f^Wrk
i
Doe meer
met oud brood
O U D
NIEUWE RECEPTEN
20 g boter of margarine
Voorbereiden: Boven kom
brood verkruimelen. In kopje
4 eetlepels heet water doen.
Bouillontablet erboven ver
kruimelen en goed doorroe-
ren. Bouillon over brood
schenken. Korstjes van kaas
snijden en kaas in piepkleine
blokjes snijden. In kom ei Ios-
kloppen met peper en kerrie-
poeder. Kaas, ei en uitjes door
brood mengen, zo dat het een
samenhangend mengsel
wordt. Met vochtige hand van
kaasgehakt 4 ballen vormen.
Ballen iets plat drukken. Tot
gebruik in koelkast bewaren.
Bereiden: In koekepan boter
verhitten. Kaasgehaktballen
op middelhoog vuur in ca. 8
minuten goudbruin bakken,
halverwege keren. Serveren
met andijvie en aardappelpu-
reetorentjes.
Tip: Als u in het bezit bent
van een keukenmachine maalt
u snel het brood tot kruim.
brood
WARME ABRIKOZEN-
BROODRING
(nagerecht, 4 personen)
50 g boter of margarine,
150 g oud witbrood zonder korst
ca. 8 sneetjes),
2 dl melk,
BROODGEHAKT MET KAAS
150 g gedroogde abrikozen,
3 eieren, 100 g suiker,
1 eetlepel citroenrasp (Baukje),
(vegetarisch hoofdgerecht,
Vb liter slagroom, 1 dl advokaat,
4 personen)
3 eetlepels abrikozenjam,
4 sneetjes oud bruinbrood,
(1 eetlepel olie om in te vetten,
1/4 kruidenbouillontablet,
1 eetlepel paneermeel om
200 g Goudse belegen kaas, 1 ei,
te bestrooien),
peper, 'A theelepel kerriepoeder,
1 ring- of tulbandvorm met
2 eetlepels gefruite uitjes,
anti-aanbaklaag inhoud ca. 1 liter
Voorbereiden: ca. 25 minuten
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.ca. fl, 00
Bevat per eenpersoonsportie:
325 Calorie'en
vet 21 g- eiwit 16 g-
koolhydraten 17 g
Bereiden: Oven voorverwar-
men op 200 °C of gasoven-
stand 4. Vorm invetten en
bestrooien met paneermeel. In
steelpan boter smelten. Boven
kom brood verkruimelen.
Boter en melk door brood-
kruim scheppen en ca. 5
minuten laten intrekken.
Intussen abrikozen in kleine
stukjes snijden. In andere kom
eieren met suiker en citroen
rasp loskloppen. Eiermengsel
en abrikozen door brood-
mengsel scheppen. Beslag in
vorm scheppen, bovenkant
gladstrijken. In midden van
oven abrikozenring in ca. 40
minuten goudbruin bakken.
Intussen in kom slagroom half
stijfkloppen. Advokaat erdoor
roeren, zodat er een dik vloei-
bare saus ontstaat. Uit oven
abrikozenring op rooster stor-
ten. Ca. 5 minuten laten rus-
ten. Intussen in steelpan abri-
kozenjam met 1 eetlepel water
al roerend verwarmen. Abri
kozenring bestrijken met jam.
Direct serveren met
advokaatsaus.
Bereiden: ca. 1 uur
Prijs p.p.: ca.f2,00
Bevat per eenpersoonsportie:
695 Calorie'en
vet 30 g- eiwit 13 g-
koolhydraten 88 g
ledereen heeft van tijd tot
tijd oud brood. Of het
moet zo zijn dat ieder
sneetje afgepast uit de
diepvries komt. Weggooi-
en is zonde en is ook niet
nodig, want er zijn - naast
de recepten op deze pagi-
na - verschillende manie-
ren om overgebleven
brood te verwerken.
ROOSTEREN
Roosteren is de meest
voor de hand liggende
manier om oud brood
'vers' te maken. Rooster
de sneetjes brood in een
broodrooster, op een
rooster in een hete oven
of onder de grill. Let in het
laatste geval goed op,
want het brood verbrandt
snel. Brood dat een paar
dagen oud is, kan ook uit-
sloten pot. Als het paneer
meel wordt gemengd met
geraspte kaas, gemalen
noten en/of kruiden, ont-
staan extra lekkere
paneerlaagjes.
stekend tot tosti's of pan-
pizza's worden verwerkt.
PANEERMEEL
U kunt zelf paneermeel
maken door (stok)brood te
drogen in de oven (50 °C)
en vervolgens fijn te
maken met de staafmixer,
in de keukenmachine of
met de deegroller. In het
laatste geval kunt u het
beste het brood in een
plastic zak doen voor het
wordt fijngemaakt. Wilt u
het paneermeel bewaren,
doe het dan in een afge-
CROUTONS
Croutons zijn stukjes
brood die in olie of boter
worden gebakken. Ze kun-
nen allerlei vormen heb-
ben. Blokjes (in soep, of
over een salade), driehoek-
jes of halvemaanvormig
(als garnering bij o.a.
ragout en roereieren),
reepjes ofwel 'soldaatjes'
(bekend bij o.a. spinazie)
of vierkant, rond- of ruit-
vormig (als onderlaagje
voor diverse hapjes, deze
variant noemt men ook wel
canape). Om te voorko-
men dat de croutons te
veel vet absorberen, kun-
nen ze in een kom met olie
of gesmolten boter wor
den bedruppeld en goed
doorgeschept, zodat het
vet zich gelijkmatig over
de broodblokjes kan ver-
delen, voor ze worden
gebakken. Bak croutons
(in een pan met een anti-
kleeflaag) op niet te hoog
vuur en schep ze regelma-
tig om.
AllerHande 59
