Smullen van
zelfgemaakt ijs
Voorraadje
babyvoeding
Borrelhapjes
Restjes komen van pas
sneller worden ingevroren en
hebben reeds ingevroren pro-
dukten minder last van tempera-
tuurschommelingen, die ook
weer nadelig zijn voor de kwali-
teit. Zo'n invriesstand is vooral
handig als er meer tegelijk wordt
ingevroren. Schakel de invries
stand al bijtijds in (zie de
gebruiksaanwijzing van uw diep-
vriezer, meestal een dag van te
voren), dan is de diepvriezer al
extra koud als u de pakketjes
erin legt.
Invriescapaciteit is een
maximum
Snei invriezen lukt alleen als u de
invriescapaciteit van uw diepvrie
zer (zie de gebruiksaanwijzing)
niet overschrijdt. De invriescapa
citeit geeft de hoeveelheid aan
die u tegelijkertijd binnen 24 uur
van +25 °C tot -18 °C kunt invrie
zen. Meestal komt dit neer op
zo'n 10% van de totale inhoud. In
een viersterrenvriesvak van een
tweedeurs koelkast kunt u dus
veel minder tegelijk invriezen dan
in een grote diepvrieskast of
-kist. Leg de in te vriezen pakket
jes zo mogelijk in het voorvries-
vak en anders tegen de wand
van de diepvriezer. Daar is het
het koudst. Zorg voor voldoende
tussenruimte, zodat de koude
lucht erlangs kan stromen. Vries
nooit meer tegelijk in dan u bin
nen de houdbaarheidstermijn
kunt gebruiken.
'n Logboek voor overzicht
Veel kleine pakketjes zijn natuur-
lijk sneller door en door bevro-
ren dan een groot pakket.
Bovendien zijn ze makkelijker te
ontdooien. Verpak de produkten
daarom in porties die u per keer
nodig hebt. Maak ook een aantal
halve porties. Dan kunt u alle
kanten op als er meer of minder
mensen meeeten. Rechthoekige
pakketjes zijn goed te stapelen.
Voorzie elk pakketje van een eti-
ket, waarop u de naam van het
produkt, de hoeveelheid, de
invriesdatum en eventueel ook
de uiterste houdbaarheidsdatum
noteert. Wanneer u elke produkt-
soort een eigen kleur etiket
en/of sticker geeft, bijvoorbeeld
vis blauw en groente groen, is
het geheel nog overzichtelijker.
Gebruik een balpen of een water-
vaste viltstift om vlekken te voor-
komen. Met een diepvrieslog-
boek kunt u makkelijk bijhouden
wat er nog in de diepvriezer ligt.
Verdeel de bladzijden van een
schrift in zes kolommen voor de
naam van het produkt, het
gewicht per portie, de invriesda
tum, de uiterste houdbaarheids
datum, de plaats in de diepvries
en het aantal porties. Als u een
portie uit de diepvries neemt,
streept u die in het logboek weg.
Zo ziet u snel wat u nog in voor-
raad heeft en wat er weer moet
worden ingevroren. Een logische
indeling in de diepvriezer voor-
komt veel zoekwerk.
Niet alles is geschikt
U kunt veel, maar toch lang niet
alle produkten invriezen. Melk en
melkprodukten gaan na ontdooi
en schiften. Ook mayonaise en
zure room schiften na ontdooi
en. Slagroom kan wel worden
ingevroren.
Gerechten gebonden met fijn
zetmeel als bloem, mai'zena en
custard lopen na ontdooien snel
terug. Gebonden soepen,
sauzen en ook via zijn daarom
niet geschikt. Ook de bindkracht
van gelatine loopt terug door
diepvriezen. Heldere gelatinepud-
dingen kunnen dan ook niet wor
den ingevroren. Bavaroises, die
slechts gedeeitelijk met gelatine
zijn gebonden, kunt u wel korte
tijd (een tot twee weken) in de
diepvriezer bewaren.
veel gerechten kunt u in de pan
ontdooien en direct verwarmen.
Ovenschotels, pizza's en hartige
taarten ontdooit en verwarmt u
in de oven. Zet voor dunne
pizza's de oven op 225 °C of
gasovenstand 5, maar voor harti
ge taarten en andere gerechten
niet hoger dan 175 °C of gas
ovenstand 3. Bij een hogere tem-
peratuur kleurt het gerecht al
snel bruin, terwijl het nog niet
helemaal ontdooid is. Eventueel
kunt u het gerecht afdekken met
aluminiumfolie.
