VERWENNERIJ
150 g peultjes,
175 g bloem, zout,
1 eetlepel olie,
plasticfolie,
asperges DTs
ASPERGESOUFRE
(hoofdgerecht, 4 personen)
I kg groene asperges,
500 g witte asperges,
1 dikke plak gekookte ham a 200 g,
zout,
2 eieren,
80 g roomkaas met mierikswortel
(Cantadou),
peper,
keukenmachine,
wijde ovenschaal inhoud ca. 2 liter,
(1/2 eetlepel boter of margarine
om in te vetten)
Voorbereiden: Groene asperges
voorzichtig wassen en ca. 15
minuten in koud water zetten.
Intussen witte asperges met
dunschiller vanaf vlak onder
kopje naar beneden schillen.
Van witte en groene asperges
houtachtige uiteinden (ca.
2 cm) afsnijden. Asperges tot
gebruik in vochtige theedoek
bewaren. Ham in kleine blok-
jes snijden.
Bereiden: In grote pan met
ruim water en zout witte
asperges ca. 10 minuten
koken. Groene asperges toe-
voegen en beide soorten in
nog ca. 20 minuten gaar
koken. Boven twee kommen
eieren splitsen. Eiwitten stijf-
kloppen. Oven voorverwar-
men op 225 °C of gasoven
stand 5. Asperges met schuim-
spaan uit pan nemen. Witte
asperges in keukenmachine
tot glad mengsel pureren.
Roomkaas erdoor mengen.
Aspergemengsel pittig op
smaak brengen met zout en
peper. Beide dooiers erdoor
mengen. Eiwit nogmaals goed
doorkloppen en luchtig door
aspergemengsel scheppen.
Groene asperges in stukjes van
ca. 5 cm snijden. Ovenschaal
invetten. Aspergestukjes en
hamblokjes over bodem ver-
delen. Witte aspergemengsel
erover verdelen. In midden
van oven souffle in ca. 15
minuten goudbruin laten wor-
den. Serveren met gebakken
aardappelpartjes.
Voorbereiden: ca. 15 minuten
Bereiden: ca. 55 minuten
Prijs p.p.: ca.f5,75
Bevat per eenpersoonsportie:
240 Calorieen
vet 14 g- eiwit 17 g-
kooUrydraten 11 g
BIEFSTUK MET WITTE ASPERGES
EN PEULTJES
(hoofdgerecht, 2 personen)
zout,
250 g witte asperges,
1 tomaat,
2 gemberbolletjes,
250 g biefstuk,
peper,
2 eetlepels olie,
1 eetlepel sojasaus,
'/2 eetlepel gembernat,
2 eetlepels sinaasappelsap,
wok of grote koekepan
Bereiden: Peultjes schoonma-
ken en wassen. In pan met
weinig water en zout peultjes
ca. 2 minuten koken. In zeef
onder koud stromend water
afspoelen. Intussen asperges
met dunschiller vanaf vlak
onder kopje naar beneden
schillen. Houtachtige uitein
den (ca. 2 cm) eraf snijden.
Asperges schuin in dunne
plakjes snijden. Tomaat
inkruisen, enkele seconden
onderdompelen in kokend
water, afspoelen onder koud
stromend water en ontvellen.
In vieren snijden, vocht en
pitjes verwijderen en in partjes
snijden. Gember in kleine
stukjes snijden. Biefstuk in
reepjes snijden. Bestrooien
met zout en peper. In wok
olie verhitten. Aspergeplakjes
al omscheppend ca. 3 minu
ten bakken. Met schuimspaan
uit pan op bord scheppen. In
achtergebleven olie biefstuk al
omscheppend ca. 3 minuten
bakken. Toevoegen: gember,
sojasaus, gembernat en sinaas
appelsap. Aan de kook bren
gen. Peultjes, aspergeplakjes
en tomaat erdoor scheppen.
Al omscheppend nog ca. 1
minuut verhitten. Over twee
borden verdelen. Serveren met
rijst.
Bereiden: ca. 30 minuten
Prijs p.p.ca. f 8,00
Bevat per eenpersoonsportie:
345 Calorieen
vet 15 g- eiwit 32 g -
koolbydraten 19 g
HARTIGE TAART MET GROENE
ASPERGES
(hoofdgerecht, 4 personen)
750 g groene asperges,
1 zakje walnoten a 45 g (Baukje),
3 eieren,
150 g Pardano kaas fstukje),
1 dl koffieroom,
peper,
taartvorm doorsnede ca. 24 cm,
(1 eetlepel boter of margarine
om in te vetten,
1 eetlepel bloem om te bestuiven),
deegroller,
keukenpapier
Voorbereiden: Asperges wassen
en ca. 15 minuten in koud
water zetten. Walnoten fijn-
hakken. Boven kom bloem en
1 theelepel zout zeven. 1 Ei
erboven breken. Walnoten,
olie en 3 eetlepels koud water
toevoegen. Met koele hand
alles snel tot soepel deeg kne-
den. In plasticfolie verpakken.
Ca. 1 uur op warme plaats
laten rusten. Van asperges
houtachtige uiteinden (ca. 2
cm) afsnijden. In grote pan
met ruim water en zout asper
ges ca. 15 minuten koken.
Asperges met schuimspaan uit
pan nemen en op keukenpa
pier laten uitlekken.
Korstjes van kaas snijden en
kaas raspen.
Bereiden: Oven voorverwar-
men op 200 °C of gasoven-
stand 4. Taartvorm invetten.
Aanrecht en deegroller bestui
ven met bloem. Deeg uitrol-
len tot ronde lap met doorsne
de van ca. 26 cm. Hiermee
vorm bekleden. Asperges op
bodem rangschikken. In kom
rest van eieren loskloppen met
koffieroom, zout en peper.
Kaas erdoor scheppen. Eier-
mengsel over asperges verde
len. In midden van oven taart
in ca. 40 minuten gaar bak
ken. Serveren met tomaten-
salade.
Magnetrontip Kook de groene
asperges in de magnetron: leg
ze in een passende schaal en
voeg V2 dl water toe. Kook ze
afgedekt ca. 10 a 12 minuten
op vol vermogen.
Magnetrontip U kunt de taart
00k in de combinatiemagne-
tron bakken. Bak de taart dan
op half vermogen bij 200 °C
in ca. 25 minuten gaar.
Voorbereiden: ca. 40 minuten
(en ca. 1 uur wachttijd)
Bereiden: ca. 50 minuten
Prijs p.p.: ca. f 3,00
Bevat per eenpersoonsportie:
575 Calorieen
vet 33 g- eiwit 28 g-
koolhydraten 39 g
AllerHande 45
