V
Hoeveel natrium
zit er in zout
Soorten zout
bij Albert Heijn
Zout uit de zee
Wat is de functie
van jodium?
Matig met zout
v "ft I
doordat er miljoenen jaren
geleden zeeen zijn ingesloten
en verdampt. Het zout, dat op
ca. 400 meter onder de grond
zit, wordt naar boven gehaald
door er eerst water aan toe te
voegen. Het zout lost op en de
pekel (sterke zoutwateroplos-
sing) die ontstaat, pompt men
omhoog. Vervolgens wordt de
pekel gezuiverd (geraffineerd)
en daarna in dichte vaten
onder lage druk ingedampt.
Het zout kristalliseert dan uit.
Zoutsoort
Natrium per
Met
gram zout
jodium
Boekelo's tafelzout
ca. 400 mg
nee
Euroma dieetzout
max. 1 mg
nee
Jozo keukenzout
ca. 400 mg
ja
Jozo mineraalzout
ca. 240 mg
ja
Nezo keukenzout
ca. 400 mg
nee
Zonnatura zeezout
ca. 400 mg
nee
Zonnatura halvazout
ca. 200 mg
nee
LoSalt
ca. 135 mg
nee
Voordat het als keukenzout of
tafelzout wordt verpakt, voegt
men een kleine hoeveelheid
anti-klontermiddel toe zodat
het zout goed strooibaar blijft.
Zeezout wordt gewonnen uit
zeewater door het water in
grote bekkens te laten ver-
dampen onder invloed van de
zon en de wind. Dit kan
alleen in warme gebieden.
Dan duurt het nog ongeveer
een jaar voordat het zout vol-
doende is uitgekristalliseerd.
Het zout wordt gereinigd,
'n Klompje steen-
zout uit Holland-
se bodem, af-
komstig van 400
meter onder
de grond
maar niet geraffineerd. Daar-
door bevat zeezout de van
nature in zeewater aanwezige
mineralen (kalium, jodium en
ijzer). Dit zijn echter maar
heel kleine hoeveelheden.
Tevens kunnen er ook resten
van zware metalen als lood,
kwik en cadmium aanwezig
zijn. Afkomstig van afval dat
in zee wordt gestort.
Alleen aan keuken- of tafel
zout mag jodium worden toe-
gevoegd. Op dit moment is
het nog niet toegestaan andere
soorten zout te joderen. Dit
mag alleen met toestemming
van de minister van volksge-
zondheid. Op de verpakking
van gejodeerd zout moet dan
staan: jodiumhoudend keu
kenzout of jodiumhoudend
tafelzout. In de jaren twintig is
men met het joderen van zout
begonnen, omdat er te weinig
jodium in het drinkwater zat.
Hierdoor kregen veel mensen
een jodiumtekort en dat kan
een vergrote schildklier, stru
ma genoemd, tot gevolg heb-
ben.
Tijdens de Tweede Wereld-
oorlog werden bakkers ver-
plicht hun brood met jodium
houdend zout te bakken.
Dat gebeurt tegenwoordig
nog steeds in de meeste bak-
kerijen. In de loop der jaren is
men echter minder brood
gaan eten en door de invoe-
ring van de broodsnijmachine
werden de sneetjes dunner.
Het is dus verstandig om jodi
umhoudend zout te gebruiken
als u weinig brood eet.
Een gezonde volwassene heeft
per dag 1 tot 2 gram keuken
zout nodig. In Nederland
wordt gemiddeld 8 tot 9 gram
per dag gebruikt! Het Voor-
lichtingsbureau voor de Voe-
ding beveelt aan om niet meer
dan 9 gram zout per dag te
gebruiken, liefst minder.
Te veel zout, of eigenlijk te
veel natrium, kan hoge bloed-
druk tot gevolg hebben.
Herzout dat we in ons
lichaam krijgen, komt voor
ongeveer de helft uit kant-en-
klare produkten, ca. 30% voe
gen we zelf toe en de rest
komt van nature in voedings-
middelen en drinkwater voor.
Wilt u minder zout gebrui
ken? Probeer dan allereerst het
eten van erg zoute produkten
te beperken. Proef een gerecht
eerst, voordat u er zout aan
toevoegt. Doe er daarna wei
nig zout bij. U kunt het
gerecht later altijd nog verder
op smaak brengen als dat
nodig mocht zijn. Daarnaast
kunt u in plaats van keuken
zout ook mineraalzout gebrui
ken.
Mineraalzout is zout dat min
der 'zout' is, want het natrium
is vervangen door een ander
mineraal, zoals kalium, dat de
bloeddruk niet verhoogt.
Tegenwoordig kunt u een keuze maken uit een flink
aantal soorten en verpakkingen zout.
Keukenzout is er onder de namen Jozo en
Nezo. Aan Jozo (pakken van 1 kg) is jodium toege-
voegd, aan Nezo (strooibussen van 750 g) niet.
Boekelo's tafelzout is ook keukenzout, maar dan
met een fijnere korrel, waardoor het nog beter
strooibaar wordt. Het zit in kleine strooibusjes van
125 g.
Zonnatura zeezout is er in een grove en een
fijne variant. De fijne soort (zakken van 500 g) kunt
u op dezelfde manier gebruiken als keukenzout.
Het grove zeezout (zakken van 1 kg) is daarnaast
ook geschikt voor de zoutmolen en voor bereiding
van vlees of vis in een zoutkorst. Aan zeezout van
Zonnatura is geen jodium toegevoegd.
De mineraalzouten Jozo mineraalzout, Zonnatu
ra halvazout en LoSalt bevatten minder natrium
dan gewoon zout. Een deel van het natrium is ver
vangen door andere mineralen. Jozo mineraalzout
(strooibussen van 75 g en van 350 g) bevat ca.
60% NaCI, Zonnatura halvazout (strooibus van 250
g) bestaat voor de helft uit NaCI en LoSalt (strooi
bus van 350 g) bevat nog minder NaCI: ca. 33%.
De smaak van mineraalzout doet niet onder voor
die van gewoon zout. Het ziet er ook net zo uit als
gewoon zout. Mineraalzout is niet geschikt voor
mensen die een natriumbeperkt dieet volgen, maar
wel voor diegenen die wat minder natrium willen
gebruiken.
Euroma dieetzout is 'zout', speciaal bedoeld
voor diegenen die een natriumbeperkt dieet vol
gen. Dit zout bestaat voor het grootste deel uit
andere mineralen. Het bevat bijna geen natrium.
Dieetzout kan op dezelfde manier gebruikt worden
als keukenzout of tafelzout.
AllerHande 35
