Julienne:
lunge,
dunne reepjes
De ml van
smeltzout
zoet
KLAPSTUK HOORT BIJ HUTSPOT
Wat is larderen
Deze tijd van het jaar leent
zich prima voor lekkere
stamppotten en stoofvleesge-
rechten. Bijvoorbeeld hutspot
met klapstuk. Maar wat is
klapstuk nu precies? Dit stuk
vlees is afkomstig van de run-
derborst. Het vlees is door-
regen en grof van draad.
Klapstuk kan zowel gekookt
als gestoofd worden gegeten.
Koken van klapstuk doet u als
volgt: breng het vlees met
ruim water, zout en kruiden
aan de kook en houdt het ca.
3 uur tegen de kook aan
met de deksel op de
pan. Snijd het
vlees daarna in plakken. Klap
stuk stoven duurt iets langer,
zo'n 3V2 uur. Kruid het vlees
en schroei het dicht in hete
boter. Voeg wat lauw water en
een scheutje azijn toe en
laat het vlees met de
deksel op de pan
lekker gaar
sudderen.
Af en toe
keren.
En julienne snijden is de Franse term voor het zeer fijn in lange,
dunne reepjes snijden van groenten, vlees, vis of gevogelte. Prei,
wortel, peterselie, knolselderij en champignons zijn voorbeelden
van groenten die zich hier
goed voor lenen. Een julienne
wordt gebruikt als garnituur
in soepen en sauzen, maar
00k wel als bestanddeel voor
salades en ragouts.
Kan ik suikervervangers
veilig gebruiken? Heeft
zoetstof een bittere na-
smaak? Kan ik, nu ik
zwanger ben, mijn koffie
en thee met zoetjes blij-
ven drinken? Deze en nog
veel meer vragen over
suikervervangers komen
dagelijks binnen bij het
Zoetmiddelen Informatie-
centrum. Samen met een
team van deskundigen
volgt het Informatiecen-
trum alle ontwikkelingen
omtrent suikervervangers
op de voet. Sinds kort
heeft dit centrum een
leuke Zoetwijzer uitge-
bracht met de meest
gestelde vragen en ant-
woorden. Bovendien zit
er een kaartje aan de
Zoetwijzer gehecht, waar-
mee u lekkere recepten
zonder suiker kunt be-
stellen. De Zoetwijzer is
gratis aan te vragen bij:
Zoetmiddelen Informatie-
centrum, Postbus 110,
3640 AC Mijdrecht
tel.: 02979-85419
Smeltzout wordt veelal genoemd
als een van de ingredienten in
smeerbare kaassoorten. Het
wordt toegevoegd om te voor-
komen dat vet bij het verwarmen
en smelten van kaas uittreedt.
Ook voorkomt het dat de vloei-
bare kaasmassa draderig wordt.
TEST UW KOOKKENNIS
Antwoordmogelijkheden
Q Het met spek omwikkelen of
bedekken van vlees, wild of gevogelte,
die snel en bij grote hitte gebraden
worden. Zo wordt voorkomen dat het
vlees uitdroogt. Meestal worden hier-
voor dunne plakjes vers vet spek
gebruikt.
Q Culinaire vakterm voor 'vullen'.
Bijvoorbeeld het vullen van eieren,
aardappels, maar ook van vlees, wild
en gevogelte.
0 Het doorrijgen van mager vlees
met lange smalle reepjes vers spek, om
te voorkomen dat het vlees uitdroogt
tijdens het braden.
(Hetjuiste antwoord kunt u lezen op
bladzijde 90
AllerHande 5
