CHIC DINEREN
L
zonder vlees
PASTAROL MET
WATERKERS EN
TOMATEN-VRUCHTENSAUS
(hoofdgerecht, 4 personen)
200 g bloem,
zout,
4 eieren (no. 2),
2 eetlepels olie,
2 theelepels kurkuma (McCormick),
2 zakjes pistachenoten a
125 g (Gelria),
175 g koude gezouten boter,
3 bosuitjes,
3 sinaasappels,
1 teentje knoflook,
ca. 1 theelepel gemberpoeder,
2 eetlepels tomatenpuree,
1 dl droge witte wijn,
1/2 dl (witte wijnlazijn,
m
In midden van
bloem eieren
breken
Groene deel
van bosui
fijnknippen
4 zakjes waterkers (a 75 g),
150 g zachte verse roomkaas
met kruiden,
(versgemalen) zwarte peper,
1 eetlepel gembersiroop
(Royal Mail),
(4 eetlepels bloem om te bestuiven),
plasticfolie,
keukenpapier,
kaasdoek* (ca. 40 bij 60 cm),
keukenmachine,
deegroller,
(rollade)touw
Voorbereiden: (Kan halve dag
van tevoren.) Boven grote
kom bloem en 1 theelepel
zout zeven. In midden kuiltje
maken en 3 eieren hierin bre
ken. Olie en kurkuma toevoe-
gen. Met schone koele handen
deeg door elkaar mengen,
werkend van buiten naar bin-
nen. Aanrecht bestuiven met
2 eetlepels bloem. Deeg op
aanrecht ca. 10 minuten goed
door elkaar kneden tot het
een soepele, glanzende bal is
(als deeg te droog of te nat is,
zonodig nog wat extra olie of
bloem toevoegen). Deegbal in
plasticfolie wikkelen-en ca. 1
Waterkers-
mengsel over
deeg verdelen
Deeglap aan
lange zijde
oprollen
Met
natgemaakt
mes mooie
plakken snijden
uur in koelkast laten rusten.
Intussen pistachenootjes pel-
len (8 ongepelde pistache
nootjes achterhouden voor
garnering). Boter in stukjes
snijden en tot gebruik in koel
kast zetten. Groene gedeelte
van bosuitjes afsnijden en
boven kommetje fijnknippen,
rest van bosuitjes pellen en
halveren. 2 Sinaasappels uit-
persen ca. 1V2 dl sap).
Andere sinaasappel dik
schillen en witte velletjes ver-
wijderen. In 4 mooie plakken
snijden (kapjes worden niet
gebruikt). Eventuele pitjes
verwijderen. Tot gebruik afge-
dekt wegzetten. Knoflook pel
len. In steelpan sinaasappel-
sap, gemberpoeder, tomaten
puree, wijn, azijn, gehalveerde
bosuitjes en knoflook aan de
kook brengen. Op laag vuur
ca. 20 minuten laten inkoken.
Tomaten-vruchtensaus boven
andere pan zeven. Laten
afkoelen. Tot gebruik afge-
dekt in koelkast zetten. In pan
bodem water aan de kook
brengen. Waterkers toevoegen
(4 mooie toefjes achterhouden
voor garnering) en ca. 1
minuut laten koken. In zeef
heel goed laten uidekken. Met
bolle kant van lepel zoveel
mogelijk vocht uit waterkers
drukken. Droogdeppen met
keukenpapier. Waterkers in
keukenmachine of mengbeker
pureren. 1 Ei en roomkaas
toevoegen en tot glad mengsel
pureren. Waterkersmengsel
overdoen in kom. Groen van
bosuitjes en gepelde pistache
nootjes erdoor mengen. Op
smaak brengen met zout en
peper. Kaasdoek op aanrecht
uitspreiden. Aanrecht en
deegroller bestuiven met rest
van bloem. Deeg uitrollen tot
rechthoekige lap van ca. 40 bij
50 cm. Deeglap op doek uit
spreiden. Waterkersmengsel
over deeg verdelen tot ca. 1V2
cm van randen. Deeglap oprol
len, aan lange zijde te begin-
nen. Tijdens oprollen zijkan-
ten van deeg ca. 1 cm naar
binnen vouwen. Pastarol ste-
vig in doek rollen. Uiteinden
van doek vastbinden met
touw. Tot gebruik in koelkast
leggen.
Bereiden: In grote pan ruim
water met zout aan de kook
brengen. Ingepakte pastarol er
voorzichtig in leggen en op
matig hoog vuur met deksel
op pan in ca. 40 minuten
gaar koken (water moet zacht-
jes blijven 'bubbelen'). Intus
sen vier borden voorverwar-
men. Pastarol uit pan nemen
en ca. 5 minuten laten rusten.
Intussen tomaten-vruchten
saus opnieuw al roerende
zachtjes aan de kook brengen.
Gembersiroop erdoor roeren.
Vuur heel laag draaien en
stukje voor stukje koude stuk
jes boter erdoor kloppen (saus
mag niet meer koken, pan
eventueel op warmhoudplaat-
je zetten). Doek van pastarol
verwijderen. Pastarol met
scherp natgemaakt mes in 12 i
mooie plakken snijden. Saus j
over borden verdelen. Op
ieder bord 3 plakken pastarol j
dakpansgewijs rangschikken. j
Garneren met sinaasappel-
plakken, met daarop gelegd j
iets geopende ongepelde pista-
chenootjes en toefjes water-
kers.
I
Tip: Het pastadeeg kunt u een
paar dagen van tevoren maken j
en in de diepvries bewaren.
Het deeg heeft een ontdooi- j
tijd van ca. IV2 uur.
Voorbereiden: ca. P/2 uur
(en ca. 1 uur wachttijd)
Bereiden: ca. 1 uur
Prijsp.p.: ca. f 6,75
Bevat per eenpersoonsportie:
1040 Calorieen
vet 77 g- eiwit 24 g-
koolhydraten 58 g
Kaasdoek is verkrijgbaar bij een
goed gesorteerde huishoudelijke
artikelenzaak, of bij een gespeciali-
seerde (gordijn)stoffenwinkel.
U kunt natuurlijk 00k een dun lapje
soepele ongebleekte katoen kopen.
AllerHande 81
