Houdbaarheid
van zout
Steenzout uit
Hollandse bodem
Meer dan 3000 jaar geleden
gebruikte men al zout. Niet
alleen voor de smaak, maar
ook om bijvoorbeeld groenten
en vlees ianger houdbaar te
maken. Zout was zo'n kost-
baar goed dat het vaak diende
als ruil- of betaalmiddel. Zo
kregen Romeinse soldaten een
deel van hun soldij in zout
uitgekeerd. Ons woord 'sala-
ris' is afgeleid van het Latijnse
woord voor zout: 'sal'.
Tegenwoordig wordt zout
vooral toegevoegd voor de
smaak, maar ook ter verbete-
ring van de structuur van een
produkt, zoals brood of voor
de houdbaarheid van kaas- en
worstsoorten.
Als we over zout praten, bedoe-
len we keukenzout. De schei-
kundige naam van keukenzout
is natriumchloride (NaCl).
In principe is zout cnbeperkt houdbaar. Het is wel
hygroscopisch, dat wii zeggen dat het water aan-
trekt. Daarom kunt u zout het beste goed afgeslo-
ten in bijvoorbeeld een glazen pot of plastic doos
op een droge plaats bewaren. Door in een zout-
vaatje eerst een klein schepje ongare rijstkorrels te
doen, voorkomt u dat het zout vochtig wordt en
blijft het strooibaar.
Zout kan worden gewonnen
uit de bodem, uit zeewater en
uit bronwater. In Nederland
zijn steen- of bodemzout en
zeezout te koop.
In de bodem in Groningen en
in de buurt van Hengelo
bevinden zich enorme voorra-
den steenzout. Dat komt
34 AllerHande
Tafelzout
Natriumbeperkt zout
Mineraalzout
