VORSTELIJK GENIETEN
Speciaal voor diabeten stelden we uit de recepten in dit nummer
een kerstdiner samen. Waar nodig zijn de recepten aangepast.
zonder suiker
LAUWWARME ASPERGE-
SALADE MET GEROOKTE ZALM
(voorgerecht, 4 personen)
(foto op pagina 88)
500 g dunne groene asperges,
zout, 2 rode grapefruits,
2 theelepels Zaanse mosterd,
1 theelepel majoraan,
2 eetlepels (olijflolie,
(versgemalen) zwarte peper,
IV2 zakje waterkers (a 75 g),
4 plakken gerookte zalm (ca. 100 g),
i/> bekertje creme fraiche a 125 ml,
ovenschaal inhoud ca. 11/2 liter
Voorbereiden: (Kan edn dag
van tevoren.) Asperges wassen
en houtachtige uiteinden eraf
snijden. In pan asperges in
ruim water met zout in ca. 3
minuten beetgaar koken.
Intussen grapefruits uitpersen.
Asperges met schuimspaan uit
pan nemen en in vergiet laten
uitlekken, hierbij V4 liter
kookvocht opvangen. Vocht
terugdoen in pan. Grapefruit-
sap erdoor roeren en op hoog
vuur ca. 5 minuten laten
inkoken tot nog ca. 2 dl over
is. Ingekookte vocht boven
kom zeven. Mosterd en
majoraan toevoegen. Olie in
dunne straal erdoor kloppen
tot mooi gebonden saus ont-
staat. Op smaak brengen met
zout en peper. Asperges tot
gebruik afgedekt in koelkast
bewaren.
(Kan half uur van tevoren.)
Helft van saus overdoen in
schaal. Waterkers er luchtig
doorscheppen. Waterkers over
vier bordjes verdelen. Plakjes
zalm in lengte dubbelvouwen
en luchtig oprollen tot 'roos-
jes'. Roosjes zalm bovenaan
bordje op waterkers zetten.
Asperges over salade verdelen.
Bereiden: Rest van saus in
steelpan schenken. Creme
fraiche erdoor roeren. Aan de
kook brengen en al roerende
ca. 3 minuten zachtjes laten
koken tot mooie lobbige saus
ontstaat. Op smaak brengen
met zout en peper. Sausje over
asperges schenken. Serveren
met warme partybroodjes.
Voorbereiden: ca. 40 minuten
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijsp.p.: ca. f 5,50
Bevat per eenpersoonsportie:
180 Calorieen
vet 14 g - eiwit 7 g -
koolhydraten 7 g
KIPPEBOUILLON MET
El EN KAAS
(voorgerecht, 4 personen)
(foto en recept op pagina 26/28)
GEVULDE KALKOENSCHNITZEL
MET ROMIGE SAUS
(hoofdgerecht, 4 personen)
(foto op pagina 37)
100 g spinazie (deelblokjes, diepvries),
Vk rode paprika, 2 eetlepels mai's,
1 theelepel majoraan, zout, peper,
1 eetlepel paneermeel,
2 eetlepels eiwit,
1 pakje verse roomkaas
met ham a 125 g,
4 kalkoenschnitzels a 100 g,
25 g boter of margarine,
dl Tropische cocktail
(Dubbel Drank),
i/6 liter garderoom,
4 cocktailprikkers, aluminiumfolie
Voorbereiden: (Kan halve dag
van tevoren.) Spinazie in zeef
in ca. 1 uur laten ontdooien.
Paprika wassen, schoonmaken
en in piepkleine stukjes snij
den. Met bolle kant van lepel
zoveel mogelijk vocht uit spi
nazie drukken. Spinazie over
doen in kom. Erdoor schep-
pen: paprika, mai's, majoraan,
zout, peper, paneermeel, eiwi-
ten en helft van roomkaas.
