SCHEMA GROENTEN INVRIEZEN
SCHEMA FRUIT INVRIEZEN
een jaar houdbaar in de diepvrie-
zer. Niet geblancheerde groen-
ten zijn niet langer dan een tot
twee maanden houdbaar en
gaan in die tijd snel achteruit in
kwaliteit. Er gaat met name veel
vitamine C verloren.
Zo blancheert u
Blancheren doet u als volgt:
breng in een grote pan vijf liter
water aan de kook. Leg een por-
tie schoongemaakte en gesne-
den groenten (niet meer dan
500 g) in een metalen zeef en
hang dit in het kokende water.
Breng het water opnieuw aan de
kook en laat de groente de aan-
gegeven tijd koken (zie schema).
De blancheertijd hangt samen
met de stevigheid van de groen
ten. Spoel de groenten direct
hierna af onder koud stromend
water om het kookproces snel
te stoppen. Laat de groenten
goed uitlekken en verpak ze in
doosjes of zakjes. U kunt het
blancheerwater voor meer por-
ties na elkaar gebruiken. Witte
groenten (witlof, knolselderij,
koolrabi) houdt u blank door
citroenzuur (verkrijgbaar bij de
drogist) aan't blancheerwater
toe te voegen.
(ca. 250 gram suiker per kilo
gram fruit).
U kunt de suiker ook eerst door
de bessen scheppen.
Blank fruit als peren, perzL
ken en abrikozen legt u voor het
invriezen schoongemaakt en wel
eerst ca. 20 minuten in een
oplossing van twee gram
citroenzuur (verkrijgbaar bij de
drogist) per liter water.
Daarna doet u ze per portie over
in doosjes.
Licht beschadigd fruit kunt u
beter eerst (met de keukenma-
chine of door te koken) verwer-
ken tot moes en daarna per
portie invriezen.
Gebruik voor het verpakken van
fruit nooit aluminiumfolie of
-doosjes. Zuren uit het fruit tas-
ten het aluminium aan, waardoor
het fruit een metaalsmaak krijgt.
GROENTEN
WANNEER INVRIEZEN VOORBEREIDEN
BLANCHEERTIJD
HOUDBAARHEID
Bladgroenten
Andijvie
mei-september
In ruim water wassen,
2 minuten
1 jaar
Raapstelen
maart-mei
eventueel onkruid
Postelein
mei-augustus
verwijderen. Andijvie in
Spinazie
april-september
repen van 2 cm snijden.
Koolsoorten
Boerenkool
november-februari
In reepjes snijden.
24 minuten
1 jaar
Chinese kool
mei-oktober
Paksoi
mei-september
Rode kool
november-februari
Spitskool
mei-oktober
Spruitjes
oktobenjanuari
Bloemkool
juni-oktober
In roosjes verdelen,
Broccoli
juli-oktober
stronken in plakjes.
Vruchtgroenten
Aubergine
juni-september
In plakken, blokjes
2-3 minuten
8-12 maanden
Courgette
juli-september
of reepjes snijden.
Paprika
mei-oktober
Peulvruchten
Peultjes
juni-juli
Afhalen, eventueel halveren.
2-3 minuten
1 jaar
Snijbonen
juli-augustus
Snijbonen in stukjes van ca.
Sperziebonen
juli-september
2 cm snijden.
Knollen en Wortels
Knolselderij
december-januari
In blokjes of
24 minuten
1 jaar
Koolrabi
april-augustus
reepjes snijden.
Wortelen
juni-oktober
Stengelgroenten
Asperges
mei-juni
Schillen.
34 minuten
6 maanden
Bleekselderij
juni-oktober
In stukjes van ca.
2-3 minuten
1 jaar
Prei
september-februari
2 cm snijden.
6-8 maanden
Witlof
december-april
1 jaar
Venkel
juni-oktober
6 maanden
FRUIT
WANNEER INVRIEZEN
HOE INVRIEZEN
HOUDBAARHEID
Zacht zomerfruit
Aardbeien
juni-juli
Voorzichtig wassen, kroontjes/pitten
8-12 maanden
Bramen
September
verwijderen. Op bakplaat/blad los in
Frambozen
juli
ca. 2 a 3 uur laten bevriezen. Daarna per portie
Kersen
juli
verpakken in diepvrieskwaliteit zakjes.
Bessen
Kruisbessen
juli
Voorzichtig wassen en rissen.
8-12 maanden
Bosbessen
augustus
Per portie laag om laag met suiker
Rode bessen
juli-augustus
(250 g per kg) in doosjes verpakken.
Zwarte bessen
augustus
Steenvruchten
Abrikozen
juni-juli
Schillen, halveren en in schijfjes snijden.
10-12 maanden
Nectarines
juli-augustus
20 Minuten in oplossing van citroenzuur
Perziken
juli-augustus
(2 g per liter water) leggen.
Pruimen
augustus-september
Suiker erdoor scheppen (250 g per kg)
of verwerken tot moes.
Verpakken in doosjes.
Overige fruitsoorten
Appels
jaar rond
Schijfjes in citroenzuur-
8-12 maanden
Peren
jaar rond
oplossing of als moes.
Kiwi
jaar rond
In plakjes op bakplaat of als moes.
6 maanden
Meloen
juli-augustus
In blokjes met suiker.
10-12 maanden
Druiven
september-oktober
Als sap.
8-12 maanden
AllerHande 127
