FEESTELIJK DINER
fc- 6 W
Een menu zonder zout hoeft niet per defmitie een zouteloos menu
te worden. Dat blijkt uit dit natriumbeperkte diner, dat we uit andere
kerstdiners in dit nummer samenstelden. Waar nodig
hebben we de recepten aangepast.
zonder zout
KERVELSOEP MET
PERNOD EN KALFS-
GEHAKTBALLETJES
(voorgerecht, 4 personen)
(foto op pagina 67)
2 bakjes verse kervel a 20 g,
100 g kalfsgehakt,
(versgemalen) peper,
'/4 theelepel nootmuskaat,
Vfi dl droge witte wijn,
Voorbereiden: ca. 20 minuten
Bereiden: ca. 5 minuten
Prijsp.p.: ca. f 2,25
Bevat per eenpersoonsportie:
130 Calorie'en
vet3g- eiwit 6 g-
koolhydraten 6 g-
natrium 33 mg
GEMARINEERDE PAPRIKA'S
6 theelepels natriumbeperkt
(voorgerecht, 4 personen)
vleesbouillonpoeder (Knorr),
(foto op pagina 12)
3 eetlepels Pernod .(slijter)
2 rode paprika's,
Voorbereiden: (Kan ddn dag
van tevoren.) In keukenma-
chine of met scherp mes verse
kervel heel fijnsnijden. In
kom kalfsgehakt met peper en
nootmuskaat door elkaar
mengen. Met vochtige hand
tot balletjes ter grootte van
een knikker draaien. In pan
8V2 dl water met wijn en
bouillonpoeder aan de kook
brengen. Gehaktballetjes toe-
voegen en in ca. 5 minuten
zachtjes gaar koken. Kervel en
Pernod erdoor roeren. Soep
nog ca. 2 minuten zachtjes
koken. Op smaak brengen
met peper. Laten afkoelen en
tot gebruik in koelkast bewa-
ren.
Bereiden: Kervelsoep opnieuw
zachtjes verwarmen. In vier
diepe borden scheppen. Serve-
ren met natriumarme crackers
of toast.
2 groene paprika's,
10 sprietjes bieslook,
1 eetlepel vloeibare honing,
1 theelepel natriumbeperkte
Franse mosterd (Luycks),
1 eetlepel cognac of vieux (slijter),
2 eetlepels (olijflolie,
2 eetlepels (rode wijnlazijn,
1 klein teentje knoflook,
(versgemalen) peper,
(1 eetlepel olie om in te vetten)
Voorbereiden: (Kan een dag
van tevoren.) Oven voorver-
warmen op 225 °C of gas-
ovenstand 5- Bakplaat invet-
ten. Paprika's wassen, halve-
ren en schoonmaken. Paprika-
heiften met bolle kant naar
boven op bakplaat leggen.
Paprika's in midden van oven
ca. 25 minuten bakken, tot ze
zacht en lichtbruin gekleurd
zijn. Intussen boven kom
bieslook fijnknippen. Honing,
mosterd, cognac, olie en azijn
erdoor roeren. Knoflook pel-
len en erboven uitpersen.
Alles nogmaals goed door
elkaar roeren tot lichtgebon-
den sausje ontstaat marina
de). Marinade op smaak bren
gen met peper. Afgekoelde
paprikahelften elk in 4 lange
(voor 4 personen)
Kervelsoep met Pernod en kalfigehaktballetjes
Gemarineerde paprika's
Hazerugfilet met rabarbersaus
Abrikozenparfait met vruchtensaus
Wijnsuggestie
Rode wijn: Seppelt uit Australia
repen snijden en repen halve-
ren. Paprikarepen voorzichtig
door marinade scheppen.
Afgedekt ca. halve dag in
koelkast laten intrekken. Af
en toe omscheppen.
Bereiden: Gemarineerde papri
karepen (in mooi kleurpa-
troon) op grote platte schaal
rangschikken. Marinade er-
over gieten. Serveren met ge-
roosterde natriumarme brood-
sterren.
Voorbereiden: ca. 40 minuten
(en ca. halve dag wachttijd)
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 1,75
Bevat per eenpersoonsportie:
100 Calorie'en
vet 6g - eiwit 1 g-
koolhydraten 8 g-
natrium 6 mg
HAZERUGFILET MET
RABARBERSAUS
(hoofdgerecht, 4 personen)
(foto op pagina 66)
4 hazerugfilets a 125 g,
peper, 2 theelepels majoraan,
40 g ongezouten boter of margarine,
l1/; dl rode wijn, kruidnagelpoeder,
1 potje rabarbercompote
Bereiden: Vijf borden voorver-
warmen. Hazerugfilets inwrij-
ven met peper en majoraan.
In grote braadpan boter ver-
hitten. Hazerugfilets in ca. 3
4 minuten rondom bruin en
rose bakken. Uit pan nemen
en op edn bord leggen. Afdek-
ken met aluminiumfolie en
warmhouden. Achtergebleven
bakvet uit pan schenken.
Wijn in pan schenken. Mes-
punt kruidnagelpoeder erdoor
roeren. Op hoog vuur alle
aanbaksels goed losroeren.
Rabarbercompote erdoor roe
ren. Boven andere pan door
zeef wrijven. Crime fraichc
erdoor roeren. Rabarbersaus
nog ca. 1 minuut al roerende
zachtjes verwarmen. Op
smaak brengen met peper.
Hazerugfilets schuin in mooie
plakjes snijden. Saus over vier
borden verdelen. Hazerug
weer in z'n oorspronkelijke
vorm, maar dan de plakjes iets
uit elkaar gelegd op bord
rangschikken. In midden van
bord op saus enkele peperbes-
sen strooien. Hazerugfilets
serveren met haricots verts en
(zelfgemaakte) patates frites.
Voorbereiden: ca. 1 minuut
(en ca. 30 minuten wachttijd)
Bereiden: ca. 15 minuten
Prijs p.p.: ca. f 7,75
Bevat per eenpersoonsportie:
330 Calorie'en
vet 13 g- eiwit 28 g -
koolhydraten 19 g-
natrium 78 mg
ABRIKOZENPARFAIT MET
VRUCHTENSAUS
a 360 g,
(nagerecht, 4 personen)
3 eetlepels afgestreken
(foto en recept op pagina 27/29)
creme fraiche,
1 eetlepel roze peperbessen
(gedroogde, Royal Mail
a 28 g),
aluminiumfolie
Voorbereiden: (Kan half uur
van tevoren.) Hazerugfilets ca.
30 minuten van tevoren uit
de koelkast nemen.
AllerHande 95
