i
VERS
Z A C H T
V
Alles kan
f
Nederland heeft de
veelzijdigheid van verse
roomkaas ontdekt. Verse roomkaas is dan ook
een gewaardeerde Vaste klant' in her koelmeubel
van de AH-winkels. Er staan zeker acht merken
die behalve naturel meestal ook nog een
dere smaak in het assortiment hebben.
Zacht en smeerbaar
In de centrifuge
•v
e
i
^o'n vijftien jaar geleden was
verse roomkaas eigenlijk nog
een tamelijk onbekend pro-
dukt. Het begon allemaal met
Bonrsin. Als smaakmaker op
een stttkje stokbrood was de
Bonrsin met kruiden en knof-
look de eerste aanzet voor wat
later uitmondde in het buiten-
landse kaasplankje tijdens bor-
reluurtjes. Tegenwoordig zijn
de smeui'ge witte kaasjes met
htm lichtzure maar romige
smaak niet nieer weg te den-
ken ttit de nroderne keuken.
Want deze kaasjes smaken niet
alleen lekker op toast of stok
brood, ze zijn ook heel
eschikt als basis voor spreads,
ernes en sauzen.
Voor kaas zijn drie basisingre-
dienten nodig: melk, stremsel
en zuursel. Dit geldt ook voor
verse roomkaas, die in tegen-
stelling tot de 'harde' kaas-
soorten niet wordt geperst,
gepekeld of gerijpt. Evenals
Voor 'gevvonsjjkaas wordt ook
voir yeKe roomkaas de melk
eerst, door toevoeging van
room, op het juiste vetgehalte
gebracht. Voor verse roomkaas
betekent dit ca. 10% vet.
Daarna wordt de melk gepas-
teuriseerd orn bacterien te ver-
wijderen. Vervolgens wordt er
aan de melk zuursel (melk-
zuurbacterien) toegevoegd.
Die zetten de in de melk aan-
wezige suikers om in melk-
zuur. Hierdoor wordt de melk
ook dikker. Als laatste wordt
het stremsel toegevoegd.
Stremsel zorgt ervoor dat de
droge bestanddelen van de
melk, de wrongel, samentrek-
ken en zich afscheiden van het
vocht: de wei. Voor verse
roomkaas is maar heel weinig
stremsel nodig, omdat het
vocht zich moet kunnen ver-
niengen met de droge
bestanddelen. Zo ontstaat een
zachte, smeerbare structuur.
Toch moet het teveel aan
vocht uit de kaas worden ver-
wijderd. Daarvoor gaat de
1 AH Verse
roomkaas met
knoflook en
kruiden
2 Boursin met
groene kruiden en
knoflook
3 Boursin met
peper
4 Bressot met
kruiden
5 Bressot met
ham
B Ma Cuisine
7 MonChou
naturel
8 Paturain met
knoflook
en kruiden
9 Paturain Light
10 St. Moret
naturel
dikke, lichrzure melk in grote
centrifuges tot de juiste con-
sistentie is bereikt. Door de
toevoeging van room krijgt de
kaas zijn voile smaak en zachte
structuur.
Verse roomkaas is een natuur-
zuiver produkt zonder toevoe
ging van conserveermiddelen.
De laatste stap in de bereiding
van verse roomkaas is het toe-
voegen van wat zout en even-
tueel kruiden zoals knoflook,
peterselie, bieslook, majoraan
of (gemalen) peperkorrels.
Het vetgehalte van de room-
kaasjes ligt op 70% van de
droge bestanddelen; dat komt
neer op ongeveer 30% in de
kaas zelf. Dat is niet veel vet-
ter dan de meeste harde kaas-
soorten.
Van Paturain en St. Moret is
er ook een 'light' versie met
een absoluut vetgehalte van
maar 8%. Officieel mogen
deze light-kaasjes geen 'room
kaas' meer heten, maar de
smaak is er niet minder om.
11 St. Moret Light
Omdat deze kaas door het
lagere vetgehalte iets minder
smeu'fg is, wordt hij opge-
klopt. Deze light' kaasjes
Dat verse roomkaas heerlijk smaakt op een
boterham of op een toastje bij de borrel, weten
we allemaal. Maar wist u dat verse roomkaas
ook verrukkelijk is als basis van koude en
warme sauzen, in gebonden soepen, verkrui-
meld over salades (ook de 'light" soorten) of in
stoofschotels? Neutrale roomkaas, zoals Mon
Chou en St. Moret, smaakt ook heel verras-
send in desserts of in combinatie met
gedroogd en vers fruit. Verse roomkaas laat
zich ook goed vermengen met zure room, yog
hurt of creme fraiche. Verpakte roomkaas kan
in de koelkast een aantal weken worden
bewaard. Stuit de verpakking aitijd goed af om
uitdrogen te voorkomen.
bevatten dan ook meer lucht
dan 'gewone' verse roomkaas,
waardoor ze minder geschikt
zijn als toevoeging aan sauzen
of warme gerechten. Op een
toastje of'n stukje stokbrood
zijn ze echter net zo lekker!
12 Verse room
kaas met ananas
AllerHande 69
