b zo doet u dat
i-
n
Tip: Is er geen waterkers ver-
krijgbaar, dan kunt u de saus
00k van spinazie maken. Let
er dan wel op dat u de saus
pas op het laatste moment
maakt, omdat spinazie niet
opgewarmd mag worden.
30m zo min mogelijk lucht te
verliezen is het belangrijk
dat het stijfgeslagen eiwit heel
'luchtig' door de saus wordt
geschept. Doe dit door met de
spatel grote 'achten' te draaien.
De ovendeur moet tijdens het
bakken van de souffle dicht blij-
ven. Koude lucht doet het rijzen-
de mengsel neerslaan.
bakken. A1 roerende wortei-
puree toevoegen. In kommetje
bloem met rest van melk glad-
roeren. A1 roerende aan wor-
telmengsel toevoegen en blij-
ven roeren tot het een gebon-
den saus is. Pittig op smaak
brengen met zout, peper en
nootmuskaat. Saus van vuur
nemen.
Bereiden: Oven voorverwar-
men op 200 °C of gasoven-
stand 4. Soufflevormpjes
invetten met olie. Boven 2
kommetjes eieren splitsen.
Dooiers door saus kloppen.
Eiwitten heel sdjf kloppen.
Luchtig door saus scheppen.
Mengsel in vormpjes schep
pen (vormpjes niet meer dan
3/3 vullen). Souffles in midden
van oven ca. 15 minuten Iaten
rijzen en goudbruin laten wor-
den (ovendeur tussentijds niet
openen). Intussen aan water-
kersmengsel zure room toe
voegen. A1 roerende zachtjes
verwarmen, niet laten koken.
Yoghurt erdoor roeren.
Op smaak brengen met zout
en peper. Waterkerssaus over-
doen in sauskom. Souffles uit
4 Het is een kunst om een
mooi uitgerezen souffle 00k
goed op tafel te krijgen. U kunt
hiervoor, tijdens het vervoer van
keuken naar kamer, heel luchtig
een schone theedoek over de
souffle leggen. Zo worden grote
temperatuursverschillen voor-
komen en blijft de souffle mooi
'hoog1.
oven halen en direct serveren
met saus. Serveren met een
sneetje vers geroosterd brood.
Voorbereiden: ca. 30 minuten
Bereiden: ca. 25 minuten
Prijsp.p.: ca. f 1,50
Bevat per eenpersoonsportie:
315 Calorieen
vet 25 g- eiwit 9 g-
koolhydraten 14 g
KAASSOUFFLE-ROL
MET PAPRIKA EN WALNOTEN
(hoofdgerecht, 4 personen)
3 eieren, 40 g boter of margarine,
30 g bloem, 21/2 dl voile melk,
200 g geraspte oude kaas,
1 eetlepel appelsap,
(versgemalen) peper, nootmuskaat,
75 g walnoten (Baukje),
1 rode paprika, 1 eetlepel olie,
50 g Danablue,
1 pakje zachte verse roomkaas
a 100 f
1 bekertje creme fraTche a 125 ml,
6 takjes peterselie,
(1 eetlepel olie om in te vetten),
bakpapier, paperclips,
schone theedoek zonder
wasmiddelenluchtjes,
lage ovenschaal
Voorbereiden: Uit bakpapier
vel van 40 x 35 cm knippen.
Daarvan vorm vouwen van
35 x 30 cm met opstaande
randen van ca. Idi cm.
Hoeken vastzetten met paper
clips. Vorm op bakplaat leg
gen en invetten met helft van
olie. Oven voorverwarmen op
175 °C of gasovenstand 3.
Boven 2 kommetjes eieren
splitsen. Dooiers loskloppen.
In braadpan 30 g boter verhit-
ten. Bloem erdoor roeren en
ca. 2 minuten zachtjes verwar
men. A1 roerende melk toe
voegen en roeren tot het een
gebonden saus is. Saus niet
meer laten koken. 150 g
geraspte kaas, appelsap, peper,
nootmuskaat en eierdooiers
erdoor roeren. Saus van vuur
nemen. Eiwitten heel stijf
kloppen en luchtig door saus
scheppen. Mengsel in papie-
ren vorm scheppen en glad-
strijken. Bakplaat in midden
van oven zetten en souffle in
ca. 20 minuten goudbruin en
gaar bakken. Uit oven nemen
en iets laten afkoelen. Intus
sen walnoten in stukjes hak-
ken. In koekepan op laag vuur
al roerende met een houten
lepel walnoten ca. 5 minuten
roosteren. Laten afkoelen.
Paprika wassen, schoonmaken
en in kleine stukjes snijden. In
koekepan olie verhitten en
paprikastukjes ca. 2 minuten
zachtjes bakken. Laten afkoe
len. Danablue en roomkaas
boven kom verkruimelen.
Creme fraiche en peper
erdoor roeren. Theedoek op
aanrecht uitspreiden. Bakplaat
kantelen, zodat souffldplak
met bovenkant op theedoek
valt. Voorzichtig bakpapier
verwijderen. Van twee korte
zijden van souffld ca. 1 cm
afsnijden (wordt niet
gebruikt) Danabluemengsel
over souffldplak verdelen en
gladstrijken. Rondom ca.
2 cm vrijlaten. Walnoten en
paprika erover strooien. Peter
selie erboven fijnknippen.
Souffleplak met behulp van
theedoek zo oprollen, dat er
geen holte in midden ontstaat.
Ovenschaal invetten met rest
van olie. Voorzichtig souffle-
rol in schaal laten glijden met
open zijde aan onderkant.Tot
gebruik in koelkast bewaren.
Bereiden: Oven voorverwar
men op 175 °C of gasoven
stand 3. Intussen in pannetje
rest van boter smelten. Met
kwastje soufflerol besmeren
met gesmolten boter. Rest van
geraspte kaas erover strooien.
Rol ca. 20 minuten in oven
zetten tot bovenkant mooi
bruin en souffle door en door
warm is (ovendeur tussentijds
niet openen). Rol aan tafel in
plakken snijden. Serveren met
gemengde sla met tomaat.
Voorbereiden: ca. 1 uur
Bereiden: ca. 20 minuten
Prijs p.p.ca. f 4,00
Bevat per eenpersoonsportie:
775 Calorieen
vet 69 g- eiwit 29 g-
koolhydraten 12 g
AllerHande 59
