V
Aspergesouffle
recept op bladzijde 45)
ASPERGES MET HAM EN
MOSTERD-KRUIDENSAUS
(hoofdgerecht, 4 personen)
500 g groene asperges,
750 g witte asperges,
2 bekertjes zure room a 125 ml,
eetlepel (groene) mosterd
(Mailte),
20 sprietjes bieslook,
6 takjes peterselie,
zout, peper,
300 g gesneden Landrauchschinken
Voorbereiden: Groene asperges
voorzichtig wassen en ca. 15-
minuten in koud water zetten.
Intussen witte asperges met
dunschiller vanaf vlak onder
kopje naar beneden schillen.
Van witte en groene asperges
houtachtige uiteinden (ca. 2
cm) afsnijden. Asperges tot
gebruik in vochtige theedoek
bewaren. In kom zure room
en mosterd doen. Bieslook en
5 takjes peterselie erboven fijn-
knippen. Tot saus roeren. Op
smaak brengen met zout en
peper.
Bereiden: In grote pan met
ruim water en zout witte
asperges ca. 10 minuten
koken. Groene asperges toe-
voegen en beide soorten in
nog ca. 20 minuten gaar
koken. Op vier borden plakjes
ham leggen. Asperges met
schuimspaan uit pan nemen.
Asperges naast ham rangschik-
ken. Saus ernaast scheppen.
Garneren met toefje peter
selie. Serveren met gebakken
krielaardappeltjes.
Voorbereiden: ca. 35 minuten
Bereiden: ca. 35 minuten
Prijsp.p.: ca. f 6,50
Bevat per eenpersoonsportie:
280 Calorie 'en
vet 17 g- eiwit 20 g-
koolhydraten 13 g
AllerHande 39
