chocolade te spuiten 1 en
daarbinnen een cirkelvormig
randje 2, krijgt uw nagerecht
een heel professioneel uiter-
lijk. Vul de binnenste cirkel
met bijvoorbeeld romige
advocaatsaus en de buitenste
met aardbeiensaus 3. In de
advocaatsaus legt u een bol-
letje aardbeien-vanilleroomijs
(met eventueel een garnering
van een takje munt). U maakt
het dessert af door een garne
ring van exotische vruchten in
de kleuren van het ijs en de
sauzen 4. Behalve een ijsdes-
sert kunt u natuurlijk ook
andere nagerechten op deze
manier verfraaien.
Voor de decoratie van een des
sert voor vier personen heeft u
een reep pure chocolade nodig
van 80 gram. Breek deze
boven een pan in kleine stuk-
jes en laat de chocolade 'au
bain-marie' (kleine pan in gro-
tere pan met kokend water
zetten) smelten. Maak intus-
sen een papieren spuitzakje
door een stukje bakpapier van
ca. 15 bij 20 cm als een frites-
zakje in elkaar te rollen. Vouw
het puntje iets om. Voeg aan
de gesmolten chocolade een
paar druppeltjes koud water
toe, zodat de chocolade iets
indikt. Hierna schept u de
chocolade in het spuitzakje.
Door het puntje terug te vou-
wen en af te knippen ontstaat
een klein spuitgaatje waarmee
u de decoratie op het dessert
bord kunt aanbrengen.
58 AllerHande
