Slagroom
in voorraad
WAT DOET DE VRIESKOU
MET UW VOEDING?
S O M S W E L
SOMS NIET NODIG:
diepvriezen
Diepvriezen is een uitzonderlijk goede bewaarmethode.
Belangrijk is alleen dat het invriezen goed gebeurd: zo snel
mogelijk en niet meer tegeiijk dan de diepvriezer of het vries-
vak in een keer aan kan.
Door diepvriezen maakt u pro-
dukten langer houdbaar. De
intense kou (-20 °C) zet de ont-
wikkeling van micro-organismen
stop. En het natuurlijk bederf, in
gang gezet door enzymen of
door oxidate, wordt bij deze
lage temperatuur aanzienlijk ver-
traagd. Maar het bederf wordt
niet helemaal gestopt; soms zijn
extra voorbewerkingen nodig om
de houdbaarheid in de diepvrie
zer te verlengen.
Enzymen in groenten moeten bij-
voorbeeld door blancheren wor-
den vernietigd. En luchtdicht ver-
pakken gaat oxidate, zoals het
rans worden van vet, tegen.
De samenstelling van produkten
heeft grote invloed op de houd
baarheid. Voor gebak, maaltij-
den, vis en vlees varieert dit van
een tot zes maanden. Fruit en
groenten zijn in de diepvriezer
ongeveer een jaar houdbaar,
zacht fruit een maand of zes.
Net zo lekker ais vers
U eet 'uit de diepvries' niet min
der lekker dan vers. De kwaliteit
van goed (dus snel!) ingevroren
produkten doet niet onder voor
verse produkten. Met snel invrie
zen voorkomt u dat grote ijskris-
tallen in het produkt ontstaan.
Zulke ijskristallen drukken de cel-
wanden kapot, waardoor bij ont-
dooien vocht en ook voedings-
stoffen uit het produkt lopen. Dit
gaat ten koste van de kwaliteit
en voedingswaarde. Bij snel inge
vroren produkten blijven de cel-
wanden heel en blijven kwaliteit
en voedingswaarde behouden.
Er gaan dan door diepvriezen
nauwelijks vitamines en minera-
len verloren. Niet meer dan bij
normaal bereiden.
Voor invriezen zijn
nodig
Invriezen kan alleen in een vries-
ruimte met een viersterrensym-
bool: Dus in een diepvries-
kist of -kast, in de vriezer van
een koelvriescombinatie of in het
viersterrenvriesvak van een
tweedeurs koelkast. Vriesvakken
met een, twee of drie sterren
zijn alleen geschikt voor het
bewaren van diepvriesprodukten.
Het aantal sterren zegt iets over
de temperatuur in de vriesruim-
te. In een diepvriezer of vierster-
ontdooien
In tegenstelling tot invriezen moet ontdooien juist langzaam gebeuren. Dit
geldt met name voor vlees, vis en gebak. Deze produkten kunt u het best al
een dag van tevoren in hun verpakking in de koelkast zetten.
Snel-klaar vlees als hamburgers,
schnitzels en dergelijke hoeft
van tevoren niet te worden ont-
dooid. Dit gebeurt tijdens het
bakken. Ook ander vlees blijft
beter van kwaliteit als u het niet
helemaal laat ontdooien, want
dan verliest het vlees erg veel
vocht. Het laatste deel ontdooit
wel tijdens het bereiden. Alleen
groot vlees dat van binnen rood
of rose blijft, moet u tot in de
kern laten ontdooien. Dep bevro-
ren vlees altijd goed droog voor-
dat u het gaat bereiden.
Groenten met een
bodempje water in de pan
Behalve groenten hoeven ook
veel gerechten niet eerst te wor
den ontdooid. U kunt ze direct
verwarmen. Doe de groente met
renvriesvak is de temperatuur op
-18 °C of lager in te stellen.
Invriesstand voor extra
kou
Diepvriezers met een inhoud
vanaf 200 liter hebben vaak een
apart invriesvak en een invries
stand, waarmee de temperatuur
in de vriezer op -24 °C of lager
gezet kan worden. Hierdoor kan
Spuit van een restje
stijfgeklopte slagroom
mooie toefjes op een
stuk aluminiumfolie.
Laat de toefjes in ca.
1 a 2 uur bevriezen en
verpak ze in een diep-
vrieskwaliteit plastic
zak. Een lekker toetje
of een stuk taart gar-
neert u snel met zo'n
bevroren toefje slag
room. De slagroom is
in een kwartier tot
een half uur ontdooid.
een bodempje water in een pan
en laat het op half hoog vuur
eerst ontdooien. Maak reeds
ontdooide groente steeds los
van het nog bevroren stuk. Door
het blancheren hoeft u de groen
te nog maar tweederde van de
normale kooktijd te koken. Ook
124 AllerHande
