Het verschil tussen
witte en groene asperges!
I
I
Biefstuk met
witte asperges en peultjes
(re,cept op bladzijde 45)
elk plakje bladerdeeg plakje
kaas en plakje ham leggen.
Hierover in midden in lengte
3 asperges, stukjes ei en fijnge-
knipte peterselie verdelen,
hierbij 1 cm van randen vrij-
houden. Randen met beetje ei
bestrijken. Bladerdeeg als pak-
ketje dichtvouwen. Randen
goed op elkaar drukken. Bla-
derdeegpakketjes met naad
naar beneden op bakplaat
leggen.
Tot gebruik afgedekt in koel-
kast zetten. In steelpan asper-
gevocht, gezeefde tomaten,
azijn, suiker, tijm en bouillon-
poeder door elkaar roeren.
Bereiden: Oven voorverwar-
men op 225 °C of gasoven-
stand 5. Bovenkant van bla-
derdeegpakketjes bestrijken
met rest van ei. In midden
van oven aspergepakketjes in
ca. 25 minuten goudbruin en
gaar bakken. Intussen toma-
tensaus aan de kook brengen.
Allesbinder erdoor roeren.
Op smaak brengen met zout
en peper. Op vier borden
beetje saus scheppen. Op elk
bord aspergepakketje leggen.
Garneren met toefjes peterse
lie. Rest van pakketjes op
schaal leggen en rest van saus
overdoen in sauskom.
Serveren met gemengde sla.
Magnetrontip U kunt de
aspergepakketjes ook in de
combinatiemagnetron bak
ken. Bak ze op half vermogen
bij 225 °C in ca. 15 minuten
goudbruin en gaar.
Magnetrontip Verwarm de
saus in de magnetron onafge-
dekt op vol vermogen in ca.
2 minuten. Roer Allesbinder
erdoor en verhit de saus zono-
dig nog ca. 20 seconden op
vol vermogen.
Voorbereiden: ca. llk uur
Bereiden: ca. 40 minuten
Prijs p.p.ca. f 4,50
Bevat per eenpersoonsportie:
680 Calorieen
vet 45 g- eiwit 28 g -
koolhydraten 40 g
In ons land worden met name witte asperges
geteeld. Ze blijven zo blank doordat ze onder de
grond groeien. Ze zijn er in verschillende kwalitei-
ten. Asperges van goede kwaiiteit zijn niet vezelig
en, af hankelijk van de dikte, in ca. 20 a 30 minu
ten gaar. Asperges van mindere kwaiiteit hebben
een kooktijd van ca. 40 a 50 minuten nodig. U
moet witte asperges altijd dun schillen. In landen
als Frankrijk en Spanje kweekt men ook asperges
boven de grond. Ze worden dan groen van kleur.
Groene asperges hebben een wat pittiger smaak
dan witte asperges. Ze zijn minder vezelig en hoe-
ven daarom niet geschild te worden. De kooktijd
is ook wat korter: ca. 20 minuten.
Albert Heijn heeft vanaf eind maart tot en met juni
groene asperges in het assortment.
AllerHande 41
