In dunne plakjes
m
EENVOUDIGE
r a
Voor rauwe ham worden de
allermooiste hammen
gebruikt. Op de droge pekel-
afdeling worden de stukken
vlees ingewreven met zout
voor de houdbaarheid en om
het vocht aan het vlees te ont-
trekken, waardoor het vol-
doende stevig en droog wordt.
Dat zout moet minstens vijf
weken intrekken. Daarna
wordt het zout eraf gewassen
en gaat het vlees naar de roke-
rij. De hammen worden in de
rook van zacht smeulende
snippers beukehout gehangen.
Dat roken duurt een paar uur
en dan mag de ham weken,
soms zelfs maanden, rusten.
In deze rustperiode rijpt de
ham. De temperatuur, de
vochtigheid, kortom het hele
klimaat in de rijpingskamer is
van groot belang voor de uit-
eindelijke smaak. Hoe langer
de rijping, des te lekkerder de
ham gaat smaken.
Vijf soorten pure ham
Wie van de echte hamsmaak
houdt, is bij AH aan het
goede adres. Proeft u de (nog
maar pas aan het assortment
toegevoegde) Yorkham, dan
weet u hoe de pure vleessmaak
van ham kan zijn. Deze ovale
ham wordt alleen gekookt en
dus niet nagerookt. Een sappi-
ge ham voor op brood, voor
bij een buffet of als voorge-
recht.
De 'gewone' achterham is heel
mager, gekookt en daarna
licht gerookt. Een ideale ham
voor op brood, maar ook om
bijvoorbeeld in een ragout te
verwerken. Dat geldt ook voor
de Landrauchschinken die na
het koken heel kort op beuke
hout wordt gerookt. Hij heeft
een voile, zachte hamsmaak.
Van de, alleen in de zelfbedie-
ning verkrijgbare, gekookte
boerenham met z'n ronde
vorm is het grootste deel van
het vetrandje afgesneden.
Deze ham wordt na het koken
iets langer gerookt dan de
gewone achterham. Daardoor
hamhapjes
HAMWAAIERTJES MET
OOSTERSE SALADE
(borrelhapje, 8 stuks)
1/2 potje tauge
RAUWE-HAMROLLETJES
(nettogewicht ca. 370 g,
MET PRUIMEN
Go-Tan),
(borrelhapje, 8 stuks)
1 eetlepel sojasaus,
8 gedroogde pruimen
2 theelepels pindakaas,
zonder pit (Sunsweet),
(1/2 theelepel sesamolie),
1 bakje zachte verse
2 eetlepels zoetzure
roomkaas met ham a 125 g
wortelsalade,
(Bressot),
4 mini-ma'iskolfjes
8 plakjes rauwe boerenham
(blikje, nettogewicht
spuitzak met grove
a 155 g, Pavone),
spuitmond,
8 plakjes
8 cocktailprikkers
gekookte boerenham
Bereiden: Pruimen in
4 takjes selderij
lengte opensnijden.
Roomkaas overdoen in
spuitzak. Pruimen hoog
opspuiten met room
kaas. Elke gevuide
pruim in plakje ham
wikkelen en aan cock-
tailprikker steken.
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p. stuk: ca. f 1,00
Bevat per stuk:
90 Calorieen
vet 6g- eiwit 4g-
koolhydraten 4 g
salade en half maiskolfje
ertussen steken. Ham-
waaiertjes op schaal leg-
gen en garneren met
toefjes selderij.
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p. stuk: ca. fl,00
Bevat per stuk:
45 Calorieen
vet2g- eiwit5g-
koolhydraten 2 g
HAMSP1ESJES
(borrelhapje, 8 stuks)
8 kerstomaatjes,
8 plakjes achterham
1 eetlepel currygewurzsaus,
8 zoetzure zilveruitjes,
8 groene olijven zonder pit,
8 cocktailprikkers
Bereiden: In zeef tauge
goed laten uidekken. In
kom sojasaus, pindakaas
(en sesamolie) door
eikaar roeren. Taug^ en
wortelsalade erdoor
scheppen. Mai'skolfjes in
lengte halveren. Plakjes
ham in vieren vouwen.
Bovenste opening van
hamwaaiertjes vullen
met schepje oosterse
Bereiden: Kerstomaatjes
wassen. Plakjes ham heel
dun bestrijken met saus
en lange zijden tot op
midden dubbelvouwen.
Plakjes stevig oprollen,
aan korte kant beginnen.
Aan elke prikker steeds
zilveruitje, hamrolletje,
kerstomaatje en olijf
steken.
Bereiden: ca. 7 minuten
Prijs p.stuk: ca. f0,50
Bevat per stuk:
20 Calorieen
vet 1 g- eiwit2g-
koolhydraten 2 g
Rauwe ham smaakt het best als hij in dunne plakjes
wordt gesneden. Dikker gesneden lijkt het vlees min
der mals en smaakt het al gauw te zout.
De gekookte ham smaakt dikker gesneden ook
prima, doordat het vlees een heel andere structuur
heeft.
m
