MODERN DINER
U I T D E
MET 'N OUDERWETS GOEDE SMAAK
zouf
SO AVE
magnetron
goudbruin roosteren, af en toe
omscheppen. Laten afkoelen.
Tot gebruik in goed sluitende
trommel bewaren. In keuken-
machine venkel pureren. Toe-
voegen: 4 dl water, roomkaas,
mosterd en vermouth. In keu-
kenmachine tot egale, gladde
soep pureren. Op smaak bren-
gen met zout en peper. Laten
afkoelen. Venkelsoep tot
gebruik afgedekt in koelkast
zetten.
Bereiden: Vier soepborden
voorverwarmen. In magne
tron venkelsoep onafgedekt in
ca. 6 minuten verwarmen. Af
en toe doorroeren. Overdoen
op soepborden. Geroosterde
amandeien erin strooien. Ven-
kelgroen erboven fijnknippen.
Serveren met soepstengels.
Voorbereiden: ca. 20 minuten
Bereiden: ca. 7 minuten
Prijsp.p.: ca. f 2,00
Bevat per eenpersoonsportie:
135 Calorieen
vet 10g- eiwit5 g-
koolhydraten 3 g
LAUWWARME ASPERGESALADE
MET GEROOKTE ZALM
(voorgerecht, 4 personen)
500 g dunne groene asperges,
2 rode grapefruits,
2 theelepels Zaanse mosterd,
I theelepel majoraan,
2 eetlepels (olijf)olie,
(versgemalen) zwarte peper,
4 dadels,
1V2 zakje waterkers (a 75 g),
4 plakken gerookte zalm (ca. 100 g),
\fi bekertje creme fralche a 125 ml,
ovenschaal inhoud ca. l'/fr liter
Voorbereiden: (Kan 66n dag
van tevoren.) Asperges wassen
en houtachtige uiteinden eraf
snijden. Asperges in schaal
leggen met alle kopjes naar
den kant. Grapefruits uitper-
sen. Sap overdoen in kom.
Mosterd, majoraan, olie, zout
en peper erdoor kloppen.
Over asperges schenken.
Asperges afgedekt in magne
tron in ca. 8 minuten op vol
vermogen gaar laten worden.
Asperges in vocht laten afkoe
len en tot gebruik in koelkast
zetten. Pitten uit dadels ver-
wijderen en dadels in lengte in
dunne reepjes snijden.
(Kan den uur van tevoren.)
In het
voorafje zijn
verschillende
smaken
verwerkt: het
zacht-bittere
van de
asperges, het
fris-fruitige
van de
grapefruit en
het licht-zilte
van de zalm.
Deze smaak-
nuances
proeft u terug
In de
Italiaanse
Soave.
BORCHIETTO
Deel aspergevocht over
doen in schaal (rest van vocht
bij asperges laten). Waterkers
erdoor scheppen. Saiade op
vier bordjes scheppen.
Plakjes zalm in lengte dubbel-
vouwen en luchtig oprollen
tot 'roosjes'. Roosjes zalm
bovenaan op saiade zetten.
Bereiden: Asperges afgedekt in
magnetron in ca. 2 minuten
op vol vermogen verwarmen.
Asperges met schuimspaan uit
schaal nemen en naast elkaar
op bordjes met saiade leggen.
Crdme fraiche door grape-
fruitvocht in schaal roeren. In
magnetron sausje onafgedekt
ca. 2 minuten laten koken tot
het goed van dikte is. Op
smaak brengen met zout en
peper. Sausje goed doorroeren
en over saiade schenken.
Dadelreepjes erover strooien.
Serveren met warme party-
broodjes.
Voorbereiden: ca. 20 minuten
Bereiden: ca. 10 minuten
Prijs p.p.: ca. f 5,75
Bevat per eenpersoonsportie:
205 Calorieen
vet 14 g- eiwit 8 g-
koolhydraten 13 g
VENKEL-KAASSOEP MET
GEROOSTERDE AMANDELEN
(voorgerecht, 4 personen)
1 grote venkel (ca. 300 g),
1 kippebouillontablet,
1/2 zakje geschaafde amandeien
(a 45 g, Baukje),
1 pakje verse roomkaas
met ham a 125 g,
1 theelepel (dragon)mosterd,
3 eetlepels droge witte vermouth,
zout, peper,
keukenmachine,
glazen serveerschaal
inhoud ca. IV2 liter
Voorbereiden: (Kan den dag
van tevoren.) Venkel wassen,
schoonmaken en in kleine
stukjes snijden. Venkelgroen
achterhouden voor garnering.
Venkel in serveerschaal doen.
Bouillontablet erboven ver-
kruimelen. 1 dl water toevoe-
gen. Venkel afgedekt in mag
netron in ca. 10 minuten op
vol vermogen gaar koken.
Intussen in droge koekepan
amandeien in ca. 3 minuten
Venkel
afgedekt
in magnetron
gaar koken
Amandeien
in koekepan
goudbruin
roosteren
In keuken
machine tot
gladde soep
pureren
VARKENSHAASJE IN
GROENE KOOL
MET GEMBER-WIJNSAUS
(hoofdgerecht, 4 personen)
1 ui, 100 g winterwortel,
100 g courgette,
100 g achterham,
1 eetlepel kerriesaus (flesje),
3 eetlepels gemberjam,
2 theelepels dragon,
zout, peper,
6 groene koolbladeren,
2 varkenshaasjes a 250 g,
1 dl droge witte wijn,
1 dl slagroom,
wit keukenpapier,
ovenschaal inhoud ca. 2 liter
Voorbereiden: (Kan halve dag
van tevoren.) Ui pellen en
snipperen. Wortei schoonma
ken, wassen en in piepkleine
stukjes snijden. Courgette
wassen en in piepkleine stuk
jes snijden. Ham in kleine
stukjes snijden. In kom ui,
wortei, courgette, ham, kerrie
saus, 1 eetlepel gemberjam,
dragon, zout en peper door-
elkaar scheppen. Uit koolbla
deren harde nerf wigvormig
wegsnijden. Koolbladeren
wassen, droogdeppen en uit-
spreiden op keukenpapier. In
magnetron leggen en luchtig
afdekken met keukenpapier.
90 AllerHande
