N VITAMINERIJK
T AH M E R K
Hoe lang is
het vruchtesap
houdbaar?
Yier op een rij staan ze in de winkel: de vruchtesappen van
het AH merk: appel, sinaasappel, grapefruit en tomaat.
Stuk voor stuk zijn ze puur en vitaminerijk.
Bijna evenveel vitamine
C als in versgeperst sap
Vruchtesap is heel geliefd en
echt een drank van deze tijd.
Per persoon drinken we er
maar liefst 21 liter per jaar van
(twintig jaar geleden was dat
maar 3 liter!). Omdat er voor
een liter sap van het AH merk
(afhankelijk van de soort)
1 tot 2,5 kilo vruchten nodig
zijn en om het sap zo voorde-
De vruchtesappen van het AH merk zijn buiten de
koelkast houdbaar tot de datum die op het pak
staat. Zo lang ook blijft het vitamine C-gehalte vrij-
wel op hetzelfde peil. Na die datum loopt het
terug. Een aangebroken pak is beperkt houdbaar
en moet koel worden bewaard.
lig mogelijk aan te bieden,
wordt het fruit niet in de schil
ge'importeerd, maar in de
vorm van geconcentreerd sap.
Dat scheelt enorm in de trans-
portkosten (vooral bij citrus-
fruit dat uit Zuid-Amerika
komt), want zo tellen het
gewicht en de omvang van
water en schillen niet mee.
Alle vruchten worden dus uit-
geperst op de plek waar ze
groeien. Voor AH Sinaasap-
pelsap is dat de streek rond
het Braziliaanse Matao, zo'n
200 km landinwaarts van Sao
Paolo.
Na de pluk gaan de sinaasap-
pels naar enkele grote sapcen-
tra, waar ze worden gesorteerd
en gewassen. Minder gave
exemplaren worden emit
gevist en dan rollen de 'appel-
tjes van oranje' via de lopende
band naar een complete battc-
rij persjes, waar ze stuk voor
stuk worden uitgeperst, nadat
vlijmscherpe mesjes de schil
hebben opengesneden. (De
sinaasappels worden dus niet
met schil en al uitgeperst,
zoals soms gedacht wordt.) De
schillen worden keurig terzijde
geschoven. Het sap vloeit via
zeven en centrifuges (om pit-
ten, vliezen en vezels van de
schil te verwijderen) naar een
verdamper, waar onder
vacuum bij lage temperatuur
water aan het sap wordt ont-
trokken. De waardevolle
bestanddelen van sinaasappel-
sap blijven daardoor optimaal
behouden.
Het geconcentreerde sap
wordt diepgekoeld en tank-
wagens brengen het nog net
vloeibare concentraat naar
tankschepen die het naar
Europa vervoeren. Het over-
hevelen gaat via kraakheldere,
roestvrijstalen leidingen. En
zowel de tankwagens als de
schepen worden uitsluitend
voor dit ingedikte sinaasappel-
sap gebruikt. De schepen
varen leeg temg, dat wil zeg-
gen: gevuld met stikstof. Zo
blijven ze brandschoon.
Het hele proces gaat razend-
snel. Vanaf het moment dat de
vruchten worden geperst,
AllerHande 31
