Souffle
is in het kort gezegd
een dikke saus, verrijkt met
eierdooiers en luchtig
gemaakt met stijfgeklopt
eiwit. Geklopt eiwit
bestaat uit
honderden kleine
luchtbelletjes, die verbonden
en omhuld zijn
door een dun laagje eiwit.
Deze luchtbelletjes zetten
uit in een warme oven
en zo ontstaat dan
een prachtige
wolkachtige massa:
de souffle.
Banaan-hazelnootsouff le
62 AllerHande
SB
