V R A A G
EN ANTWOORD
Hoe moet de prijs
per persoon bij de
recepten worden
opgevat?
He eft gedroogde
dille minder
smaak dan versel
Het valt me wel eens op dat de
prijs per persoon bij de recepten
niet altijd klopt. Soms wordt er
likeur of wijn in een recept ver-
werkt. Als ik dan uitreken wat
een gerecht kost, kom ik vaak
op een aanzienlijk hoger bedrag
uit.
MEVR. W. TEN.
De receptprijs is een richtprijs.
Voor groente en fruit wordt bij-
voorbeeld uitgegaan van de dag-
prijs. Op de veiling wordt per
dag voor een bepaald produkt
een prijs afgemaakt. De prijs
wordt in het recept doorbere-
kend. Deze dagprijzen kunnen
natuurlijk schommelen. Welke
recepten in een AllerHande zul-
Wilt u iets meer weten over produkten die bij AH te koop zijn of
over andere zaken die u bij AH tegenkomt? De bedrijfsleiding in uw
AH-winkel zal met genoegen uw vragen beantwoorden. Voor meer
informatie kunt u gratis bellen met de AH Servicelijn: 06-0305- Elke
vraag wordt beantwoord: sommige direct, over andere bellen we u
terug. Interessante vragen worden in deze rubriek gepubliceerd. Om
redenen van privacy worden hierbij alleen de inidalen van de
vragensteller afgedrukt.
len worden opgenomen, wordt
een aantal maanden van tevoren
bepaald. Tussentijds kunnen er
prijsverhogingen of prijsverlagin-
gen van ingredienten optreden,
die niet waren voorzien.
Het kan natuurlijk gebeuren dat u
een gerecht wilt maken, waarin
een likeur is verwerkt die u spe-
ciaal hiervoor moet kopen. Het
lijkt dan alsof u duurder uit bent
dan in het recept is aangegeven.
Wij gaan voor de berekening
echter uit van die hoeveelheden
die daadwerkelijk nodig zijn in
het recept. Zo rekenen we bij-
voorbeeld uit wat 1 eetlepel
likeur kost. Dit omrekenen naar
gewicht en hoeveelheid doen we
met alle in het recept te gebrui-
ken ingredienten, waardoor wij
vrij nauwkeurig kunnen aangeven
wat de prijs per persoon van een
recept is.
Als ik vissoep maak, doe ik er
altijd wat dille in. Jammer
genoeg ben ik door mijn voor-
raadje vers ingevroren dille
been. Ik heb nu gedroogde dille
gebruikt, maar ik vond de
smaak minder uitgesproken.
MEVR. K. TEH.
VerSe (ingevroren) dille is inder-
daad wat sterker van smaak dan
wanneer deze is gedroogd. Varr
de gedroogde dille kunt u beter
wat meer gebruiken. Het is
moeilijk om precies aan te geven
hoeveel u moet gebruiken, want
dat hangt natuurlijk ook af van
uw smaak. Dille kan op twee
manieren worden toegepast. U
kunt het (lang) mee laten trekken
in een bouillon, waar dan een
saus of soep van wordt
gemaakt. Het kruid smaakt lek-
ker bij vis en gevogelte. U kunt
96 AllerHande
