een perfecte souffle:
V
IN SOORTEN
EN M A T E N
(1 eetlepel boter of
margarine om in te vetten),
souffleschaal inhoud ca. IV2 liter
Voorbereiden: Kipfilet be-
strooien met zout, peper en
helft van kerriepoeder. In koe-
kepan 50 g boter verhitten.
Kip snel random bruin bak-
ken en in ca. 10 minuten gaar
bakken, af en toe keren. Intus-
sen in pannetje sinaasappel
sap, wijn, crbme fralche, koen
jit, marmelade en mosterd al
roerende aan de kook bren-
gen. Ca. 5 minuten zachtjes
laten koken. Op smaak bren-
gen met zout en peper. Kip
uit pan nemen en laten afkoe-
len. Kip in kleine stukjes snij-
den. '4 Liter water aan de
kook brengen. Bouillontablet
souffle
KIP-KERRIESOUFFLE
MET MOSTERDSAUS
(hoofdgerecht, 4 personen]
400 g kipfilet,
zout, peper,
1 eetlepel milde kerriepoeder,
80 g boter of margarine,
1 dl sinaasappelsap,
1 dl droge witte wijn,
2 bekertjes creme fraiche a 125 ml,
l'/2 theelepel koenjit (Conimex),
1 eetlepel sinaasappelmarmelade,
2 eetlepels Zaanse mosterd,
kippebouillontabiet,
4 eieren, 30 g bloem,
1 dl slagroom,
erin oplossen en bouillon
laten afkoelen. Boven 2 kom-
metjes eieren splitsen. Dooiers
loskloppen. In braadpan rest
van boter smelten. Bloem en
rest van kerriepoeder erdoor
roeren en mengsel ca. 2 minu
ten verwarmen. Al roerende
bouillon en slagroom toevoe-
gen. Blijven roeren tot het een
dik gebonden saus is. Dooiers
en kip erdoor roeren. Saus van
vuur nemen. Op smaak bren
gen met zout en peper.
Bereiden: Oven voorverwar-
men op 200 °C of gasoven-
stand 4. Souffldschaal invet-
ten. Eiwitten heel stijf klop-
pen. Luchtig door saus schep-
pen. Mengsel in schaal schep-
pen en souffld ca. 30 minuten
in midden van oven laten rij-
zen en goudbruin laten wor-
den (ovendeur tussentijds niet
openen). Intussen mosterd-
saus al roerende opnieuw ver
warmen. Overdoen in saus-
kom. Souffle direct opdienen.
Serveren met ijsbergsla met
mango en gebakken aardap-
pelschijfjes.
Voorbereiden: ca. 40 minuten
Bereiden: ca. 40 minuten
Prijsp.p.: ca. f 4,25
Bevat per eenpersoonsportie:
685 Calorieen
vet 52 g- eiwit 33 g -
koolhydraten 15 g
IGebruik voor het kloppen
van de eiwitten een vetvrije
kom en garde (of mixer). Vette
stoffen verhinderen de vorming
van de luchtbelletjes in het eiwit.
WORTELSOUFFLEET JE MET
WATERKERSSAUS
(voorgerecht, 6 personen)
500 g winterwortel,
zout, 2 kleine uien,
70 g boter of margarine,
1 zakje waterkers a 75 g,
'/2 kruidenbouillontablet,
21/2 dl voile melk,
2 theelepels ketoembar (Conimex),
1 teentje knoflook,
4 eetlepels bloem,
(versgemalen) peper,
1 theelepel nootmuskaat, 4 eieren,
2 bekertjes zure room a 125 ml,
1 dl voile yoghurt,
5 souff levormpjes
inhoud ca. 21/2 dl, keukenmachine,
(1 eetlepel olie om in te vetten)
2 Let erop dat de eiwitten op
kamertemperatuur zijn, want
anders vormen ze klontjes.
Vervolgens moeten ze heel goed
stijf worden geklopt tot ze een
fluwelige glans hebben en 'pie-
ken' vormen.
Voorbereiden: Wortel schoon-
maken en in plakjes snijden.
Plakjes in weinig water met
zout in ca. 10 minuten gaar
koken. Intussen uien pellen en
snipperen. In pan 50 g boter
op laag vuur verhitten. Helft
van ui ca. 3 minuten zachtjes
bakken. Waterkers toevoegen
en op laag vuur met deksel op
pan ca. 3 minuten laten slin-
ken. 1 dl water en bouillonta
blet toevoegen en nog ca. 3
minuten zachtjes laten koken,
af en toe roeren. Van vuur af
waterkersmengsel iets laten
afkoelen en in keukenmachi
ne pureren. Terugdoen in
pan. In vergiet wortelplakjes
iets laten afkoelen. In keuken
machine of mengbeker wor
telplakjes met 1V2 dl melk
pureren. In braadpan rest van
boter verhitten. Rest van ui en
ketoembar toevoegen. Knof
look pellen en erboven uitper-
sen. Ca. 2 minuten zachtjes
58 AllerHande