Appeltaart en bladerdeeggebak
worden als u ze in de oven ont
dooit, weer lekker knapperig.
Heerlijk om dan half warm te ser-
veren. Fruit wordt na ontdooien
altijd slap. U kunt het het best
verwerken in bijvoorbeeld fruitsa-
lade, bowl, puddingen of ijs. Wilt
u rood fruit gebruiken om ermee
te garneren, laat het dan niet
helemaal ontdooien.
Ontdooien in de magnetron
Een magnetron is ideaal in com-
binatie met een diepvriezer, want
in een magnetron kunt u produk
ten vrij snel ontdooien zonder
dat de kwaliteit achteruitgaat.
Handig als u vergeten bent het
vlees de dag ervoor uit de vrie-
zer in de koelkast te leggen. Ont-
dooi rauwe produkten als vlees
en vis altijd op de ontdooistand.
Reken op ca. 2 a 3 minuten per
100 gram, voor grote stukken
op ca. 15 minuten per 500
gram. Maak stukken vlees of vis
los van elkaar en leg ze naast
elkaar in een schaal of op een
bord. Omwikkel dunne delen
(pootjes en vleugeltjes van kip),
die eerder warm worden, halver-
wege de baktijd strak met alumi
niumfolie. Keer vlees en vis
regelmatig om tijdens het ont
dooien. Laat vlees en vis na het
ontdooien nog ca. 5 minuten
(voor kleine stukken) tot ca. 30
minuten (voor groot vlees) staan
voordat u ze verder verwerkt.
Groenten en gare gerechten
kunt u in een gesloten schaal op
driekwart of vol vermogen ont
dooien en tegelijkertijd verwar
men. Reken op ca. 1 a 2 minu
ten per 100 gram.
In uw diepvriezer kunt u
natuurlijk ook zelf de
lekkerste ijssoorten
maken. Met, maar ook
zonder, ijsmachine. In
een ijsmachine houden
draaiende schoepen de
ijsmassa in beweging,
zodat er niet te grote
ijskristallen worden
gevormd. Zonder ijsma
chine voorkomt u dat er
grote ijskristallen ont-
Steeds een kleine por
tie babyvoeding maken
is niet echt handig. Het
is veel makkelijker om
in een keer vier tot vijf
porties te koken en
deze in te vriezen.
Bereid de babyvoeding
op de normale wijze en
laat de porties snel
afkoelen in een bak
met koud water. Verpak
de babyvoeding per
portie in kleine kunst-
stof of glazen bakjes.
Opwarmen in de mag-
staan door elk half uur
alles even goed door te
roeren. Als u het half
bevroren ijs met de
handmixer of staaf-
mixer weer pureert,
krijgt het ijs een mooie,
fijne structuur. Het
duurt zo'n vier tot zes
uur tot het ijs geheel
bevroren is.
netron gaat natuurlijk
het allersnelst. Reken
op ca. 2 minuten per
100 gram op vol ver
mogen.
Zeker als er een groot
feest in het verschiet
ligt, is het handig om
van tevoren te beginnen
met het maken van
hapjes en deze dan in
te vriezen. Met name
hapjes van bladerdeeg
zijn heel geschikt. Vries
bladerdeeghapjes kant-
en-klaar, maar onge-
bakken, in. U schuift ze
zo uit de diepvries in de
oven en presenteert
een kwartiertje later
heerlijk warme, knap-
perige hapjes.
Zonde om een restje
bouillon of wijn weg te
gooien, want over een
tijdje kunt u dit bij het
koken weer uitstekend
gebruiken. Vries de
bouillon of wijn in een
ijsblokjesvorm in en
verpak de blokjes later
in een diepvrieskwaliteit
plastic zak. U kunt de
bevroren blokjes zon
der te ontdooien aan
het gerecht toevoegen.
Ook een restje gezeef-
de tomaten of vruchte-
sap kunt u invriezen, in
een ijsblokjesvorm of in
kleine kunststof doosjes
als margarinekuipjes of
kuipjes van verse room-
kaas.
AllerHande 125
