Hij ziet er stevig uit, maar is zo teer als
een aardbei. Daarom wordt een komkommer
van AH met zorg geteeld en verpakt.
In de watten gelegd dus. Maar hij moet
er niet alleen goed uitzien, hij
moet vooral lekker smaken.
De koelkast is taboe
Telen op smaaJk
maken, staan we even stil bij
de verpakking. Een komkom
mer is van nature verpakt in
een groene schil. Toch wordt
hij verpakt in krimpfolie. Dat
verlengt de houdbaarheid met
een week en houdt de kom
kommer schoon, maar belang-
rijker is de beschermende wer-
king. Komkommers kunnen
namelijk niet tegen tempera-
tuurwisselingen, tocht, wind
of kou, en verdragen ook geen
beschadiging. Omdat ze voor
ruim 90% uit water bestaan,
drogen ze gauw uit en zijn ze
snel slap. Een klein schram-
metje is al genoeg om ze snel
te laten rotten. In een dag kan
het dan afgelopen zijn. Daar
om dragen plukkers en inpak-
kers handschoenen en worden
de komkommers in folie ver
pakt. Omdat enkele klanten
kan er tot oktober/november
geplukt worden. Drie teelten
per jaar is veel, minder zou
ook kunnen, maar dan raken
de planten uitgeput en wor
den ze extra gevoelig voor
ziekten. Wanneer de kom
kommers in de kracht van
hun leven worden geplukt, is
de kwaliteit van de komkom
mers beter en smaken ze veel
lekkerder. En daar draait alles
om in die Friese kassen.
Komkommers zijn (net als
paprika's) gevoelig voor 'lage
temperatuur bederfDe koel
kast is dus geen geschikte plek
om ze te bewaren en dat geldt
ook voor de groentela. Kies
liever een koele, donkere
plaats. De ideale bewaartem-
peratuur is 13 k 14 C°
Gebruikt u een komkommer
niet helemaal, snijd'm dan
door met folie en al en dek
het snijvlak af. De komkom
mer droogt dan niet uit en
blijft nog enkele dagen goed.
daar bezwaar tegen hadden, is
een proef gedaan met onver-
pakte komkommers. De ver-
koop liep terug! Kennelijk
stelt u die extra jas op prijs en
nu weet u ook wat het nut
ervan is. De kunststof krat is
ook een bewuste keuze: die
wordt steeds opnieuw
gebruikt, wat met kartonnen
dozen niet kan, want die kun
je niet schoonmaken.
Waarom komen onze kom
kommers uit Sexbierum als ze
toch in kassen groeien? De
met Danablue
Komkommer-
soep
met krab
licht gebruikt. Als de dagen
met zonlicht echt te kort zijn,
komen de komkommers uit
Spanje waar natuurlijk zon
licht in overvloed is. Maar,
half december al worden de
nieuwe steen- en houtwolbed-
den gemstalleerd en jonge
plantjes gepoot. Begin febru-
ari zijn de eerste komkom
mers plukrijp. Half mei wor
den de planten gerooid, de
kassen schoongemaakt en de
bedden vervangen, een enorm
karwei, en drie weken later
begint de tweede teelt vrucht
af te werpen. Sneller dan de
eerste, want de dagen zijn
inmiddels een stuk langer.
Half augustus worden de kas
sen opnieuw in orde gemaakt
voor een derde teelt en dan
Komkommer-
mousse
kassen staan middenin de
Friese weilanden. In het Friese
gras schuilen minder bedrei-
gingen voor de gevoelige
komkommers en het biolo-
gisch evenwicht in de kas, dan
wanneer ze in een gebied
staan met kassen waar meer-
dere produkten worden
geteeld en waardoor er onge-
wenste 'bezoekers' aanwezig
kunnen zijn. Als de ramen
openstaan vliegen er dus niet
zo gauw verdwaalde insekten
binnen. Schone lucht en licht
doen komkommers goed. Er
wordt overigens geen kunst-
AllerHande 63