Kalkoenschnitzels bestrooien
met zout en peper. Op elke
schnitzel spinaziemengsel uit-
spreiden, hierbij 1 cm van de
randen vrijhouden. Schnitzels
dubbelklappen en vastzetten
met cocktailprikker.
Bereiden: In braadpan boter
verhitten. Kalkoenschnitzels
in ca. 8 minuten bruin bak-
ken, halverwege voorzichtig
keren. Met deksel schuin op
pan schnitzels in nog ca. 10
minuten gaar braden, halver
wege keren. Intussen vier bor-
den voorverwarmen. Schnit
zels op plank leggen. Afdek-
ken met aluminumfolie en ca.
5 minuten laten rusten. Intus
sen achtergebleven braadvet
uit pan schenken (wordt niet
meer gebruikt). Tropische
cocktail in pan schenken. Aan
de kook brengen en aanbak-
sels losroeren. Rest van room
kaas en garderoom erdoor
roeren. Op hoog vuur saus in
ca. 3 minuten inkoken tot het
mooi van dikte is. Kalkoen
schnitzels halveren. Op
warme borden rangschikken.
Beetje saus erover schenken en
rest van saus overdoen in saus-
kom. Serveren met gekookte
krielaardappeltjes en witlofsa-
lade met peultjes (zie pag. 29).
Voorbereiden: ca. 30 minuten
(en ca. 1uur wachttijd)
Bereiden: ca. 30 minuten
Prijs p.p.: ca. f 4,50
Bevat per eenpersoonsportie:
305 Calorieen
vet 18 g- eiwit 28 g -
koolhydraten 7 g
SINAASAPPELIJS MET SLAGROOM
(nagerecht, 4 personen)
(foto op pagina 63)
4 dl garderoom,
3 eetlepels schepje zoet (Canderel),
3 eetlepels sinaasappellikeur (slijter),
1 perssinaasappel,
3 eetlepels halvajam abrikoos (AH),
1 kleme sinaasappel (garnering),
(4 takjes mint),
diepvriesdoos inhoud ca. 1/2 liter,
spuitzak met grove kartelmond,
ijsbolletjestang
Voorbereiden: (Kan twee
dagen van tevoren.) In kom
2V2 dl garderoom met 2 eede-
pels schepje zoet en 2 eedepels
likeur bijna stijfkloppen. Over
doen in diepvriesdoos en ca. 4
uur laten bevriezen. Sinaasap
pel uitpersen. In steelpan
sinaasappelsap met halvajam
al roerende aan de kook bren
gen. Blijven roeren tot gladde
saus. Van vuur af rest van
likeur erdoor roeren. Saus
boven kom zeven. Laten
afkoelen. Tot gebruik afge
dekt in koelkast zetten.
(Kan half uur van tevoren.)
Sinaasappel onder koud stro-
mend water goed schoonboe-
nen. Sinaasappel in acht
mooie partjes snijden. Sinaas-
appelijs ca. V2 uur voor
gebruik uit diepvries in koel
kast zetten.
Bereiden: In kom rest van gar
deroom met rest van schepje
zoet stijfkloppen en overdoen
in spuitzak. Met ijsbolletjes
tang op elk bord 2 bolletjes ijs
scheppen. Sinaasappelsaus
doorroeren en ernaast schen
ken. Garneren met toef gar
deroom, sinaasappelpartjes en
mintblaadjes. Direct serveren.
Voorbereiden: ca. 15 minuten
(en ca. 6 uur wachttijd)
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,50
Bevat per eenpersoonsportie:
305 Calorieen
vet25g- eiwit3g-
koolhydraten 14 g
(voor 4 personen)
Lauwwarme aspergesalade met gerookte zalm
Kippebouillon met ei en kaas
Gevulde kalkoenschnitzel met romige saus
Sinaasappelijs met garderoom
Wijnsuggesties
Witte wijn: Soave uit Italie
Rose: Cdtes du Luberon uit Frankrijk
AllerHande 99
